一、丝瓜炖鱼的家常方法？
步骤 1
这是用料，来自爸比的鱼和来自奶奶的丝瓜，鱼可以选择别的品种，随意
步骤 2
热锅下油，煎鱼。
步骤 3
两面金黄
步骤4
鱼煎好出锅，辣椒和姜切片，丝瓜去皮切滚刀块
步骤 5
放入锅里煸炒，微焦
步骤 6
加入滚刀块丝瓜，其实怎么切都可以，开心就好
步骤 7
炒到丝瓜炒面稍微有点熟，30秒左右就好，全程中大火，要手快一点哦
步骤 8
加水，水烧开之后加鱼，盖上盖子煮个五分钟，加盐，再煮两分钟，尝尝味道，撒葱花，出锅
步骤 9
丝瓜鱼汤非常鲜甜，只需要加盐，喜欢胡椒的可以适当加一点点，食材优秀，简单调味足够鲜美～
二、藿香炖鱼的正确方法？
一、需要的食材：
鲫鱼2条，葱2根，藿香一把，生姜，盐，胡椒粉
二、藿香叶炖鱼的做法步骤：
步骤1
新鲜的鲫鱼去鳞去掉内脏清理干净，尤其是鱼肚中的黑膜一定要刮洗净哦。生姜切片或切丝，小葱打结备用
步骤2
起锅放1勺猪油化开，放入处理干净的鲫鱼，煎至两面微黄。
步骤3
接着放入生姜片，略煎一下
步骤4
一次性加入足够多的开水，加少许盐，放入葱结，大火煮开炖10分钟。接着再转中小火炖煮15分钟。
步骤5
炖鱼汤的时间将藿香叶清洗干净，切末备用，时间差不多时放入盐，胡椒粉调味，最后关火，放藿香烫几秒钟即可出锅。
藿香叶炖鱼做法
藿香叶炖鱼的正宗做法
原料：鲫鱼、藿香、姜、蒜、淀粉、盐、料酒、香油。
做法步骤：
第1步、藿香叶切小段。
第2步、藿香杆切末（小颗粒就行）。
第3步、姜蒜切末。
第4步、豆瓣酱剁碎与姜蒜藿香杆拌匀。
第5步、鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。
第6步、放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。
第7步、煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。
第8步、炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。
第9步、放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。
第10步、淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。
第11步、将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和藿香叶，就做好了。
三、咸菜炖鱼的正确方法？
1.
把咸菜洗干净，切成丝、把生姜、大蒜切好
2.
把鱼鳞刮去并洗干净，沥干水份
3.
把鱼和生姜放进油锅里
4.
炸到两边金黄
5.
加入咸菜、料酒
6.
加入糖、盐和适量的清水
7.
用大火烧五分钟至锅内的汤汁沸腾，然后转为小火慢炖五分钟
8.
盛起来，撒上葱花，把汤汁倒入即可小贴士咸菜如果过咸的话，建议不要加盐了。
四、竹笋炖鱼的正确方法？
材料
笋鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮汤250毫升，混合油1000毫升
做法
1.笋鱼除去内脏，洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上，下油烧至八成热，放入笋鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将笋鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
五、大连炖鱼的正确方法？
鱼收拾干净。锅烧热倒油，油里均匀的撒上一点盐，将油在锅里走一遍，等到稍微刚刚冒烟的时候，然后把火改成中小火，把鲫鱼提着尾巴从锅边放进去。
将鱼的两边煎至金黄色之后，往鱼身上倒半杯料酒；然后将鱼倒腾到汤锅中，倒进开水！没过鱼身就行。盖上锅盖，大火煮汤，最后收干汤汁即可。
六、鸡炖鱼的正确方法？
将鱼、鸡洗净切大块,分别用开水焯一下。
2.
油烧热放入葱姜炒出香味后放入干辣椒。
3.
干辣椒翻炒一下出味儿后,放入鸡块再翻炒,至鸡块发白后,放入两小勺白酒翻炒后加水,再把焯好的鱼也倒入锅内。
4.
加入花椒、大料、香叶、盐,盖上盖焖20分钟左右,用筷子捅捅鸡块烂了即可。
七、羊肉炖鱼的正确方法？
主料：石斑鱼一只、羊排、芦笋
辅料：腊肉丁、香肠丁、姜、干淀粉、花生碎、干淀粉、葱、姜、二块陈皮、当归、草果、五段甘蔗、酱油、香葱
1、先把鱼开膛，沿着边缘位置，轻划一刀
2、取出鱼肉，通过撕扯，将鱼肉和鱼皮分离
（石斑鱼的鱼皮因为富含胶原蛋白，撕扯也不容易裂开）
3、扒下鱼皮，把鱼肉去骨，
加入一小块姜，剁成泥，放入碗中备用
4、在鱼肉泥中放入花生碎，增香提鲜
5、放入腊肉丁、香肠丁，
不仅给鱼肉补充油脂，还可以提香
6、在鱼肉中少放一点盐，放入葱花，
持续搅打，搅打到肉泥粘成一团。
还记得节目里杜掌门为了检验肉馅英勇献出发型吗！
当肉泥倒扣时不会掉落，那就说明肉泥搅打完毕~
7、在鱼皮上撒点干淀粉，涂抹均匀
8、将搅打上劲的鱼肉重新放入鱼皮中，
不仅增加了鲜味，还没有刺，
特别适合老年人和小孩子吃
9、在锅内放入少许油，
小火上锅煎鱼
10、一面煎20秒后，翻至另一面煎
11、等鱼肉两面都煎到微黄、定型时，盛出备用
12、在锅内放入少许底油，
放入3个葱、5姜块入锅煸炒
13、做羊肉有一样配料一定不能少，
那就是陈皮，放入二块陈皮、当归、草果，倒入酱油
14、把石斑鱼放入锅中
15、把已经焖熟的羊排放入锅中
16、放入五段甘蔗，可以去除腥膻味，羊肉也会更加清甜。甘蔗可以消除鱼羊油腻的口感，压制住肉的燥热。
17、倒入羊汤，没过鱼和羊排即可
18、放入小香葱三根，小火慢炖15分钟
如果您觉得扒鱼皮实在太难，把整条鱼放入锅中和羊肉炖煮，味道也是分毫不差的噢。
19、煮出来的汤汁浓郁，味道鲜美，富含人体必需的矿物质“磷”。平常我们煲煮浓汤，经过冷却，油水会分层，但是和鱼一起煲煮的浓汤是不会分层的。大伙炖煮浓汤时，可以放一条鱼，就不会分层了。
八、炖鱼的正确方法红烧？
烹饪步骤
步骤1
准备一条三道鳞，在市场让商家开膛破肚，去除内脏，回来清洗干净，用厨房用纸去除水分
步骤2
用刀拍打鱼的全身，顺着鱼鳃和鱼身连接处割一刀，出现一个小黑点是土腥线，给它抽下来，这样做鱼的时候不会腥，两侧都有，按照同意方法抽出土腥线
步骤3
这是我抽出的土腥线，有点小失败，正常会很长
步骤4
准备三片多肥少瘦的五花肉，这样鱼做出来会很香
步骤5
一小把花椒
步骤6
葱姜蒜适量
步骤7
空锅靠肥肉，炒出肥油
步骤8
肥肉炒到这样，加入少量豆油，放入花椒粒，炒出香味后捞出
步骤9
放入鱼小火煎至两面金黄
步骤10
加入料酒
步骤11
放入葱姜蒜
步骤12
加入适量酱油
步骤13
加入适量老抽
步骤14
加入适量冰糖
步骤15
填入适量清水，焖盖炖煮20分钟左右
步骤16
汤汁剩差不多时把鱼捞出
步骤17
撒上香菜段或者沫
步骤18
锅里的汤汁淋入适量水淀粉，收汁
步骤19
最后，把汤汁浇到鱼身上即可
九、冬瓜炖鱼的正确方法？
主料：冬瓜400克鱼骨60克鱼头250克
辅料：葱 10克盐2克胡椒粉5克香菜10克姜蒜8克
做法：
步骤1鱼头、鱼骨洗干净。
步骤2煮锅加水，鱼头、鱼骨入锅，加葱姜蒜煮。大火烧开锅，改小火慢煮。
步骤3冬瓜去皮去瓤。
步骤4切成片。
步骤5鱼煮40分钟后，冬瓜入锅同煮。
步骤6香菜摘洗干净，切碎。
步骤7冬瓜熟后，加盐。
步骤8加胡椒粉。
步骤9关火，撒上香菜。盛出享用。
烹饪技巧
1、煮汤的鱼要选用活鱼。
2、活鱼很鲜，不要用油煎，直接煮，这样既保持鱼的鲜美味道，也保证了鱼的营养不流失。
十、红酒炖鱼的正确方法？
红酒炖鱼是一道口感鲜美、营养丰富的西式菜品。以下是一道简单的红酒炖鱼食谱，供您参考：
食材：
1. 鲈鱼或比目鱼等适合炖煮的鱼，1条，约600克
2. 橄榄油，2汤匙
3. 洋葱，1个，切碎
4. 大蒜，2瓣，切碎
5. 胡萝卜，1根，切碎
6. 芹菜，1根，切碎
7. 蘑菇，100克，切块
8. 干白葡萄酒，100毫升
9. 水，500毫升
10. 海盐，适量
11. 黑胡椒粉，适量
步骤：
1. 将鱼清理干净，用厨房纸巾将鱼擦干，然后在鱼身上切几刀，方便入味。在鱼身上撒上一些海盐和黑胡椒粉，腌制10分钟左右。
2. 在锅中加入橄榄油，将油加热至中等温度。将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。
3. 锅中再加入一点橄榄油，将洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜放入锅中炒香。然后将蘑菇加入锅中，继续翻炒几分钟，直到蔬菜变软。
4. 在锅中加入干白葡萄酒，煮沸后加入水，将煎好的鱼放入锅中，使鱼浸泡在汤汁里。
5. 中火炖煮15-20分钟，直到鱼肉熟透。期间可以适当翻动鱼，以确保均匀熟透。
6. 最后加入适量的海盐和黑胡椒粉调味，然后将炖好的鱼盛入盘中，淋上汤汁，即可享用。
这道红酒炖鱼色香味俱佳，既保留了鱼肉的鲜美，又融合了红酒的醇香。您可以尝试制作一下，与家人和朋友一起分享这道美味佳肴。
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