一、鳝鱼丝的做法窍门？
主料：活鳝鱼500克。
调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。
制作方法
（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，
切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。
（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。
（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。
二、蒜烧鸡腿鳝鱼的做法？
鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄
2.倒入鳝鱼鸡腿段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可
三、广东蒜爆鳝鱼的做法？
主料：黄鳝适量
辅料：青椒适量
配料：蒜头适量，生姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量
做法步骤：
1. 准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.
2. 再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。
3. 青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。
4. 高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。
5. 黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。
6. 依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。
7. 大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。
8. 准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。
四、鳝鱼臊子的做法？
材料:
手工面400克，鳝鱼片300克，姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。
制作方法:
1.将姜、蒜去皮洗净，蒜切成片（指甲大小）。笋水发洗净后切成斜丝，用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝，豆瓣剁细，姜和花椒均剁成细末。
2.锅内加菜籽油少许烧热，放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油，烧热下豆瓣，煵酥后放入高汤烧沸，捞去豆瓣渣，留汁在锅中，下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料，火靠至上色入味，即成面臊子。
3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，用漏勺捞起，盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中，浇上面臊子即成。
五、海白鳝鱼的做法大全集？
海白鳝鱼的做法
用料
海鳝鱼 1条
葱 1根
姜 3片
蒜 2瓣
八角 1个
香叶 2片
十三香 1勺
耗油 1勺
料酒 2勺
生抽 2勺
盐 适量
鸡精 1勺
香菜 1根
家炖海鳝鱼的做法步骤
步骤 1
鳝鱼洗静切段，用料酒腌渍15分钟去腥，
步骤 2
热锅冷油，放八角香叶炸香，
步骤 3
放鳝鱼煎至微黄，放葱香蒜炒香，
步骤 4
加没过鱼的清水
步骤 5
加入盐，耗油，生抽，十三香，大火烧开，小火慢炖20分钟左右。
步骤 6
大火收汁，好香啊，汤汁浓郁美味
步骤 7
撒鸡精，葱花香菜出锅！
六、面煎鳝鱼的做法大全集？
一、原料
主料 面粉适量，鳝鱼适量
辅料 水适量 猪肉适量 绿豆芽适量 蛋皮适量 韭菜适量 香菇适量 食盐适量
二、做法
步骤1
首先是面粉和水的比例要适当，搅匀后，抓在手中挂而不掉即可
步骤2
将面糊往铁煎盘中的轻拖一圈，便烙出一张直径约21厘米、薄如绢帛的面片来
步骤3
置面片于平盘上
步骤4
放进肉丝、香菇丝、绿豆芽、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅子，卷成圆柱状，蘸原馅心鲜卤即可
七、蒜鱼的做法大全集？
罗非鱼杀了洗净，把鱼肚里黑膜去掉，拿刀从中间切到鱼脊背那里，不要切断，拿盐，料酒，生姜腌制一下
洋葱一半切成粒，蒜头也切成粒
剩下洋葱切成片放在盘中，腐竹，芹菜切成段放在盘中，海带，豆芽洗净放在一起
锅内倒入油，放入洋葱粒，开小火煸一下，再把蒜头粒放下去煸炒，煸香变色蒜头断生生蒜味没，就可盛出装盘，在盘中加入开水，放盐，鸡精调盐淡，就是蒜香水
锅内倒油，油热放鱼皮下去煎，要晃晃锅避免鱼皮粘锅，煎出香味翻面煎鱼肉那一面，看到煎出黄色就可以盛出
锅内有煎鱼剩下的油倒入洋葱，海带，木耳，腐竹，豆芽把鱼肉朝下，鱼肉朝上摆好，倒入煸好的蒜香水，开小火煮开，就可以装盘开吃了。
八、蒜苔粉丝炒鳝鱼的做法？
原料：蒜苔若干、黄鳝1条。调料：姜片、蒜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖、油。做法：1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净。2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。
烹饪步骤：
1.黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净。
2.锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。
3.鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒
4.鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。
九、蒜苔鳝鱼的川味做法？
用料
土鳝鱼 350克（去内脏切段）
蒜苔 200克
泡海椒 100克（切段）
泡姜 50克（切片）
大蒜 25克（切片）
油 60克
红油豆瓣 豆瓣10克+豆瓣红油15克
白糖 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
老抽 5克
料酒 5克
花椒粉 1/4茶匙
泡椒味～蒜苔炒鳝鱼的做法步骤
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步骤 1：主锅放入60克油、100克泡海椒、50克泡姜、10克豆瓣+15克豆瓣红油、25克蒜片，设置5分钟/120度/速度1，爆香。 ⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒，所以不辣，如果你家的泡椒很辣，请减半使用。
步骤 2：爆香佐料的时候再把鳝鱼装入网锅，水龙头下冲洗干净，沥干备用。⚠️不要买回来就洗，血有保鲜的作用。
步骤 3：放入洗好的鳝鱼，加入1/4茶匙盐、1/4茶匙花椒粉、1/2茶匙白糖、5克老抽、5克料酒，设置颠勺3秒/反转速度2，再设置8分钟/ｖ/反转速度小勺。 ⚠️我是买的大鳝鱼，肉质厚实，8分钟刚刚好，如果你买的小鳝鱼或者非土鳝鱼，则时间需要减少1分钟。还有鳝鱼的口感喜欢脆的，时间也需要缩短1分钟。
步骤 4：时间还剩5分30秒时，从中间孔倒入200克蒜苔，盖上量杯盖，颠勺一次（即把速度提高到反转速度2，停留3秒，再恢复到反转小勺）。
步骤 5：泡椒味蒜苔炒鳝鱼，出锅！
十、糖葫芦的做法大全集窍门？
用料
山楂 适量
白砂糖 100克
水 80克
做法步骤
1、用竹签把洗净，晾干的山楂串好，家里没有竹签也可用牙签插一个来蘸。
2、把糖放到小锅里。一定要小锅哦，不多后面就不好蘸了。
3、加入水。
4、大火开始熬糖。
5、糖已化的差不多了。
6、糖已全部化了，并开始出现大泡。
7、改中火继续熬。这时要注意火，一直用中小火，要耐心。
8、熬糖的时候把盘子里刷点油防粘。
9、现在出现小的泡泡，颜色也有点发黄了，糖熬的差不多了。这时可以用一根筷了沾点糖水放到冷水中然后尝一下，糖不粘牙，是脆的就可以了。
10、这样就熬好了。
11、把串好的山楂串在糖面上滚动一下放到盘中就好了。做好的糖葫芦放到冰箱里冷冻10分钟。即可食用。
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