干煸菜的特点是啥?一个字儿:香!俩字儿:特香!仨字儿:倍儿香!
吃货妹子下饭必备啊!可配菜可零食,多少都吃不够~这番美,不用多说了吧?
干煸椒盐排骨
用料:
猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克。
做法:
1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;
2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;
3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;
4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。
干煸牛肉丝
用料:
牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个。
做法:
1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段;
2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时;
3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;
4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。
干煸肥肠
用料:
猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法:
1.肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟;
2.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出;
3.卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸;
4.煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒;
5.翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香;
6.放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可。
干煸鱿鱼
用料:
鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐
做法:
1.新鲜鱿鱼洗净,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开;
2.面粉加鸡蛋、清水适量,和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊;
3.锅内加油,烧至七八成时,将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色,鱿鱼保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用;
4.另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后,将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒;
5.待芹菜脱生后即可关火,同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀。
茶香干煸虾
用料:
明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵
做法:
1、普饵干茶用热水进行冲泡,第一次泡的水不要,用来洗茶,取第二泡的茶水备用;
2、将虾在后背上划一刀,取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝,葱切段;
3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾,同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右);
4、泡后的虾捞出沥干水份备用;
5、炒锅上火,倒入少量油,低温炸泡好的普饵干茶叶,待茶中炸出茶香后,放入适量盐进行翻炒,炒至茶叶吸收盐味,捞出备用;
6、锅中重新放油,待加热至七成热时,放入浸泡好的虾炸制;
7、待虾身红透捞出,然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短,主要是为了让虾更酥);
8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。
干煸八爪鱼
主料
八爪鱼500g
辅料
老干妈辣椒酱1勺 葱1块 姜1块 蒜2瓣 干红椒5个
做法:
1.新鲜八爪鱼洗干净,开水焯一下就盛出来
2.切成小段
3.配料切好待用
4.锅里放油,炒香葱姜蒜
5.一勺辣椒酱放进去一起炒,然后放八爪鱼,一直炒,多翻动,看到快熟了,放盐和鸡精调味道。
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