一、碱水面需要多少碱？
配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。
二、水面为什么放碱？
烧水的壶用久了，壶的里层往往有一层白色的水碱。使用的时间越久，积存得就越多。有人叫它“水锈”，也有叫它“锅垢”的。
这是水里夹带着不容易溶解的物质，如硫酸钙CaSO4等，沉淀下来的。
硫酸钙在水中的溶解度很小，由于水的温度增高，会更降低它的溶解度，因此它就沉淀在壶底了。
还有水里夹带着一些溶解的物质，如酸性碳酸钙Ca(HCO3)2酸性碳酸镁Mg(HCO3)2等，这些物质受热就会分解，生成碳酸钙CaCO3和碳酸镁MgCO3等不溶解于水的物质，就沉淀在壶底。
硫酸钙、碳酸钙和碳酸镁等都是白色的沉淀物，混和在一起，就是水碱。
三、碱水面的碱是什么？
碱水面用的是食用颗粒碱。
碱水面条做法如下：面粉500克盐5克碱3克凉水250克 首先将盐和碱倒入水中化开，再加入到面粉中！搅成絮状，再揉成光滑的面团！醒10分钟即可制作！这样和面做出的面条爽滑筋道，有嚼劲
四、皂水面是碱面吗？
是的。
皂水面又叫做冷面，是一种碱水面，因为做凉面的主要原料就是碱面。凉面并不是东北地区特色的凉面，而是凉吃的面条，而且凉面的做法也非常简单，做凉面时可以买一些普通的面条，然后烧开热水后下入面条，等面条煮熟后要尽快捞出，再过一遍凉水，然后与调料搅拌均匀后即可食用。
五、碱水面加碱面是什么？
碱水面加碱面就是易消化的面条，口感很劲道，湖北的热干面就是用感面做的
六、碱水面走碱的正确方法？
测试方法是：
1、切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果下沉不浮，则碱水浓度不足百分之40，可继续加碱溶解，如果丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释。
2、如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为试碱。
3、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和。
4、如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间跑跑碱，再进行制作。
5、用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
七、水面做法和碱盐的比例？
做面条和面用的盐‘碱’水的比例是：2:1.
一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克）。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等 材料：面粉500克、温水250克，如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。
八、碱水面怎么煮能去碱味？
以下是一些去除碱味的方法：
1. 先将碱水煮开，然后倒掉，再用清水煮一遍。
2. 在煮碱水时，加入一些食盐或酸性物质（如醋），这样可以中和碱性物质。
3. 煮碱水时加入一些油，可以降低碱性物质的浓度。
4. 在煮碱水的锅中放入一些酸性物质（如柠檬片、醋等），能够吸收碱性物质。
5. 用清水将碱水浸泡一段时间（如数小时），能够将部分碱性物质溶解掉。 请注意，不要将碱水长时间浸泡或反复煮，否则会破坏食材的营养成分。
九、碱水面条面和碱的比例？
面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5
碱水面具体做法：
1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱
2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水
3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软
4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条
7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了
十、食用碱可以做碱水面包吗？
食用碱可以做碱水面包的 这款面包的色泽呈亮红色,外形似马镫,组织紧密,吃起来非常有咬头。主要是它还有着淡淡的咸味,与啤酒是绝配,所以在德国啤酒节上一定少不了这碱水包。
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