新疆的石城说的就是石河子，说到凉皮美食，大家想到的第一个也是石河子。也不知道这个凉皮从什么时候开始就成为了石河子的美食标志，别的都没记住，就记住了凉皮。据当地的老人们说，在他们那个年代，能吃到凉皮就是最开心的事，比吃到糖还满足。
石河子凉皮有其特点，其凉皮特别的柔软，而且很薄，都能达到几乎透明的感觉，但却不会轻易断开，有韧劲，吃起来口感特别爽滑，是其他凉皮所不具备的。石河子凉皮里没有其他的东西，不像陕西凉皮中还有擀面皮、高旦面、黄面等，它就只有凉皮，切好，浇上红红的汤汁，再配上几片面筋，一些黄瓜丝，香菜，看着直流口水。
石河子凉皮在制作工艺上就比其他地方的凉皮要更加精致，它不是和面而是洗面，关键在于面的品质，洗出来的面色泽鲜亮，有劲道，吃起来自然口感就好。石河子凉皮还有一个特点就在它的汤汁里，它有其独特的配方，这也是它与其他凉皮区别的地方。
大家习惯的凉皮吃法在石河子却有了新的突破，不再是普通的相互搭配，什么牛筋面、高旦面、擀面皮、黄面、凉皮、米皮之间的互配，它衍生出了很多种吃法。
炒凉皮
小伙伴们没想到凉皮还可以炒吧！石河子凉皮因为比较劲道，在炒起来也不会轻易断开，所以就有了炒凉皮，不喜欢吃凉的人们就可以点一份炒凉皮来享用了。炒凉皮大部分用的配菜是绿豆芽和皮牙子，还有鸡蛋，也有用黄豆芽的，味道真的超乎你的想象，小伙伴们有机会来新疆石河子尝尝炒凉皮吧！
爆辣凉皮
这个就是给特别喜欢辣的朋友准备的，也叫变态辣，比一般的凉皮味道要辣好几倍，其他的调料和普通的没什么太大区别，就是讲究一个辣味。
椒麻凉皮
这个口味也是后来衍生出来的，其味道有点像椒麻鸡的味道，辣中带麻，有一种吃椒麻鸡的味道。
怪味凉皮
这种怪味凉皮其实早都有了，在乌鲁木齐最有名的就是“百花村”的怪味凉面，说是凉面，其实也是什么都有，可以互相搭配。之所以叫怪味就是里面加了有白糖、花椒等调料，你吃的时候就会感觉有麻、有辣又有甜，虽然起名叫怪味，但其味道还是不错的，很好吃。
石河子最出名的就是“八毛”凉皮了，几十年了，大家还是常常念叨，尤其是女孩子，到石河子了必须吃一份“八毛”凉皮，完了还要再带几份，总也吃不够。
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