【人参文化·第24期】舌尖儿上的人参●人参鸡汤
在我国民间,尤其是在东北,人们喜欢用人参炖老母鸡来滋补身体。人参鸡汤的滋补方法在我国有着悠久的历史,从发现并食用人参时就已经有这种食用方法了。人参是中药食材,性味甘、微苦、温,归脾、肺、心经,有大补元气、止渴生津、补虚扶正、抗衰老之功效。
母鸡肉的营养价值是很高的,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。鸡肉补虚益气养血。
人参和母鸡合用则有补元气、养肝肾、安神等功效,适用于劳伤虚损、虚咳喘促、阳虚盗汗、惊悸健忘、眩晕头痛、久虚不复等症。也特别适于产后气血虚弱所致乳汁不足者食用。
人参与鸡肉的结合似乎天生就是绝配,位于吉林名菜之冠。
人参炖鸡的方法很多,小编介绍几种家庭中常用的几种方法。
第一种:己所不欲,勿施于人。小编本人十七八岁时亲自食用过的老母鸡炖集安人参。那个年龄时,身体瘦弱,常患感冒,母亲每年冬季都会选一只自己家饲养的3年以上的老母鸡,与人参炖汤让我每天喝一碗,因为那个年代生活在农村,还没有冰箱,所以只能在冬季吃,人参鸡汤能放很久不坏。每次吃过后面色红润,一个冬季都不会感冒。
食材:3年以上老母鸡一只,掏空内脏,洗净。集安人参2支。黄芪约20克。党参20克。
方法:将人参、黄芪、党参置于鸡腹腔内,也可将三味药材切段用纱布包好置入。将整只鸡放入一铝锅内(砂锅更好),因人参畏铁器,不能用铁锅,不加盐和其它佐料,加水没过鸡身,先大火至沸腾,再小火慢炖,约一个半小时。以炖完后,剩十多碗汤为宜。
服用:每日加热鸡汤,早晚各饮一小碗(家庭用的普通碗),只喝汤不吃鸡肉。连续喝一周左右,再往锅内第二次加水,炖第二次,水量和第一次相同,第二次炖完后,每天喝汤时可同时吃一点鸡肉,直至汤肉全部吃完,也是吃一周左右。这样一只人参鸡大约能吃半月左右。
滋补身体不可急,也不是喝一碗人参鸡汤就会效果明显,很多人到酒店吃一次人参鸡就以为大补了,其实那只是当一道菜肴而已。不能一次多喝几碗,过后不喝,要少喝,连续喝才会体会到人参鸡汤的真正好处。虽然没有任何佐料,但人参鸡汤的味道异常鲜美,没吃过的人是不会知道其中的美妙滋味。这种做法是我的家庭做法。
第二种做法:
食材:老母鸡1只,人参10克,淮山15克,大枣15克,料酒、姜、葱、味精、精盐各适量。
制作方法:
1、将老母鸡宰杀,去毛及内脏、洗净、切块。
2、人参、淮山、大枣洗净;姜切片;葱切段。
3、锅置火上,加适量清水,放入鸡块、人参、淮山、大枣、姜、葱、料酒及少许精盐,用旺火煮沸后,改用文火煮至鸡肉熟透,加入味精、精盐调味即成。
此种做法适合聚会人多时当菜肴食用。
第三种做法:人参炖乌鸡汤。
作为中华料理的滋补名菜,人参炖乌鸡汤也十分的有名。
主料:乌骨鸡750克,人参25克
辅料:香菇(鲜)20克,火腿30克
调料:啤酒50克,盐5克,味精2克,大葱20克,姜20克
做法:
1.将乌鸡(光乌鸡)从脊背开刀,除去内脏,洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出,沥净水。
2.将洗净的人参用温水泡至回软,切成斜片,放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片香菇洗净。
3.将人参片一半放入鸡膛内,将鸡放在沙锅中,倒入另一半人参片及高汤,放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块,上旺火烧开,盖严沙锅盖,改小火炖2至3小时,取下锅盖,拣去葱姜,撇去浮油,将人参片盖在鸡身上,放入味精即成。
第四种做法:
原料:鲜人参2支、乌鸡半只、猪展200克(猪展肉是广东人的分法,就是猪的小腿肉,表面看有很多白色的筋腱,用来煲汤会很滑)、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克。
调料:盐5克、鸡粉5克
1、先将鸡剖开洗净,猪展斩件,鲜人参洗净。2、用锅烧水至沸点后,放入鸡、猪展煮去表面血渍后,倒出用水冲净。3、将猪展、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内,加清水炖2小时,放入盐、鸡粉即可食用。
贴士:选择枸杞应该以粒大、肉厚、色红、质地柔软、味甜者为佳,买回后应置于阴凉干燥处,以防潮蛀。
第五种做法: 韩国人参鸡汤
韩国人喜欢在不同季节采用不同食材进补的习俗。特别是炎炎夏日气力大量消耗时,人们都会选择热汤料理来补充元气恢复体力,其中最广为流传的则要属参鸡汤了。
韩国参鸡汤是将人参、大枣、栗子、糯米、大蒜等食材放入童子鸡腹中经文火慢炖而成。
韩国人喜欢夏季伏天食用人参汤,韩国人是以热制热的饮食哲学用参鸡汤来驱赶夏日的炎热。
主料:童子鸡2.2KG,水参40克,糯米180克
辅料:黄芪20克,水3千克,大蒜20克,大枣16克,鸡蛋60克,盐12克,胡椒粉0.3克,大葱20克。
材料准备:1、将童子鸡去内脏并清洗干净(500克)2、糯米清洗干净后在水中侵泡2小时后,过滤10分钟(220克)、3、水参洗净后剪去根状茎(35克),将大蒜与大枣洗净待用4、将蛋清蛋黄分离后煎成饼状,并切成0.2厘米宽的丝5、将大葱洗净切成0.2厘米宽的丝(16克)。
做法:将黄芪与水一起大火煮沸12分钟后转中火煮制40分钟,之后将黄芪滤除制成黄芪水(2.6千克),将糯米、水参、大蒜、大枣等放入童子鸡腹中,为了防止内容物散落将鸡腿交叉固定住。将黄芪水倒入锅中,同时放入处理好的童子鸡,大火煮20分钟后转中火煮48分钟后,放入盐、胡椒粉等调味料调味后再煮2分钟关火,最后装盘,并将黄白蛋丝与葱丝放入其中。
食用指南
很多人都知道吃人参时不宜喝茶、吃萝卜,会降低人参的作用;藜芦、五灵脂、皂荚等中药不宜
与人参同时服用;吃人参时不宜吃西药,以免降低疗效。
胃酸过多者鸡汤有刺激胃酸分泌的作用,胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤。
胆道疾病者因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎。
肾功能不全者鸡汤含有一些小分子蛋白,患有急性肾炎,急慢性肾功能不全或尿毒症患者,由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理,多喝鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。
高血脂患者鸡汤中脂肪被吸收后,会使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积,引起冠状动脉硬化等疾病。
高血压患者喝鸡汤除了引起血脂增高加重动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
