将豆参鸡汤以瓷器为媒介带给外国友人品尝的老段，无疑是舌尖上的中国播出时的一大关注亮点。
很多人在收看的同时，也有了些许疑问，比如，里面老段心心念念的豆参是什么？
豆参其实和豆皮、腐竹一样，是一种豆制品，是江西省地方传统特产。由于豆参是用精选大豆配合传统工艺加工而成的，其味鲜独特，还含有丰富的人体所必需的多种氨基酸和维生素，老少皆宜的佳品，被评为2000年中国九江首届农副产品精品奖。
如今不少地方学习都昌的方法炸制豆参，但成品干硬，质量相差很远。究其原因，这与地方的水质有关。都昌的井水靠近鄱阳湖边上，清冽甘甜，用它制成豆腐质佳味美，炸制的豆参俱属上乘之品。每逢年节，都昌的很多地方，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。
豆参鸡汤的做法也很简单，适时在鸡汤里放入豆参即可。今天要跟大家分享一道酸辣豆参的做法！
食材准备：豆参250克，粉皮80克，红椒粒、香菜末、蒜茸、老抽、生抽、醋、白糖、味精、香油、红油各适量
做法步骤：
1、豆参治净，入沸水锅中氽熟，捞出沥净水分；粉皮也入沸水锅中氽透，捞入凉水中漂凉，然后再切成条；老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和红油共纳一碗，对成味汁。
2、将粉皮条盛入一盘中垫底，上面再放上氽熟的豆参，浇淋上对好的味汁，最后撒上红椒粒和香菜末即成。
这道酸辣豆参软滑爽口、酸辣开胃，你学会了吗？
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