在海南
完美的早餐
少不了
一碗热腾腾的粉
粉汤、海南粉、抱罗粉、陵水酸粉······
是烙印在海南人舌尖上
最深刻的记忆
● 粉汤
一碗粉汤,清淡出好味。
早餐要“驾”粉(驾,与海南话“吃”同音),这是海南饮食文化的传承。
海南人称为粉汤的美食,在外地一般叫作汤粉,顾名思义就是带了汤的粉食。
忙碌的粉食小摊贩。
很早以前,街边的粉店,往往都是一间间小小又简陋的铺面,或是一个一个小摊贩,摆上几张小桌子小椅子,就能红红火火做上一早上生意。
那时的人们也不多讲究就餐环境,只要味道好,赶来吃早的人绝对少不了。(吃早,“吃早餐”的意思)
人还离着老远,就能闻着那漫没街巷的粉汤香味儿,马上肚子就饿得咕咕叫了。可不管去得多早,总有人会抢在你前头,那些要上班的大人和要上学的孩子们蜂拥在粉店里,好不热闹。即便夏日炎炎,大家都要吃上一碗热腾腾的粉汤,随着清汗发散开来的,一阵更为的爽快和满足美食享受。
传统粉汤,粉条要厚些。
最开始,粉汤并没有那么多种类的区分,就是一锅简单的清汤或骨汤,放入白嫩的扁粉条,放入一些猪肝、瘦肉、白菜以及佐料,最后来个鸡蛋,煮上几分钟便大功告成了。
别看这搭配和制作简单,味道却能出奇的好。粉汤的汤味咸香,粉条强调手工制作,吃起来口感细腻,软嫩爽口,且米味的微甜发散得恰到好处,越吃越上头。
通常本地人吃粉汤时,还喜欢加上特别辣的海南特产黄灯笼辣椒,鲜辣味十足。只要一小勺,一碗粉汤立马陷入辣椒的漩涡,辣到飞起来。
黄灯笼辣椒,绝对可以辣翻天。
后来,随着粉汤家族日益壮大,添加的食材也越发丰富。海南各地区根据当地的口味,逐步发展出具有当地特色的粉汤,比如后安粉和港门粉。
骨汤香浓的后安粉。
海南的美食基本以地名来命名,后安粉自然也不例外。后安,是海南万宁市的一座古老的滨海小镇。这里的人们热衷吃粉汤,以致于街道上三五步一抬头便能寻得后安粉店。
比起别的粉汤,后安粉的粉条更加轻薄软嫩。它的汤底是吸引食客的关键,一般采用熬制多时的猪骨汤,味道浓香可口,适合大众口味。如今,海南各市县的汤粉店也基本是以后安粉为主。
鱼饼,是港门粉的灵魂。
港门粉,是三亚粉汤的代表。港门小镇临港,渔产丰富,那里制作的鱼饼十分好吃。所以港门粉最显著的特色,便是添加了许多切成一片片薄薄的鱼饼片,伴着粉条一起入口咀嚼,味道更是鲜香。如果觉得鱼饼片太少,还可以叫店家加上一整片鱼饼,保证吃到过瘾。
港门粉的汤底多是用猪大骨和海白螺熬煮10个小时以上,因为有了海洋风味的参与,所以港门粉的汤味更侧重于鲜甜。好味的店家,也都有各自的制作妙方,从早期三亚明珠广场对面小巷里的港门粉第一家,到位于南海救助局斜对面口口相传的不挂店名小店亦是如此。它们的店面虽小,回头客却络绎不绝。
● 海南粉
海南粉
海南人吃早,不喜欢油条、包子、馒头等现成早餐,也不喜欢在家中独自研发美食,只因外面实在有太多美味的粉粉面面在等着大家享用了。
不过在三亚的街头,若想寻找到正宗的海南粉并非易事。而到了海口等北部地区,那里倒是有很多好吃的海南粉店。毕竟数百年前,海南粉就诞生于此。根据其年龄,也算得上是海南粉食的开山鼻祖了。
卤汁浓厚的海南粉。
我第一次吃海南粉是在海口的龙泉人品牌下的餐厅,比起街边小贩,那里的海南粉分量大,装盘精致,当然价格也更高。初体验,海南粉那细细长长的圆粉条,口感软嫩便把我迷住了。其辅料为花生、牛肉干、猪肉干、鱿鱼丝、酸菜、脆炸面片等等十多种。辅料放得越多,吃起来越是满足。
吃的时候要将粉拌匀,使得香甜的卤汁与粉条、辅料充分混合。一口下去,柔润爽滑,满嘴醇香,风味独特。
● 抱罗粉
抱罗粉。
早晨的三亚月川中路,店铺阿三靓汤早早地便人满为患了。店家只得给新来的顾客两把椅子,让他们在街边草草享用今日的美食。
在学校食堂短暂的就餐时间里,一碗抱罗粉就能取得学生们的信任,它既能饱腹又能满足味蕾的体验。与海南粉、陵水酸粉相同,抱罗粉只需在碗里放上粉条和丰富的辅料,再倒上香浓的卤汁,一碗美味佳肴便热乎出炉了。
辅料丰富。
抱罗粉的粉条又圆又粗,是精选了优质的大米制作而成,白得发亮。入口Q弹Q弹,再配上特制牛肉干丝、炒猪肉丝、炒花生米、炒笋丝、酸菜、香菜、葱花等多种食料作为辅料,口感更是丰富。
抱罗粉和海南粉,也都有搭配靓汤的吃法。那味道少了卤汁的参与而稍显平淡,适合喜爱清淡饮食的人士食用。
● 陵水酸粉
陵水酸粉,够酸才够味。
在海南,陵水酸粉绝对算得上独树一帜。
酸,是海南人最爱的口味之一,在陵水县尤甚。这里的人们不管吃什么都喜欢酸一点,所以制作出了这酸味十足的陵水酸粉。
陵水酸粉重在卤汁和酸料的制作,虽看似简单,但各家秘方有所不同,口味差异也不小。好味的陵水酸粉,酸又不能太酸,卤汁要控制得加到好处,适当的咸中带甜,混合着细细软嫩的米粉下口,便能马上激起人的食欲,大快朵颐。
如果单单酸味不够,加一些黄灯笼辣椒或红辣椒,使得酸、辣、香、甜俱全,这样的搭配是再合适不过的了。
● 其他粉面
美味的海鲜伊面。
此外,还有儋州米烂、万宁酸粉、港门酸粉、加积牛腩粉、定安仙沟腌粉等等,以及面食类的伊面,都是海南风味绝佳的早餐小吃。
一碗热腾腾的香粉
赋予一日无限的活力
还等什么
赶紧来尝尝吧!
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