一、小炒猪瘦肉的家常做法窍门?
原料:猪瘦肉、葱、鸡蛋、姜、料酒、色拉油、盐、生抽、淀粉、蚝油、花椒、辣椒。
做法步骤:
第1步、内里脊先切这样的肉片,
第2步、然后再斜切成筷子粗的肉丝。
第3步、将肉丝放在碗中,加葱姜碎,加盐,加生抽,加料酒,
第4步、充分拌均匀后再抓鸡蛋液和淀粉。
第5步、准备大白菜。将大白菜切丝。
第6步、葱姜切碎,部分葱白切丝,准备花椒粒。
第7步、炒锅倒油烧热,油要稍多些,把锅烧热后,将油舀出去一部分,再加一点儿凉油下锅。
第8步、放上腌好的肉丝。
第9步、将肉丝炒散炒熟,
第10步、将肉丝推一边,下入葱姜碎花椒和葱丝。
第11步、炒香后加上白菜丝。
第12步、二次加盐,加生抽蚝油。
第13步、拌炒均匀出锅即可。
二、家常小炒的做法?
、紫茄子一个,去掉头尾,再切成长条,放入盆中备用,盆里加入少许白醋,用手拌匀,避免茄子氧化变黑,加入少许玉米淀粉,再次拌匀,锁住茄子里面的水分,长豆角一小把,洗净后切成7厘米长的段,放入小盆中备用。
红椒半个去瓤,切成长条,和豆角放在一起,用来配色,蒜子几粒拍扁切成蒜末,放入小盆中,大葱一段切成葱花,和蒜末放在一起。
2、起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入拌好的茄子,用勺子推动几下,使茄子受热均匀,炸一分钟左右,炸至茄子外皮微黄色时,即可捞出控油。
再下入豆角和红椒,滑油15秒,倒出控油备用,锅内留少许底油,倒入葱蒜爆香,加入蚝油3克,翻炒化开,添入半勺清水,加入生抽5克调味,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克,搅拌化开,再加入老抽几滴调色,勾入少许水淀粉。
3、下入茄子和豆角,快速翻炒10秒钟,裹匀汤汁即可关火起锅装盘。
三、家常小炒肉的家常做法?
1. 将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用
2. 锅热,不用放油,直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。(锅中无需放油,因为五花肉经过煸炒后会析出油份)
3. 将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。(这一点很重要,沥过油后的肉片嫩而不腻,食用时不会过多的摄入高脂肪油)
4. 肉片盛出后,锅中余有肉片析出的油,将蒜泥倒入锅中爆香
5. 蒜泥爆香之后,重新倒入肉片,继续煸炒。煽炒一二分钟之后,放入一勺豆瓣酱,炒匀。翻炒中倒入一点点水,可以让五花肉中的油份更好的释出,肉质更嫩
6. 倒入切好的青、红椒小段,翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽,一勺糖调个味,炒匀盛盘即可。(盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。)
四、家常小炒家常做法?
材料:散菜花1颗、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋几滴、干辣椒8个
做法:
1.将散菜花掰成小朵,放在淡盐水中浸泡十分钟后,沥干水份备用,因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水浸泡,还以把藏在里面的小虫杀出来
2.将葱切葱花,姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段,辣椒籽不用
3.锅加油烧热,下入花椒炸香,再下入葱姜蒜,干辣椒炒香
4.下入菜花,用中火煸炒,煸炒至菜花断生
5.淋入料酒,生抽,几滴米醋,加入盐,继续翻炒1-2分钟入味,关火,盛出装盘即可
五、小炒猪肝做法窍门王刚?
用料:猪肝一块,红辣椒一块,黄辣椒一块,大葱一节,生姜一块,大蒜几粒,生粉一勺,料酒一勺,盐适量,生抽一勺,老抽一勺,蚝油一勺,白胡椒粉少许,味精少许。
步骤:
1,准半个红圆椒和半个黄圆椒,去籽后切成小块备用,做为配菜,彩椒的量不宜过多,大家视猪肝的量而增减即可。
2,大葱拍一下,切成小段,姜和蒜也分别切小,大葱的用量可以稍微多一些。
3,猪肝用之前先排毒,我会用食物净化机深层净化一下,去除猪肝里残留的激素,没有净化机的话用淡盐水浸泡十五分钟也可以。
4,深度清洗之后的猪肝切成薄片状,冲洗干净血水,用料酒,生粉抓匀,有时间可以腌制十分钟去腥,生粉能锁住猪肝的水分,让猪肝滑嫩可口。
5,油锅烧热,下入猪肝翻炒,猪肝入锅前用清水冲洗掉血水和淀粉。
6,待猪肝变色以后下入葱姜蒜,彩椒,大火翻炒,大火快炒能保持猪肝滑嫩,也能将葱姜的香味激发出来。
7,待彩椒八九成熟的时候加入蚝油,生抽,老抽,白胡椒粉,味精,盐,快速翻炒均匀。
8,最后淋入少许水淀粉,增加猪肝的滑嫩口感即可。
六、小炒羊肉的家常做法?
食材:羊肉
调料:菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤:
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做,把羊肉改刀尽量切成薄一点的片,切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去,这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀,锁住羊肉的水分,这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀,防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的,其实香菜配羊肉同样很搭,我们用这种杆长一点的香菜切成节,另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料,一个是泡红椒,天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒,组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末,糍粑辣椒用 1 小勺,再切点蒜米就可以了。
3.调个料汁,加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。
4.把锅烧热后倒油,这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑,油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉,快速滑散到五成熟,还没有完全变白,就要捞出控油。
5.接下来大火加热锅中底油,四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后,再下蒜米和仔姜快速翻炒,炒出香味。然后倒入羊肉,同时淋入料汁快速翻炒 10 秒,锅边烹入陈醋蒸香,撒上香菜,关火炒匀起锅。
七、豆角小炒的家常做法?
150克豆角,250克新鲜面条,5瓣大蒜,1个洋葱,30毫升酱油,8克糖,8克盐,20毫升香油1.洗净豆类,撕下茎在两端,然后揉成4 - 5厘米长的部分。大蒜切碎成一小块切碎的切碎的葱,切成碎片; 2.将适量的油加入锅中加热至40%,加入葱末,大蒜的一半,炒香,然后加入豆子搅拌均匀; 3.继续油炸半分钟后,加入酱油,糖,盐拌匀。在不经过豆子表面的情况下排入水中。然后盖上中火煮沸,直到汤煮沸。小心地将汤倒入汤碗中使用; 4将火力降至最低,用铲子将豆子均匀地撒在锅底,然后将新鲜的面条均匀地加到豆子上两次。每层面条上都应盖上一层刚浇出的汤; 5.盖上中火和小火,慢慢炖至锅中的水即将干燥。最后,将面条和豆子用筷子搅拌均匀。混合剩余的蒜末,倒入芝麻油。
八、小炒猪肝的家常做法?
用料
猪肝
相克宜搭200g
鸡蛋
一个
青椒红椒
各一个
洋葱
半个
姜片和蒜
适量
料酒
两勺
盐,生抽
适量
做法
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将猪肝切成薄片,不能太厚,然后放入水中冲洗,冲掉猪肝上的一层血水,然后加两勺料酒,适量蒜末和姜末,食盐,蛋清,进行搅拌后腌制十五分钟。在这过程,把青椒红椒和洋葱切成片
1/3 将猪肝切成薄片,不能太厚,然后放入水中冲洗,冲掉猪肝上的一层血水,然后加两勺料酒,适量蒜末和姜末,食盐,蛋清,进行搅拌后腌制十五分钟。在这过程,把青椒红椒和洋葱切成片
2/3 下油锅,待锅烧热后放适量油,待油温热,起大火,放入洋葱翻炒30秒后放入青椒红椒翻炒,同时加入少许盐,再加入生抽翻炒一分钟,加入猪肝,大火爆炒大约三分钟左右,待猪肝变色后三十秒,小火,加入鸡精即可。一盘小炒猪肝变完成了。
完成
3/3 完成
九、家常小炒汤的做法?
主料:冻豆腐1块
瘦肉50克
干香菇5小朵
笋50克
青菜150克
土鸡蛋2个
辅料:
猪油适量
盐适量
酱油适量
胡椒粉适量
做法:
1.准备好所有食材,先将冻豆腐切块,瘦肉切小片笋切小片香菇切小片,青菜洗净备用鸡蛋备用
2.热锅热油,倒入切好的瘦肉煸炒片刻,加入笋,香菇煸炒一下,加入开水适量
3.放入冻豆腐,煮5分钟左右,让各种食材的味道融合 放入盐 胡椒粉
4.煮好后放入青菜煮至断生 淋上酱油
5.鸡蛋加少量盐打散 用平底锅摊成蛋皮 切小条
6.盛出煮好的汤 放上切好的蛋皮 就可以吃咯,开动。
十、荷塘小炒的家常做法?
食材清单:
胡萝卜 50克 荷兰豆 80克
莲藕 80克 银耳(干) 8克
盐 适量 糖 少许
油 适量 鸡精 适量
水淀粉 适量 木耳(干) 8克
烹饪步骤:
1、木耳、银耳加水浸泡
2、荷兰豆洗净撕去筋,放入盘中
3、莲藕对半切开,再切成薄片
4、胡萝卜斜切块再切薄片
5、木耳去蒂用手撕成片,放入碗中
6、银耳去蒂,切小块,放入盘中
7、锅中烧开水,放入莲藕焯水一分钟
8、再放入胡萝卜
9、荷兰豆焯水一分钟
10、再放入木耳焯水半分钟
11、奖所有焯水的蔬菜倒入漏勺中
12、放入凉水中浸泡至凉,然后倒入漏勺控水
13、锅中倒入油烧热后把所有的食材倒入锅中,翻炒均匀
14、加入盐、鸡精、白糖、水淀粉、翻炒均匀即可,这样一道美味的荷塘小炒就做好了。
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