一、下饭鱼做法？
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一公斤一条的鱼三条，去内脏去鳞切砣，加盐一小时后沥干水，晒二天，待鱼晒成七分干。准备500克辣干红辣椒，辣椒切细，备生姜250克、蒜250克、料酒50克、生抽50克，紫苏叶50克。茶油500克
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大火将茶油烧开，将砣入倒入中，大火一分钟之后转文火十分钟，鱼的表面变黄后，加水煮二分钟，然后加入料酒50克、生抽50克，翻动一下，再文火二分钟，然后加入500克切细了的干红辣椒、生姜250克、蒜250克、紫苏叶50克，不停地翻动并文火二分钟。
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待辣椒鱼冷却后装入容器封，吃饭时随时可拿出吃，又香又下饭。
二、下饭鱼仔酱怎么做好吃？
食材明细：鱼仔干100g、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、辣椒粉适量、甜面酱一大匙、豆豉约15g、酱油一大匙、胡椒粉一小匙、料酒30ml、细砂糖一下匙；下饭鱼仔酱的做法步骤；
1；全部材料；
2；两种小鱼仔；
3；先把鱼仔泡上10分钟；
4；适量油烧热，，中小火把鱼仔炸得稍微有点干，捞出来备用。
；
5；加油热锅，爆香葱白末姜末蒜末辣椒粉。
；
6；把炸得微干的鱼仔和其他调料一起下锅，炒均匀、入味即可。；小窍门；吃不掉的鱼仔酱可以装进干净的密封罐里放进冰箱，随吃随取，至少可以放一个月啦。拌饭拌面炒菜都可以。
三、鱼与肉哪个下饭？
只要味道做好了，任何可以吃的食物都下饭，酸菜鱼，辣子鱼，剁椒鱼，水煮鱼，都是很下饭的菜！而青椒肉丝，鱼香肉丝，回锅肉等等也很下饭！看你是哪里人，一般四川，湖南，湖北，贵州人喜欢吃辣的，把鱼或者肉味道做大，做辣一些，吃饭绝对舒服！哪怕一颗大白菜都可以做到吃3碗饭，当然有些人不爱吃肉，或者觉得鱼有刺，吃的麻烦，那另当别论！
四、看鱼下饭的典故？
有个上财主，非常吝啬，一个钱恨不得当十个钱花。
一天，他和两个儿子一起吃饭，当兄弟俩把饭盛好后，一看桌上没有菜，便问父亲说：
"咱们用什么菜下饭呀？"
财主指着墙上挂的一条咸鱼说："墙上不是挂着咸鱼吗？那不是菜？看一眼咸鱼，吃一口饭。"
看鱼下饭
于是父子三人吃起饭来，不一会，弟弟突然喊叫起来："爹，不行，我哥哥多看了一眼。"
财主把筷子一甩，瞪着眼说："咸死他活该！"
五、茄子怎么做下饭？
材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
六、豆角怎么做下饭？
角可以用多种方式做成下饭菜。以下是一种简单的做法：
首先将豆角洗净，去掉两端的顶部和尾部。
然后将豆角切成小段。
接下来，热锅加入适量的油，放入蒜末炒香。
然后将豆角放入锅中翻炒，加入适量的盐和少许糖调味。炒熟后，可以加入一些酱油或者醋增加口感。
最后，炒好的豆角可以搭配米饭一起食用，营养丰富又美味可口。
七、下饭酱怎么做？
香辣香菇酱
材料：新鲜香菇，小米椒，大蒜
过程：
1、香菇 、小米椒，大蒜提前洗净沥干水份，然后分别切碎
2、锅中放油，倒入蒜末煸香，加入辣椒拌匀，放入香菇碎炒软
3、加入适量盐，3勺生抽，1勺蚝油，1勺熟芝麻，1小勺糖搅拌均匀，继续加热3分钟即可
4、自制炒酱时建议多加一些油，可以延长保存时间，香辣开胃，拌面拌饭炒菜，拌馒头都好吃，强烈推荐给你们
香菇猪肉酱
主料：猪肉300克（一分肥九分瘦），干香菇35克。
调料：红葱头80克（可用洋葱代替），大蒜50克，生姜20克，干辣椒12克，李锦记辣豆瓣酱60克，李锦记黄豆酱30克，白糖5克，蚝油15克，豆豉20克，料酒10克，花椒粉1克，鸡精2克，植物油250克。
做法
1、干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切碎。猪肉洗净沥干剁碎成肉末。大蒜拍破去皮切末，生姜去皮切末，红葱头去头尾洗净切末，干辣椒去蒂洗净用开水浸泡约10分钟后捞出切碎成末，豆豉切碎。
2、锅内放油烧至5成热，下猪肉末，炒散。用中小火炒约5分钟。
3、放入香菇，中小火炒约5分钟。然后放葱、姜、蒜末，中小火再炒约5分钟。
4、放入干辣椒与豆豉，小火炒约3分钟。再放入辣豆瓣酱与黄豆酱，小火继续炒约3分钟。
5、放入料酒、蚝油、白糖、花椒粉、鸡精，炒匀。
6、关火，晾凉后装瓶，密封冷藏保存，吃时用干净的勺子取用。
牛肉酱
主料：
牛腱子2斤，玉米油600克，大蒜80克，洋葱140克，美人椒100克，小米辣50克，干辣椒面30克，白芝麻40克
调味料：
豆豉40克，黄片糖40克，甜面酱70克，黄豆酱70克，郫县豆瓣酱100克，生抽120克，牛肉汁60克，牛油火锅底料70克
1、牛腱子洗干净后把表面的筋膜都剪掉，再把肉切成小丁，这一步比较费劲，要有耐心。
2、辣椒洋葱和大蒜分别剁成末，大蒜放入锅中炸制微黄后放入洋葱炸至脱水
3、倒入辣椒和辣椒面炸香后倒入剩下的所有调味料翻炸均匀
4、倒入牛肉丁小火翻炸25分钟左右，不定时翻一翻，最后倒入熟芝麻继续翻5分钟即可。
5、玻璃容器提前洗净烤箱高温烘烤5分钟后，趁热装罐后倒扣放凉后放入冰箱，可以放很长一段时间。如果是保鲜罐就不需要倒扣哦！
肉末土豆拌饭酱
准备材料：
土豆，肉末，小米椒，葱花
做法：
1、土豆削皮切小丁放入水中浸泡一会儿，控出多余的淀粉，青红椒切小丁，葱切葱花。
2、炒锅放油烧热，倒入肉末煸炒均匀，倒入土豆丁翻炒均匀，放小米椒，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许，白糖一点点翻炒均匀，加两碗清水，小火焖至汤汁收浓，淋入少许水淀粉勾芡即可出锅，好吃的拌饭酱就做好啦，用了拌面条也特别棒哦。
蒜蓉辣酱
材料：
杭椒9个，小米椒13个，姜2小块，大蒜2头，白糖1勺，白芝麻2勺，盐适量，乌江萝卜1包，香菜2根，桂皮1个，香叶3个，洋葱半个，五香粉少许
过程：
1、杭椒、小米椒、姜1小块，大蒜1头，萝卜切成末，放入白糖，白芝麻，五香粉，盐拌匀
2、洋葱切丝、香菜洗净，葱切段，蒜切片，姜切片，锅中放入3勺油烧热，放入材料，炸出香味，捞出材料
3、趁热倒入切好的蒜末辣椒末中，拌匀就可以了
东北鸡蛋酱
无论是拌面，拌饭都超好吃，做法也简单，喜欢的可以收藏试试！
食材：鸡蛋3个，尖椒1个，
做法：
1、鸡蛋打散，先用马克思姆不粘锅将鸡蛋炒熟，炒散，盛出备用。
2、锅中留底油，放入尖椒丁翻炒一下，加入炒好的鸡蛋，加入3大勺黄豆酱，半碗水，焖煮2分钟。
3、加酱油调色，淋入水淀粉，大火收至汤汁浓稠即可！
青椒酱
准备食材
线椒（可以用尖椒） 200克 蒜一头去皮 青麻椒一小把
做法
1、线椒放在锅里干煸（不加油），四周出现虎皮盛出切段
2、蒜和线椒搅打成辣椒碎
3、锅里热油，加入一小把青麻椒（根据口味来），然后倒入辣椒碎，小火煸炒到油变绿，加入3匙盐调味就好啦
虾皮酱
用料：虾皮90克，李锦记辣豆瓣酱50克，大蒜50克，生姜50克，红葱头100克（可用洋葱代替）。植物油300克。干辣椒15克，蚝油15克，料酒10克，白糖5克，白胡椒粉少许。
做法
1、干辣椒用开水浸泡10分钟，然后去蒂剁碎成末，大蒜拍破去皮、生姜去皮、红葱头去头尾洗净，然后均切碎成末。
2、锅内放油，烧至大约四五成热，放入姜末、蒜末、红葱末，中小火，慢慢炒至微微发黄。
3、放入干辣椒末，小火，炒出辣味。放入虾皮，小火，炒至虾皮酥香。放入辣豆瓣酱，小火，炒匀出红油。
4、放入料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉炒匀后关火。待放凉后装瓶入冰箱冷藏保存。
八、豆腐怎么做才下饭？
常年跟各种食材打交道，感觉最不容易做得入味的，就是豆腐了。单独烧豆腐，估计只有借助大量辣椒和花椒刺激的麻婆豆腐才最下饭；还有借助鲜肉脂肪的客家肉酿豆腐——它们都是通过借助别的食材的味道来掩盖豆腐本身的豆腥味，喜欢吃这两道菜的人，可能也并不是真的喜欢豆腐，而是只是喜欢麻辣味和喜欢吃肉而已。1.客家酿豆腐：●①豆腐切成正方形的小块，用小勺小刀等工具，在豆腐块正中间挖一小孔(这个工序蛮难的，搞不好就会把底给挖穿了，因此需要特别小心翼翼)。●②有肥有瘦的猪肉、葱姜剁碎，加入调料拌匀。●③把肉馅小心翼翼塞入有孔的豆腐里，注意塞到九成满就可以了；也注意不要用力过猛把豆腐块给撑破了。●④把塞好肉的豆腐块放入锅中大火蒸熟。●⑤蒸好后取出来，把盘子中多余的水分倒入小碗里，加入淀粉，搅拌成水淀粉，倒入锅中，小火熬制，加入喜欢的调料，粘稠后，淋到蒸好的豆腐上——这样豆腐就有味道了。●⑥在盘子周围摆上焯好水的西兰花；或把黄瓜用削皮刀削成长长的薄片，再卷起来，沿着盘子边沿码一圈。这样做是既可以丰富营养，又可以增加美感。2.胡萝卜豆腐夹肉：●豆腐切成两片连在一起的薄片(两片豆腐之间不要切断)。●中间夹入适量的肉馅(不要夹太多了，不然容易把豆腐片撑断)。●把夹好肉的豆腐放入锅中，两面都稍微煎一下，以便定型。●一个豆腐片、挨着一片和豆腐片差不多大小的胡萝卜片，依次码在盘子里，上锅蒸熟。●蒸熟后取出来，把盘子中多余的水分倒到小碗里，加入淀粉、调料，小火熬至浓稠，淋到豆腐上，撒上葱花。3.麻婆豆腐。锅烧热放油，放入适量红油豆瓣爆香，加水煮开，倒入切成小块的嫩豆腐，煮入味后，淋上水淀粉收汁，装盘，撒上花椒粉和葱花。作为长期高碳水饮食的人群，我们应该接受科学的饮食结构，适量控制主食的摄入，增加蔬菜、坚果、蛋奶等其它营养素。所以，豆腐最好的食用方式，是把它当做配菜，加入其它蔬菜一起烹饪，比如：丝瓜烧豆腐、茄子烧豆腐、娃娃菜烧豆腐，这样既不会吃得过辣过咸，也不至于主食吃超标。
九、红薯条怎么做下饭？
食材清单：
猪肉适量 、 红薯条适量 、 酱油1勺，姜末适量，葱末适量，胡椒粉适量，盐适量，油适量
烹饪步骤：
步骤1.将红薯条用开水泡软
步骤2.猪肉剁成末，生姜切成末
步骤3.热锅，入油加热，倒入肉和生姜肉，炒至肉变白时加入少量酱油
步骤4.倒入粉条翻炒
步骤5.炒至粉条略有些粘锅时，加入适量冷水，盖上锅盖，煮开
步骤6.加入适量盐，胡椒粉，味精，葱花。关火，出锅即可。
十、自制下饭菜怎么做？
1.准备胡萝卜一根先削去外皮，然后切成斜段，再改刀切成菱形片，放入盘中。
2.红椒一个去籽，先切成段，再切成条，最后切成菱形片，切好放入盆中。
3.青椒一个同样去籽，从中间片开，然后切成菱形片，一起放入盘中。
4.洗净的香菇三个去掉根部，先切成条， 再切成方丁，放入盘中。
5.准备一碗豆腐泡，我们从中间切开，切好放入小盆中。
6.准备蒜子一小把切成蒜片。
7.小葱一把切成段。
8.炒锅烧热，添入一点食用油，放入蒜片爆香。
9.爆出香味以后，下入胡萝卜。
10.把胡萝卜翻炒几下，加入一点食盐，翻炒均匀。
11.然后再倒入香菇，继续翻炒。
12.最后下入豆腐泡，从锅边淋入少许清水，盖上盖子，焖30秒左右，30秒以后翻炒均匀。
13.这个时候汤汁已经收得差不多了，然后倒入青红椒。
14.再次翻炒均匀，开始调味，加入生抽少许从锅边烹入，再加一点老抽调色，加入适量的蚝油，最后加一点鸡精，翻炒均匀，化开里面的调料。
15.快速翻炒一分钟，使豆腐泡更加入味，把青红椒炒至断生后，从锅边勾入少许薄芡，再次翻炒均匀。
16.起锅前下入葱段，翻炒15秒，再淋入少许明油，再次翻炒两下，即可关火起锅，然后装盘。
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