今年的小黄花鱼便宜，相对肉价。
小黄花鱼 个头小，如果去头就跟更小了，但是肉嫩，许多人喜欢油炸，我今天决定酱焖。
洗鱼真是一件麻烦的事，特别是小鱼，没办法直接把头加肚肠那块全部剪掉，然后清洗干净，放盆。葱姜蒜，切点红色的杭椒 ，八角，花椒备用。
锅里放油，做鱼多放一点，加一大勺白糖化糖色，小火把糖色熬好，加点面酱，葱姜八角花椒翻炒几下，把鱼放锅里，加水，水要没过鱼，加盐，醋，料酒，盖锅煮。
小黄花鱼做的过程尽量少翻动，要不鱼就碎了，等锅里水变少，把鱼轻翻一遍，再焖一会，最后加味极鲜，洒上葱花，切碎的大蒜，红色的杭椒，收汁出锅。
鱼小，看起来有点乱，小鱼还是炸起来清爽一些。
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