豆沙馅炒制方法请参考我的教程《豆沙果干月饼馅》。每当炒月饼馅到手快断的时候都下决心明年再不做月饼了，可是一到中秋前夕又重操旧业。
By 含言妈 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉 100g
- 花生油 25g
- 转化糖浆 75g
- 枧水 1.2g
- 豆沙馅 800g
- 奶粉（没有可用面粉代替） 5g
- 刷面用蛋液 蛋黄15g+蛋白15g调匀
做法步骤
1、25g花生油、75g糖浆和1.2g枧水倒入盆中。
2、用筷子搅匀。
3、加入100g面粉、5g奶粉。
4、用筷子搅成团，松弛30分钟。
5、将豆馅等分20份、每份40g，面团等分20份、每份10g。全部团成圆球。
6、手心沾些面粉防粘。
7、饼皮放手心压薄。
8、豆沙馅放饼皮上，右手转动馅料，左手拇指向上推动饼皮，边转边推，让饼皮慢慢爬上馅料。
9、最后收口。
10、全部包好后，取一个包好的面团，光滑的一面沾少量面粉。
11、粘面粉一面向里，装进月饼模里。
12、左手用力按实模子壁不动，右手推动活塞下压，然后左手松开，抬起模子、右手推出月饼到烤盘上。月饼间留出间隙，烤制过程中月饼会稍稍膨胀。
13、我做了配方双份的量。
14、表面喷水，入预热180度烤箱中层， 烤5分钟，此时表面花纹已定型。取出刷一层蛋液，蘸取少量蛋液只刷表面凸起部分，侧面不刷。再入烤箱烤15分钟左右，直到表面金黄。
15、一盘烤了这么多。刚出炉的月饼表皮干硬，不要急着下嘴，冷却密封保存2～3天，饼皮渐渐变柔软油润后再吃，这个过程叫“回油”。
小贴士
1、此教程是20块50g月饼的量。2、新手可将皮馅比例调节为2:3，熟练以后再调节为1:4。3、月饼在入烤箱时表面再喷水，不要提前操作。4、只在月饼表面凸起部分刷蛋液，侧面不刷，每次刷子蘸取少量蛋液，避免凹陷部分填满蛋液影响卖相。
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