我大榆林的饮食文化博大精深，各地美食也是不胜枚举，可是由于制作工艺复杂，许多好吃又有特色的美味只闻名于内，未被天下传。今天的[味道榆林]，就让我们一起来了解一下，独具特色的榆林杂面抿节。
简介
抿节在陕北方言中读“抿节儿”，所以也写作“抿尖”、“抿夹”。是一种粗粮细做的面食。 抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，也可以是玉米面与小麦面混合而成。将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成扭曲状一寸来长的小节。食时，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等辅料，其味清淡可口，带一股豆香味。抿节是榆林面食中的佼佼者，子洲、绥德、米脂等盛产杂粮的地方，做法精到，不乏大师级的抿节高手，味道自然纯正多了。
做法（仅以玉米面与小麦面粉为例）
原料：玉米面粉500克、精面粉150克、红萝卜100克、黄瓜100克、豆角100克、（葱花、腐乳、香菜、芥菜丝各一小碟）。
步骤：
（1）用开水和玉米面，然后再掺入精面粉，和好后放一边醒30分钟左右。
（2）红萝卜、黄瓜和豆角切成细丝备用。
（3）把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿，放入滚水中煮熟捞出。
（4）放入备好的红萝卜、黄瓜、豆角，浇热汤，也可加入猪羊肉、蛋和时令蔬菜。
擦抿节
抿节床架木制呈井字形，中间开长形口，口上放置抿尖拍子。抿节拍子为铁置或铜制，呈凹形，面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼，四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝合逢，否则不能操作。
制作时将抿节床要搭在滚沸的锅沿上，然后用铁勺把和好的面团放在抿节床上，用手掌抿压而下，抿压间隙用筷子在锅里搅和一下，防止粘连。
擦到锅里的抿节
出锅后捞在碗里的抿节
几种抿节吃法
1.素汤抿节和荤汤抿节
顾名思义，二者的区别只在于荤汤臊子汤里加了猪羊肉丁丁。吃法一样：将煮好出锅的抿节盛在大汤盆里，然后每人捞一小碗，各取所需的臊子，分而食之。臊子汤作法是：将猪油或植物油烧至七成热，加入蒜片爆香，加入切好的土豆丁、豆腐丁、豆角丁等以及盐、调和面、姜面、花椒面等调料，炒几下后倒入适量水煮，等各类丁丁熟了后，加入其它的如芝麻、辣酱、香菜等，食用时不用筷而用汤勺,其味清淡可口，带一股豆香味。
2.干拌抿节
将锅里的抿节盛在碗里，佐以西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等，搅拌后食用，吃法简单，咸淡自便。
3.炒抿节
与炒洋芋擦擦相似，用油炒热后食用，味道更佳，百吃不厌，不妨一试。
做法是： 炒锅加入些底油烧至七成热，放入葱花、姜丝爆香，再加入蒜片炒至出香味。将控干水份的熟抿节倒入翻炒，随后加入盐、肉丁、芝麻、香菜、蒜苗、葱、豆芽等佐辅料炒熟即成。至于炒蒜苗也罢，炒芹菜也罢，只要符合你的饮食爱好，都可以加入炒的。
食用抿节搭配的绝密小料—摘蒙
常吃抿节的人们可能会发现，抿节馆的调料盘里有一种油淹的调料，拌在抿节里面香味四溢，风味独特，让人回味无穷，这就是榆林人吃抿节离不了的绝密小料－摘蒙。
摘蒙也写作炸饛、炸蒙、乍蒙，是多年生草本植物，野生于在山坡上，峡谷中，石缝里。当年有雨，才开花，结籽。食用油加热至180度左右放入摘蒙花爆一下，炸过的油味道奇香，入口之后，味道溢于鼻腔，香且通透，味浓郁而经久，让人食欲大开，是北方地区特别是咱们榆林面食、拌凉菜的上等调味品。
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