云南的野生菌种类众多，一般从仲夏一直到秋分，都有大量的野生菌上市，夏末秋初最多。在众多野生菌中，鸡枞可以说是云南人最爱的食用菌啦！鸡枞的制作方法也有很多，今天我为大家介绍一种最奢侈的吃法：“油炸鸡枞”。为什么说：“奢侈”？因为鸡枞口感好，产量低，价格特别贵！一公斤鸡枞都要好几百块钱才买得到，对于我们普通的老百姓来说，一年能吃1-2次已经非常土豪了，更别说油炸的鸡枞了。因为制作方法是油炸，所以对于原材料来说，消耗是特别大的，2-3公斤的鸡枞，能够炸出一大碗来，已经不错了。
小时候，鸡枞的价格没有这么贵，每年爸爸都会炸一大碗给我们吃。一般会在野生菌上市一段时间后，因为才上市的鸡枞是吃不起的，太贵了！爸爸每天会去菜市场转悠，一旦遇到价格合适的鸡枞就买回来，油炸的鸡枞一般买菌伞已经长开很大的回来，这样的鸡枞价格不会很贵，炸出来又比较好吃，可以买多一些。买回来小心翼翼的刷洗干净后，选出一点最好的用来烧汤吃。其余的全部用手撕成一条一条，差不多大小的细条，不能太细，太细一炸就没有了。然后在炒锅里放上很多很多的香油，一定要香油，其它的油都不好吃。油热后放入干辣椒段、蒜、炸香后放入鸡枞，用小火慢慢的炸，等到鸡枞变软，放入盐再炸，直到鸡枞收了水分，变得又香又紧实的时候，就可以起锅，连着油一块儿倒入大搪瓷缸内，可以吃很长时间。
才开始油炸鸡枞比较多的时候，会盛出一小碗慢慢品尝，之后就舍不得用碗装来吃了，会在吃面条的时候放一点，面条配油鸡枞是最棒的搭配了。然后，等鸡枞吃完，剩下的鸡枞油还可以用来炒菜。总之，一点都不会浪费，只会觉得再多都不够吃。
现在，鸡枞的价格每年高涨，能每年吃一次都不错了，更别说油炸了。不过可以和便宜的人工菌一起炸，看上去差不多，但是口感就千差万别了，市场上卖的油炸鸡枞大多数都是人工菌或者香菇脚做的，不是本地人，根本吃不出来。哎！还是小时候好啊！
这种含苞的鸡枞最贵
这种已经长开的鸡枞油炸最好吃
油炸鸡枞
油炸鸡枞
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