就拿鱼而言吧，来到不一样的地区，会被烹制成不一样的味儿，因为地区自然环境的不一样，也就演化出了不一样的美食文化，虽然红烧鱼、毛血旺，在中国各省都十分火爆，但绝对不会在第二个大城市生根发芽。而今天是给大家分享一道山东人最喜欢的鱼类烹制食用方法“煎扒鱼”的作法，喜欢吃鱼的快来看看。
1、把鲤鱼去除鳞片抠出内脏，划开鱼皮，除去鱼的內脏，清理整洁。从鱼皮向背部割开，划深至鱼背而不断开，给鱼的两侧打上刀花可以更好的入味。在鱼上边撒上食用盐，撒上白胡椒粉，浇上米酒，用力双面搓揉，把调味品抹匀，置放腌渍十分钟上下。
2、小葱切割成小段，姜片先切割成小块，再改刀割成丝，蒜头拍扁后，与葱，姜放到一起预留。提前准备一个小盆，放进辣椒干、麻椒、八角、辣椒一个半，去籽再切成细丝，尖椒一片，去籽后也切成细丝和辣椒放到一起，葱根一小段，一样切成细丝，与青红椒放到一起预留。
3、给腌制好的鱼裹上面粉后，直接起油锅烧热后，把鱼放去炸，炸到外焦里嫩后，捞起来沥干油。起炒锅倒油，放豆瓣酱和辣酱去炒，再把前面准备好配料全倒入锅里炒，再加可以末过一半的鱼的水。烧开后，加米酒、香油、生抽、鸡精、白砂糖、白胡椒煮到汤汁沸腾后，把鱼放进汤汁里煮，煮的时候一直将汤汁浇在鱼身上，再焖个几分钟就好了。
瞧这个做法，我就相信大家已经食指大动了。
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