一、烧鳝段的做法？
步骤/方法分步阅读
1/13
黄鳝处理干净
2/13
放入锅中焯水
3/13
变色后捞出用水把外面的膜洗净
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起油锅，爆香姜片蒜瓣（我这次用的猪油）
5/13
放入黄鳝，用油煎一会
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加点料酒
7/13
加入老抽
8/13
加入热炒鲜露
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炒匀
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加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软
11/13
煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐
12/13
起锅前撒葱花淋香油
13/13
即可装盘
二、烧鳝段正宗做法？
主料:
黄鳝500g
辅料:
青、红椒片适量
蚝油适量
料酒适量
姜、蒜粒适量
步骤 :
1· 鳝鱼去骨，斩成段。青、红椒切块，姜、蒜拍碎备用。
2· 锅烧热，加入比平日炒菜多一点的油量，爆香姜蒜粒。
3· 入鳝段翻炒。
4· 炒至变色，鳝段卷起，加入料酒
5· 翻炒一会，加入蚝油。胡椒，鸡精，少量盐，海鲜生抽。不断翻炒入味。
6· 液体佐料水量减至一半时，加入青红椒。
7· 收汁后装盘
三、竹笋烧鳝段做法？
原料：鳝鱼肉130克，竹勞150克，青椒、红椒各30克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量
制作：
洗净的鳝鱼、竹笋切片，青椒、红椒切小块；鳝鱼加盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀腌渍约10分钟；锅中注水烧开，倒入竹笋煮至断生后捞出沥干•鳝鱼片入沸水锅中汆煮片刻捞出。
用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入青椒、红椒炒勻，放入竹笋、鳝鱼，淋料酒炒勻，加鸡粉、盐炒勻，水淀粉勾兑至熟透入味即成。
四、蒜子鳝筒煲特点？
配料：黄鳝500克，大蒜头适量，青红椒适量，姜一块，啤酒200毫升，生抽2勺，老抽一勺，糖一勺，洋葱半个。
步骤一：黄鳝不一定是非要选择个头比较大的，只要是比较新鲜的，个头适中的就可以，买回来的黄鳝要充分的用盐搓洗，清水多冲洗几遍这样才能够彻底的清洗干净。
步骤二：各种的配料也都是要先准备好，该清洗的清洗，该切好的切好备用。
步骤三：起锅烧油，油温七成的时候下蒜头和生姜进行爆炒，要让调味料的香味充分的给炒出来。
步骤四：爆香后把大蒜和生姜都捞出来备用。
步骤五：随后把黄鳝放到锅中进行爆炒，要用大火翻炒，快速均匀的让黄鳝受热，放适量的啤酒。
步骤六：砂锅先预热，放少量的油，把洋葱切好铺底。
步骤七：爆炒后的黄鳝直接倒入砂锅中，焖煮十五分钟撒上葱花就可以出锅了。
黄鳝是一定要爆炒才能够让肉质吃的时候感觉特别的嫩，而且香味会更好，炖煮的时间不需要太长，让调味料入味就行了。
五、蒜子烧鳝鱼？
主料，
黄鳝适量，
辅料，
青椒适量，
配料，
蒜头适量，
生姜适量，
葱适量，
生抽适量，
老抽适量，
白糖适量，
料酒适量，
鸡精适量，
1. 准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.
2. 再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。
3. 青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。
4. 高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。
5. 黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。
6. 依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。
7. 大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。
8. 准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。
9. 肉质酥软，口感鲜美，清香扑鼻呀。
六、蒜子烧甲鱼？
主料：甲鱼1条
辅料：冬笋适量
调料：鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、辣椒油适量、胡椒适量
做法与步骤：
1.葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用
2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀
8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘
七、韭王烧鳝段做法？
1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。
2.蒜头切片；韭黄切段，备用。
3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。
5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。
八、藕丸烧鳝段做法？
所需材料：
鳝鱼段500克、葱姜蒜适量、红辣椒1个、豆瓣酱适量、生抽、老抽各适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。
步骤：
1.鳝鱼段洗净去皮，切段，用盐、料酒、淀粉、清水调匀腌制10分钟。
2.热锅凉油，爆香葱姜蒜和红辣椒。
3.加入豆瓣酱炒匀。
4.放入鳝鱼段，翻炒均匀。
5.加入生抽、老抽、盐、白糖和适量的清水。
6.大火烧开后，调小火煮10分钟左右，直到鳝鱼熟透，汁变浓稠即可。
7.最后淋上少许色拉油，炒匀即可。
烧鳝鱼段成品香味浓郁，口感鲜嫩，入口即化。您可以根据口味喜好适量调整调料和口味。
九、淮扬烧鳝段汤做法？
主料：黄鳝3条，蘑菇100克，百叶结100克，咸肉1小块
辅料：调和油少许，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，葱花少许，姜片3片，蒜瓣2个，枸杞子10颗
做法步骤
1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2.先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
4.炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。
5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7.然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8.为了保温，把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。
9.上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。
十、大蒜烧鳝段的正宗做法？
主料：黄鳝4条
辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙
做法
1.准备好材料；
2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；
4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；
5.淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；
6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；
7.最后洒上葱花即可出锅。
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