烤鱼是重庆万州一道特色美食，采用碳火烤制，口味麻辣，深受很多人喜欢，分享一道不用烤的，在家也能做出好吃的烤鱼
烤鱼的鱼不限种类，草鱼、鲫鱼、鲈鱼、黑鱼等，我选用的是一条草鱼，配菜也随自己喜欢添加
主料:草鱼1条
配菜:土豆、金针菇、千张、黄豆芽、年糕、香菜、葱2根、姜一块、蒜4瓣
调料:油、盐、干红辣椒、火锅底料、鸡精、花椒粒、料酒
做法步骤
1.杀鱼（可以在买鱼的地方把鱼杀好，做烤鱼最好是从背部破开），刮去鱼鳞、扣去鱼鳃，刮去鱼肚子里面的一层黑膜，清洗干净
2.蒜2瓣切片、姜切片、葱切段，在鱼背部划几刀放入盆中，再把鱼身里外均匀抹上适量的盐、适量料酒，倒入葱、姜、蒜腌制30分钟
3.土豆切厚片、年糕切片、千张切丝、蒜切末、姜切末、金针菇用手撕开
4.把配菜放入烤盘中，先放入黄豆芽、千张、年糕、金针菇
5.锅中倒油多倒一点，油温烧至八成热，下入腌制好的鱼，大火炸至两面金黄
6.关火出锅，放入配菜里
7.锅留底油，油热倒入土豆片，炸至表面金黄捞出，放入烤盘里
8.另起锅烧油，倒入姜、蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，、一块火锅底料炒出红油，再倒入适量的清水大火烧开，水开后加入一勺盐，少许鸡精关火出锅，汤汁倒入烤盘里
9.锅中烧油，油热下入花椒粒、干红辣椒出香味关火
10.淋在鱼身上，撒上孜然粉、香菜
11.开火，煮熟就可以开吃了，鱼肉外酥里嫩，香辣入味，越吃越过瘾
烹饪小贴士
1.腌鱼里里外外都要抹上盐，不然鱼肉里没味
2.炸鱼不用裹面粉，油温烧至八成热大火下锅炸，油温太低炸出的鱼肉会很软，而且易碎
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