看我亲手做的酱豆子,你们那里有吗?
豆子是妈妈发酵的,我们这里发酵过程叫做丝酱豆子,丝一次可以长期保存,啥时候想吃放点菜就行。把精心挑选的干黄豆淘洗干净,放在铁锅中,烧柴火进行蒸煮,这时候火候最为重要,时间短了煮不透,时间长了成豆泥了。煮好的豆子晾凉至半干,加适量面粉混匀,将略干的拌面豆子放进干净容器中,放入瓦缸捂制,上面盖上棉被,放在麦草堆里(这是最关键的),捂一周左右就可以了,发酵结束后的豆子是深褐色的,可以扯长长的丝,颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败,颜色太浅说明发酵的不是太完全。把发酵好的豆子放在阳光下晒干就可以使用了。
将大白菜、萝卜、辣椒、姜、十三香粉、花椒、盐等和丝好的酱豆子放在一起,用手使劲揉,揉到青菜塌了架,密封七天之后就可以吃了。
配菜还可以放西瓜,就是有名的西瓜酱豆,也可以放冬瓜,小时候西瓜是个稀罕物,白菜萝卜家家都有,吃的最多的就是这两样的酱豆子。
食用方法可以直接吃,多加点香油,也可以和碎粉条放一起炒食,满满的酱香味,特别鲜美,是我们这里几乎家家户户冬天要做的咸菜。
我以前上学的时候,装一瓶妈妈做的酱豆子到学校就是一星期的菜,买两个馒头就着酱豆子,再喝一碗稀饭就是美美的一餐,满满的回忆。
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