一、山西油炸糕的做法？
材料
黄米粉225克，粘米粉225克，白萝卜2200克，
配料：110克，腊肠110克，香菇50克，虾米85克，玉米油7大匙，芝麻少许，清水2碗，酱油1大匙，糖1大匙，米酒1大匙，
调味料：3小匙，糖1小匙，盐1小匙，胡椒粉少许
做法
(1)把腊肉、腊肠切粒，再把香菇、虾米泡水沥干，加调味料腌泡。
(2)把玉米油3大匙放入锅中，将所有配料炒香。
(3)萝卜去皮刨丝，把萝卜汁挤出少许。萝卜汁加入2碗清水，再加入黄米粉和粘米粉混成浆状。再用玉米油4大匙把萝卜丝炒香，并加入萝卜调味料，煮15分钟，再加入配料以及粉浆，用慢火煮，并随时注意搅拌均匀。取两个糕盘，抹油并把黄糕浆倒入，隔水大火蒸40分钟即可。
二、山西红豆炸糕的做法？
将红豆洗净，小火煮熟，弄成红豆馅，将糕面蒸熟后趁热，分小剂，每个小剂捏开包上红包馅拍扁做成油糕。吃的时候油温五成热下锅炸至两面金黄，软糯可口。
三、山西黄米炸糕用什么水和面？
用温水和面，一点一点的拌起来，少量多次的添加，拌成小疙瘩装，在把小疙瘩揉搓成小颗粒状，水开上锅蒸20分钟就可以出锅，趁热揉在一起成面团，分成小剂子，就可以包豆沙馅啦。
四、山西翼城油炸糕怎么做？
先烫面，然后把糖里面掺和一点糖，然后把烫面包住糖然后炸一下就行了
五、炸油炸糕用什么油？
用食用油就可以
原料：糯米面200克。辅料：豆沙200克、开水100克。做法：1、糯米面倒入容器中。2、加入滚开的水揉成团，有些干不要紧。3、取少量一些，放入开水中煮熟。4、再重新放回容器中。5、揉成面团就比较容易了。6、将面团和豆沙各分成10份。
工艺：炸
口味：甜味
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.糯米面倒入容器中
2.加入滚开的水揉成团，有些干不要紧
3.取少量一些，放入开水中煮熟
4.再重新放回容器中
5.揉成面团就比较容易了
6.将面团和豆沙各分成10份
7.取一份面团擀圆用手圈起
8.包入豆沙馅
9.按平
10.准备油锅，油热后，下油炸至金黄色即可
烹饪小贴士：
油炸食品建议少吃
炸的时候，要注意不停的按压，不然面团会有轻微的炸开
一般炸至金黄色就可以了
六、油墩子是油炸糕吗？
1、油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。
2、将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替)。2、将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。
3、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。
七、山西炸糕哪一家的好吃？
大同油炸糕，是山西大同地区汉族糕类美食。大同、雁北一带盛产黍子，胡麻油产量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一带群众非常喜爱的传统食品。逢年过节、招待客人，以炸油糕为上等食品。这里的油炸糕面软、油香，炸出来的油糕皮脆里嫩，绵软可口。并且配以精致的豆馅、土豆馅、韭菜、肉馅，更有风味。做法做糕的时候先把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面。糕主要由黄米面做成，具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。油炸糕则比较讲究，油炸糕必需具备个儿小、皮儿薄、花样多的特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝。相关店铺贺老人羊杂 人均：14元地址：大同城区魏都大道三医院对面南20米(三医院)
八、山西油炸糕冷冻保存可以吗？
油炸糕密封好可以放冰箱冷冻保存。
提示：油炸过的食物，如炸鱼、油条、糕点等，由于经高温消毒且水分较少，不易变质，短期 内不需在冰箱存放。如需在冰箱中放时，可用 塑料袋装起来，将袋口扎紧，这样可以防止冰 箱内水分进入袋内而引起食物变质。
九、山西黄米油炸糕怎么做好吃？
主料
黄米面800克
辅料
红芸豆馅
500克
油
适量
黄米面炸糕的做法
1.
黄米面备好，超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状，（一边倒入开水一边搅拌），在晾凉
2.
在加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上。我一般是晚上和面放到温暖处饧发一夜。
3.
经过一夜的饧发，面团长高，表面有裂纹，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹
4.
我用的是红芸豆馅比较正宗，提前煮熟，碾成泥状团成团备用，豆馅团大小如乒乓球一样
5.
无需再和面，发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈。
6.
做成碗状
7.
放入豆馅，收口（在包的时候炒勺一边热油）
8.
在直接按压成1厘米厚的饼状
9.
做好的小饼直接放入烧好的油中，边做边放
10.
看到有小饼鼓起，两面金黄就熟了
十、为什么炸糕烫面会喝油？
，你的配料结构不合理，油炸糖糕配比：糯米粉900克、面粉100克、白糖200克、泡多源A型30克、开水500-600克。工艺：先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。
将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。
然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。
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