人都有一个乡愁情节，不管你离家多远，家乡总算留下你最多回忆的地方，也许就是那么一种味道，埋在你的心底，让你回念。我想这就是家乡的味道了，说起来我也很多年没有回到自己的出生地家乡了。入秋后，家乡的小河里野生溪鱼正式最肥的时候。
在我小的时候这个季节，都会拿着渔网到河边去抓鱼吃，那时候都的水质非常好，鱼也特别的多。在河边石头缝旁，撒上一网就会有不错的渔网，拿回家经过妈妈的手一烹饪，上桌就是一道可口的美味，而且特别的下饭，那种味道现在还在我的脑海中挥之不去。
要说我们那里最好吃的溪鱼，还是那种野生的石斑鱼，黄黑相间的纹理，就和其它的鱼类有很大的不同，头尖尖的，个头不大，最大的也只能长到巴掌大，看起来就像是穿了一件豹纹的外套。石斑鱼的名字就是因为身上的班纹而来的，它的肉质鲜美，加上我们这边独特的做法，让石斑鱼的味道变得更棒了。
不知道你们烧溪鱼的方法，是不是也跟我们一样，但是，中间有这么一个步骤，应该很多人都不知道，但是我们这边，一直都喜欢这样做，可以让鱼肉口感变得更好。算是一种私房菜的做法了。秋天的溪鱼要这样烧，鱼肉完整不易碎，只需烹饪时多加这一步。
在这种难忘味道的吸引下，前两天，我还是回了一趟老家，一是回家看看家人，二是专程回去抓鱼吃的，因为只有我们那里的溪鱼才能吃出那种味道来。
现在抓这种鱼比以前难度大多了，以前没有建水电站时，随便那里都可以去，现在有了水库，就必须要借助竹排了。我们拿了好的渔网去，光这些网就已经够重了，竹排上还要站着两个人，明显这小船有些承受不起我们的重量了，吃水下沉了不少。
经过一个晚上的等待，次日早晨就去收网，还好鱼获不错，我们将近网了10斤的小溪鱼，看着这肥美的小鱼，我就想起了从小吃到的大的味道，吃了这么多年的鱼，我还是觉得我们这边的这种做法是最好吃的，当然中间还是有些小诀窍的，也许更你们的做法会有不一样。下面我们就来看看，我们这边的鱼都是怎么做的吧。
家常版红烧溪鱼
食材：溪鱼一斤
配料：白紫苏适量、大蒜适量、蒜蓉辣椒酱一勺、青红辣椒各两个、葱花适量
调料：盐2克、味精2克、料酒2勺
1.溪鱼处理，把新鲜的溪鱼去掉内脏，清洗干净，特别是鱼腹内壁没有的会有一层黑色粘膜，记得一定要把它清洗干净，不然就会影响到鱼的口感。
接下来的这一步，就是我们这边的特色做法了，新鲜的鱼不会直接就下锅烧，要把锅烧热后，把 鱼整齐的放在锅上，这一步我们叫烘鱼，看到鱼的表面有些开始变硬，脱水后，就差不多了。这样的处理，好处就是让鱼肉变得结实起来，烧的时候不容易碎。
2.另起一锅，倒油烧热后，用一勺蒜蓉辣椒酱炒香，接着放入大蒜爆炒，等香味炒出来后，就放入鱼一起轻轻的翻炒，这一步我建议大家最好不要用锅铲去翻炒，这样鱼肉最容易碎，我一般是用翻锅的方法来炒。这样可以最完整的保持溪鱼出锅后还是整条的，当然，还有重要的一点，就是我前面的烘鱼的步骤，在这个过程中也是发挥了很大的作用。
3.鱼肉烧的时候一定要入味，不是有句老话是这样说的嘛，“咸鱼淡鳖”，所以，鱼入锅后，就要把所有的调味料都放进去， 包括青红辣椒和白紫苏，盐味精还有料酒。记得还要加一碗水，盖上锅盖焖煮5分钟，等到汤汁收的差不多后，就可以出锅了。
4.出锅后还要撒上一些葱花，这样这道红烧溪鱼就做好了，品像上鱼保持完整，口感吃起来香辣咸味，特别的下饭。
经验总结：溪鱼在烘鱼的环节要控制好火候，不能开大火，不然鱼就烤焦了，而且要勤换锅的受热外置，保持受热均匀。第二就是，烧鱼最忌讳的就是不停的翻炒，这样容易破坏鱼的完整性，不要等到出锅后，整条鱼就剩下鱼骨头了，这样最好吃的鱼看起来也没有食欲了。
好了关于今天的家常版红烧溪鱼的做法介绍就到这里，喜欢的就收藏起来吧，记得关注我哦，每天都会给大家带来好吃好学的美食制作，发现美食和分享美食是我最喜欢做的事情了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
