为了吃，小编煞费苦心呐~
最后一波歙县深渡小吃吃货教程来袭
小伙伴们快快接住~~
发喜馃（米粿）
名称由来
在农村，发喜馃的作用很多。结婚，祝寿，生孩子，满月，周岁……不一而足。村里人叫“送发喜”，合祝福大发大喜之意。单就一个个体而言，他或她这一辈子能收到的“发喜”就有不少。出生的时候，就能收到外公外婆、舅舅舅妈、姑夫姑妈，包括众多能扯上亲戚关系的邻里的“发喜”。那些日子，一只只糊着红纸边的小竹篓里装着发喜馃，馃上面盖着祝福一生“青青吉吉”之意的青枝柏叶。谁家的发喜馃收得多，也就预示着谁家的亲戚朋友多，人缘好。若是哪一方亲戚在规定的时间里没能送来发喜，那有了喜事的人家就要上门去“讨发喜”。讨发喜，虽用了个“讨”字，却不用真开口。只是把新人——刚出生的孩子——或者刚娶进门的媳妇——往亲戚家里一带，人家就会明白来者的意图了。
制作过程
制作过程：把浸泡了一夜的一大篓米淘洗干净，背到村里的水碓里去舂成粉，就着碓头起落的间隙，掏出米来，用粉筛子筛，把没能舂碎的米粒重新倒回石臼。再将热水和粉倒入盆中，粉和匀润。揪一小团，手中心一搓，轻轻一按，就成了圆圆的米馃。洗刷干净后蒸屉，铺一层透气的纱布，装着满满的一屉米馃放进烧开了水的大锅里，盖上锅盖。不一会儿，就能闻到诱人的米馃的香气。米馃蒸熟之后，晾凉了，再找一大缸子来，放进米馃，盛上满满一缸水。这样的储藏方法，可以吃到来年四、五月分的采茶季节。
在做米馃的时候，村民都要留出一大团米粉来。那是专门用来做发喜馃的。拿出一个漆成红通通颜色凹雕而成的馃印来，取了米粉拍实在馃印里，然后翻个面，在台子上一拍，一个发喜馃就完成了。发喜馃造型讲究，不圆不方，长着四只兔耳朵角，其中一头的上方中间部位还有一个类似弥勒佛般的脑袋。馃的中央是花朵图案，更讲究的还有“双喜”字或“寿”字。发喜馃蒸熟之后，用新毛笔醮了红红的食用色素点在弥勒佛的脑门上，真真地透着喜庆。
口感评价
米馃的吃法很多，徽州人最喜欢在早上的稀饭里放上几个米馃一起煮，一碗下肚比较耐饥。或者切成条，放些青菜、香菇、腊肉丝，那就是一道味道纯正的“徽州炒米馃”。还有一种特别的吃法，大冬天在火篮上放几个米馃烤熟，外焦黄里嫩白，浓郁的香气真是口齿生津，那是童年最好的零食了。
原料：米粉
臭豆腐
名称由来
相传清朝康熙八年，徽州秀才王致和来京赶考落第后，闲居在会馆，欲在京攻读，准备三年后再次应试。一边攻读，一边在京暂谋生计。王致和的父亲在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。到了秋天，王致和又重操旧业，再做豆腐来卖。突然想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬，这应该算作臭豆腐问世的时间。至清朝末叶，臭豆腐传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
制作过程
一是制豆腐。将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20—25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15—20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。二是调制卤水。以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。三是泡制臭豆腐。将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。
营养价值及口感评价
臭豆腐以优质黄豆为原料。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐主要有两种吃法:1、油煎法：入锅用菜油煎炸，大豆臭自动封皮，且起皱，色泽灰蓝见黄，煎好后捞出，加入你自己爱吃的配料，如辣椒酱、青葱等，吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味，入口则异香。2、烧烩法：用菜油在旺火烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时，加入葱末、姜末、红椒片、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟，颠翻几下，起锅装盘即吃。味道鲜美爽口，似臭则实香。另有蒸吃法、汤食法、皆清香扑鼻，味道美不可言。
原料：黄豆、卤水、茶油、熟石膏粉
鸡子滚水（水煮鸡蛋）简介
古时的歙县，打一碗滚水，就是极好的待客方式。鸡子滚水，是徽州山里的老习俗。在这里，不是到水里打个滚，而是一种简单而便捷的吃食，是数百年来待客人的一种尊贵礼仪。
徽州多山，房舍散落在山林的褶皱里，看到屋，走得哭。家里有人生病，到村里接来医生看病，问诊打针之后，主人端上一碗热气腾腾的滚水；老师家访，远道爬山路而来，家长准备一碗滚水；家里请木匠、砖匠来，开工动手的第一天，一样有着热情。
制作过程
锅灶上烧开半锅水，鸡蛋直接打下水，等到开水不断的沸腾，蛋白逐渐的包着蛋黄，开始变硬，在水中微微滚动，很快浮在水面上。蛋黄变硬后，根据客人需要，放入白糖或盐，盛入碗中，端上桌递给客人垫垫饥。
营养价值
鸡子滚水（水煮鸡蛋）易于消化，含有丰富的蛋白质，脂肪，并含有除维生素C以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。
主料：鸡蛋若干
辅料:适量糖适量葱花、醋
油辘面馃
名称由来
说起油辘面馃的起源，当始于称雄商界三百年的徽州商人。在那遥远的过去，徽州人出外做生意，一路跋山涉水，餐风露宿，食无定时。而他们又素来节俭，便在出门前做一些用豆油或菜油搅合小麦面粉，一起辘制的圆馃，在行商途中随时可食。所以要加油调和，是因为可以延长它的保质期，且吃起来酥脆可口。食时，若得炭火烤上一番，油脂溢出，馃面泛黄，酥酥脆脆，温温暖暖，味道更佳。何况此馃乃是贤妻或慈母亲手所做，内涵着切切郁郁的亲情与乡情，从而更激励徽商游子不畏辛苦，奋战商场，创造佳绩。
据传这油辘面馃还曾有一些故事。说是清代那位好微服出游的乾隆皇帝南巡扬州时，在一家客栈里遇着一个人正就着茶水吃着东西，一股香味悠悠而来，扑进了这位微服的皇帝鼻中，引得他不由发出关注的目光。这位吃东西的人乃是一位姓汪的徽州商人。汪姓徽商见到那关注的目光，就慷慨的从包袱里取出一个递了过去。自然，他不知道发出关注目光的人竟然是当朝皇帝乾隆。而乾隆也因为自己与一般客人没有什么两样，遂也立即接过来，张口尝食起来，一会儿便全部入腹。且不禁大赞此食品的酥脆喷香，滋味可口，并问这叫什么，出自哪里？汪姓徽商告诉他，这叫油辘面馃，出自徽州。乾隆回朝后，与户部尚书、徽州歙县人曹文埴交谈时，还津津乐道在扬州客栈品尝徽州馃的事情，称赞它为食中佳品。旧时，徽商视出门路途远近，带上十数个或数十个不等，作为途中干粮，吃起来方便，倒也省却不少盘缠钱，故又戏称为“盘缠馃”。当你漫步老徽州府城、今歙县县城的街头巷尾，可常见一些饮食摊上或饮食店里，在制售一种油辘面馃，作为食客的早点。
制作过程
将植物油拌入面粉中揉合成面团，切成小段，作馃坯；用木制的两头带把、中间如碾的器具，歙县人称之为轱辘，将馃坯辘制成圆薄的面皮；然后将制作好的馅料（即将豆黄加入猪油脯或肥猪肉丁，拌匀成馅，须撒些许盐），包入面皮，打成折，再按平，继而再用轱辘辘成圆饼状，再撒少许黑芝麻点缀馃面，以添香味和美观；最后放入铁锅（平底最好）中，文火烫烤，烫了一面再翻一面，两面泛成金黄色即熟。
口感评价
油辘面馃的特色是松酥味美，香气四溢，老幼咸宜食之。因油脂多，经久耐存，直径在10厘米左右，便于携带。食客咬一口油辘面馃，喝一口绵绵的稀粥或淡淡甜甜的豆浆，软硬结合，咸淡搭配，或咸甜柔合，既可口又充饥，有滋有味。
原料：面粉、黄豆（歙县南乡的六月黄最佳）、豆油（也以六月黄榨的油为最佳）或菜籽油、猪油脯（即猪油熬过后的油渣）或肥猪肉丁。
辅料：盐、芝麻等
稿件来源：徽州古城
编辑：歙县旅游委员会
信息来源：歙县旅游委员会、歙县地志办图片来源：网络
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