一、上海红烧鳝段的做法大全？
原料：鳝鱼适量、蒜头适量、姜片适量、小葱一把、生抽、老抽适量、蚝油适量、料酒、白砂糖适量
做法步骤
第1步、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
第2步、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
第3步、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
第4步、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
第5步、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
第6步、开盖大火收浓汤汁。
第7步、出锅装盘，撒上葱花。
二、砂锅蒜子鳗鱼的做法大全？
主料
冰鲜鳗鱼一条，大蒜10颗
辅料
大葱一根，生姜5、6片，甜橙1个，小米辣3个，香菜1根
配料
料酒6勺，蚝油2勺，黄豆酱2勺，老抽1勺，清水小半碗，胡椒粉1勺
1. 冰鲜鳗鱼一条，化冻。
2. 用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜。
3. 剪去鱼背上的鱼鳍。
4. 剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。
5. 准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个（半个用来做盘饰）、小米辣两个（可选）、香菜一根。
6. 锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒。
7. 小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时吗，盛出。
8. 放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄。
9. 将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住鱼。
10. 调入蚝油2勺、黄豆酱两勺。
11. 老抽一勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味。
12. 当汤汁焖到粘稠 时，挤入半个甜橙汁。
13. 13、翻炒均匀，美味的【蒜子烧鳗鱼】就可以上桌了！
三、蒜子烧鱼的做法大全？
材料
主料：黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
调料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
做法
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
四、蒜子烧黄鱼做法大全？
主料：
黄鱼2条
大蒜1头
辅料：
菜籽油4茶匙
豆瓣酱1.5茶匙
淀粉1茶匙
醋1/2茶匙
白糖1/3茶匙
胡椒粉少许
鸡精少许
花椒少许
做法：
1. 黄鱼清理后沥干水，大蒜去皮。
2. 油热小火，下蒜炸至皮酥，放花椒、白糖、豆瓣酱煎出香味；
3. 倒入清水、淹至鱼身；
4. 中火烧沸，加盖烧十分钟（中途鱼翻一次面），将鱼捞入盘子。
5. 大火收汁，放鸡精、胡椒粉、醋、水发淀粉翻匀至吐油；
6. 将汤汁浇至鱼上即可
五、蒜香蟹子做法大全？
1、市场买回花蟹，拿一盆放入清水，把螃蟹放入里面养几小时以便吐尽沙子。
2、准备好所需要的辅料，并把葱，姜，蒜切碎。
3、用一把牙刷刷干净螃蟹的外壳，螃蟹脚仔仔细细刷三遍。
4、刷干净壳和脚后，掀开螃蟹背壳，去除内脏以及蟹腮等脏东西，蟹黄可要留着啊，那是好东西。
5、把洗干净的螃蟹用菜刀对半切开，脚也切下来。
6、铁锅洗干净，放入稍多些的花生油，放入洗干净的螃蟹炸几秒钟，待红色后螃蟹脆了就可起锅了。
7、锅里再放适量花生油，依次放入生姜碎，蒜未，葱碎爆香。
8、爆香后，再放入螃蟹翻炒。
9、约炒2分钟后，放入鄂县豆辨酱。
10、炒匀后再放入适量酱油。
11、稍炒几下再放入适量盐和水闷几秒钟就可以起锅了。
六、王刚大蒜烧鳝段做法大全？
王刚大蒜烧鳝段是这样做的
1.首先将姜切片、葱白切段、朝天椒切节、黄鳝背部划上一字花刀，再切成段。
2.锅中倒入适量清水，水开时，下入黄鳝，焯去表面的粘液后，捞出。
3.锅中放入油，下入蒜子、葱段、姜片、朝天椒煸香，接着将黄鳝倒入锅中，翻炒变色后，淋入适量老抽、料酒、生抽翻炒调味。
4.随后倒入清水，以盖过黄鳝二分之一为宜，盖上锅盖，大火烧开，加小半勺白糖、一勺盐拌匀调味。
5.继续煮至汤汁收干时，撒上胡椒粉，淋入适量麻油提鲜味，翻炒均匀，即可出锅品尝。
七、鳝段做法？
1.将买回来的黄鳝，清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞，所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下，拿回家后直接清洗干净。清洗干净后，将鳝段切成连刀段，切成连刀段后放入清水中，利用食盐方便清洗干净，清洗干净后，倒出控干水分备用。
2.锅中加入少许色拉油，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄，炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型，直接煸炒鳝段也是可以的，只不过不易定型而已。
3.等鳝段定型后，先煸炒葱姜，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水，再加入适量食盐、白糖调味，料酒去腥，酱油调色，水烧开后加入鳝段。
4.转小火，焖15分钟，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后，转大火进行收汁，留有少许卤汁出锅装盘。
八、蒜子鳝筒煲特点？
配料：黄鳝500克，大蒜头适量，青红椒适量，姜一块，啤酒200毫升，生抽2勺，老抽一勺，糖一勺，洋葱半个。
步骤一：黄鳝不一定是非要选择个头比较大的，只要是比较新鲜的，个头适中的就可以，买回来的黄鳝要充分的用盐搓洗，清水多冲洗几遍这样才能够彻底的清洗干净。
步骤二：各种的配料也都是要先准备好，该清洗的清洗，该切好的切好备用。
步骤三：起锅烧油，油温七成的时候下蒜头和生姜进行爆炒，要让调味料的香味充分的给炒出来。
步骤四：爆香后把大蒜和生姜都捞出来备用。
步骤五：随后把黄鳝放到锅中进行爆炒，要用大火翻炒，快速均匀的让黄鳝受热，放适量的啤酒。
步骤六：砂锅先预热，放少量的油，把洋葱切好铺底。
步骤七：爆炒后的黄鳝直接倒入砂锅中，焖煮十五分钟撒上葱花就可以出锅了。
黄鳝是一定要爆炒才能够让肉质吃的时候感觉特别的嫩，而且香味会更好，炖煮的时间不需要太长，让调味料入味就行了。
九、蒜苔面条卤子做法大全？
1猪肉切小丁，用生抽、盐、淀粉拌匀腌一会儿。
步骤 2
蒜台切成一厘米左右的小段。
步骤 3
木耳泡发后撕碎。红椒和香菇都切小丁。
步骤 4
炒锅放油，烧热后放一个大料下去，再放葱姜爆香。然后下入肉丁炒至变色。
步骤 5
下入香菇、木耳，加一点老抽翻炒继续翻炒。
步骤 6
下蒜台和红椒稍微翻炒几下，加盐和鸡精。
步骤 7
加一些水，烧开。用淀粉勾芡，面条卤就打好了。
十、鳝丝做法大全？
准备食材:
鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。
做法步骤:
1.找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。
2.然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。
3.把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。
4.洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。
5.准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。
6.姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。
7.锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。
8.放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。
9.等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。
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