南米北面，习俗由来已久。洛阳人喜食面，一日三餐，面条或不可缺。
条件好的，用料精细，配头多，工艺考究，成品色香味形俱全，观之养眼，食之舒坦，用老洛阳话说叫作“事和”；条件差些的，裹腹充饥第一，料上力所能及，拆繁就简，能省则省，做法却决不马虎，家常粗放，有滋有味，口腹之欲也不耽搁。面条作为主食，简分不外干稀，细分可就复杂多了，按主料按配料按做法按传说按域名人名能罗列一溜串儿。过去下馆子吃食堂的少，多以家庭为单位，相对的同一品种也具有唯一性。是以，面条种类五花八门，形形色色。计划经济时代，副食有限，粮食紧张，白面稀罕，杂面也不多，面疙瘩汤还是月子婆娘喝的，一般汤能照见人影，叫“瞪眼汤”。咸的干的耐饥顶饿，属于当然的好饭，简单如蒜面条的就是。不过，俗有“吃不穷，穿不穷，算计不到一世穷”之说，不是生日，没有特殊情况，改善生活，干饭平时也难得吃，肉面就更别提了。
形形色色的面条
平民居家过日子，汤面还是主角。汤面又稀汤寡水的，饭量大的得配馍，总吃也不是事，靠变花色，改品种，不重样儿，保持新鲜度，尽量来满足大家。一般汤面，万变不离其宗，无非变换配料，添加些许辅料，勾入面芡之类。用黄面调芡，粗细混搭，面量加持，金灿灿的，立马稠乎，是谓糊涂面，饱腹感显增，口感也有了层次。
人说，糊涂面西汉末年就已流行，当时王莽追刘秀，又渴又饿的刘秀走投无路，躲进农家，吃得一碗糊涂面，立刻满血。传说自然美好，出处无法认证。印象中的糊涂面，是穷家人啊就家取材的寻常吃食，也是打发肚子的事儿，本属无奈之举，原也乏善可陈。但若论历史，糊涂面或许时间更早，大抵能加工面粉，面条诞生后，就有了。
过去有句俗话，曰“一米度三荒、十米喝顿汤”，说的是粮食少要珍惜。白面条金贵，不能可劲下，再用水和些黄面粉，面条滚起再勾芡入锅，任何能下肚的野菜大路菜干菜瓜类，甚至剩菜尽管依次放入，最后拌入腌好的葱花，少许，稠乎乎的就菜面交融了。流程简单，没有标准，营养素倒不缺，利口耐喝。
家常糊涂面
后来人们的条件越来越好，糊涂面用料做法就精细多了。因糊涂面具有香浓家常，味美抓口，营养丰富等特点，不知从何时起，已从上不了台面的家庭果腹主食，上升到地方名小吃，甚至养生美食，走向饭店酒楼，成了聚餐宴会的压轴，实现了华丽转身。
糊涂面，街上就物美价廉，家庭只能偶一为之，标准因人而异，仍不太固定；饭店酒楼却不稀里糊涂，大多食材固定化，流程标准化，烹饪技巧化。
做糊涂面要预先准备，主料面条要手擀，黄面要先炒，配料有高汤、油炸豆腐丝、粉条、腐竹丝、金针菇、胡萝卜丝、韭菜段儿、煮熟的黄豆、芝麻花生碎、腌葱花，还有食盐、味精、蒜油、十三香、芝麻酱。
大致模式包括，炒黄面水调成糊，粉条温水泡软，调匀芝麻酱备用；起锅下高汤，大火烧开，依次下入豆腐丝、粉条、腐竹丝、金针菇、熟黄豆，加入少量的蒜油，大火煮出香味，再下面；然后加入适量盐，少量味精，少许十三香，勾芡，淋入芝麻酱，最后加胡萝卜丝、韭菜段儿，用中火继续煮上2分钟，出锅撒上芝麻花生碎，OK，开怼。
糊涂面食材多样，素料经精工细作，营养丰富全面，香气四溢，呼呼噜噜来上一碗，吃得肠胃舒畅，脑门冒汗，浑身暖，应冷儿时最美，更过瘾。
现在生活好了，人们整天吃大鱼大肉，偶尔吃一两顿糊涂面，换换口，感觉特棒。糊涂面养人，吃的就是素，但哪位喜欢吃肉，说糊涂面放肉可以不？当然了，自己吃的，自己做的，请便。
做人难得糊涂。吃糊涂面，小事糊涂，大事清楚。洛阳小吃，还蕴含大智慧，满满的文化元素。
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