一、东北乱炖鱼正宗做法？
土豆宽粉用开水泡透，鱼肉切块，放盐、十三香、姜粉、料酒、酱油拌匀，腌制30分钟，姜切片，葱切段，茄子撕开，豆腐切块，油热放花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱炒香，放酱油、开水、鱼块、盐、料酒、胡椒粉、红烧酱油、糖、味精，大火烧开，放宽粉、茄子，盖盖中火烧30分钟，放豆腐中火煮5分钟。
二、东北炖鱼最正宗的做法？
1、主料：草鱼1条。
2、配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。
3、调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
4、腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
5、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。
6、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。
7、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
8、粉条提前泡软。
9、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。
10、白菜帮用手撕成大片待用。
11、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
12、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。
13、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。
14、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。
15、起锅，撒葱花，端上桌。
三、东北酸菜炖鱼最正宗的做法？
1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。
2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。
5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。
6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
四、东北乱炖排骨最正宗的做法？
食材清单 —
主料:排骨500克
辅料:葱姜蒜适量，花椒少许，土豆1个，白芸豆250克，豆瓣酱1勺，辣椒酱1勺，低盐酱油适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备好全部食材，洗净改刀备用。
2· 起锅热油，下蒜末、姜片、花椒炸香。
3· 倒入排骨，淋上低盐酱油炒匀。
4· 注入纯净水，再加入一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱。
5· 大火煮至汤水沸腾。
6· 盖上盖子，转小火炖煮20分钟。
7· 加入芸豆，继续炖煮10分钟。
8· 然后倒入土豆块、葱花，继续炖煮10分钟左右即可。
9· 装盘就可以上桌了
五、东北乱炖鲤鱼最正宗的做法？
1、 (1)原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。
2、调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
3、做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。
4、2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。
5、两面都煎好后将鱼块取出。
6、3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。
7、4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
8、家常炖鱼 (2)一、准备工作。
9、新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。
10、杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。
11、（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。
12、用少许盐、料酒腌制30分钟。
13、二、烹制步骤。
14、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
15、2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
16、注意：海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。
17、用量根据自己对菜色的要求而定。
18、2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。
19、放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。
20、如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。
21、 3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。
22、用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
23、家常炖鱼 (3)原料:鲫鱼一条 配料：五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱。
24、姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
25、 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片
六、炖鱼最正宗的做法？
原料：草鱼、五花肉、色拉油、食盐、醋、姜、葱、桂皮、八角、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、胡椒、啤酒、白糖
做法：
1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去
2、用干淀粉排在鱼排上
3、 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸
4、 将鱼煎到两面金黄色捞出备用
5、用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒
6、 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒
7、煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒
8、大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味
9、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火， 不停的将汤汁浇在鱼的表面
10、煮上十分钟后， 大火再收点，将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上
11、 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟
12、关火， 将炸过的胡椒放在一边
13、直接倒入放上葱段的鱼中，香气扑鼻的侉炖鱼就做好了
七、东北大骨乱炖最正宗的做法？
东北大骨乱炖是一道很受欢迎的东北菜肴,下面是它最正宗的做法:
所需材料:
- 猪大骨 1 根
- 姜 1 块
- 大葱 1 根
- 蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐 1 茶匙
- 白胡椒粉 1/2 茶匙
- 玉米淀粉 适量
- 清水 适量
做法步骤:
1. 猪大骨放入开水中焯水,去除血沫,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜爆香,再加入八角、香叶、料酒、生抽、盐和白胡椒粉翻炒均匀。
3. 加入适量的清水,放入猪大骨,加入适量的盐,用中小火慢炖煮2小时左右,直到猪骨软烂。
4. 加入适量的水,继续用中小火炖煮1小时左右,直到汤汁浓稠即可。
5. 最后,加入适量的盐和白胡椒粉,搅拌均匀即可。
6. 可以根据个人口味,加入适量的辣椒或者鸡精调味。
东北大骨乱炖是一道很下饭的菜肴,希望您喜欢。
八、东北炖鱼豆腐正宗家常做法？
材料:
鳕鱼500克，豆腐200克。调料:花椒，葱姜蒜，蚝油，酱油，糖，香醋，料酒，盐，蒜苗，香菜少许。
做法：
1·鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。
2·锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。
3·炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。
4·炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。
5·放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。
6·加入蚝油，酱油，糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。
7·把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜关火。
建议:
鳕鱼煎至的时候不要急着翻动，会很容易碎，小火煎至一面定型金黄后再翻面。
炖煮的时候也是一样，鳕鱼豆腐都是很容易碎的食材，不可用锅铲翻炒，只能轻轻推动才能保证鱼肉和豆腐的完整。
蚝油和老抽已经很有咸味了，可自己酌情添加盐的摄入。
九、老东北炖鱼头的正宗做法？
步骤/方式1
备好辅料
步骤/方式2
鱼头洗净沥干水分
步骤/方式3
底锅放油六成热开始煎鱼头。
步骤/方式4
放入所有辅料
步骤/方式5
加开水超过鱼面，大火烧开转小火慢炖1小时。
步骤/方式6
加盐炖2分钟
步骤/方式7
洒香菜，出锅
十、东北铁锅炖鱼头的正宗做法？
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可
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