一斤带鱼三毛八，这可不是现在的事儿了，那是七八十年前的北京往事，想当初，咱北京的各大菜市场，每天早晨都排着大长队，都为了买最地道的舟山带鱼，当时北京城的菜市场，并不像现在海产品这么丰富，只有那么几种鱼，但咱北京人就喜欢吃这舟山带鱼，而且家家户户都会做带鱼，味道可谓各有不同，难分伯仲
但大体上，几乎都是以红烧跟干炸为主，咸鲜口儿，微甜，用现在的话说就是妈妈的味道，一辈子的都忘不了，老北京人是如何喜欢上吃带鱼的，之前已经跟大伙儿聊过了，所以今儿聊聊北京人卖的京味儿舟山带鱼
老板是个地道的北京人，跟大部分北京人都一样，打小儿老家儿就经常做红烧带鱼，三毛八一斤的舟山带鱼，深深烙印在了60后北京人的记忆之中，如今，生活条件好了，市场上的带鱼品种越来越丰富，但还是喜欢选用舟山带鱼，每条都不能低于七两
为的就是把记忆中的味道，带给更多北京人，带鱼属于深海鱼类，出水即死，捕捞上来的带鱼需要立马冷冻，因此清蒸或者熬汤的制作方法，显然不适合带鱼，但是红烧却能跟带鱼完美地结合在一起，葱姜去腥，老抽上色，旺火烧鱼，小火儿收汁儿，红烧的做法儿不仅不会遮盖鱼肉本身的鲜味儿
还能焕发出它的弹嫩，虽说红烧是一种很家常的做法，但作为一家经营了多年的老店，要是没点创新，北京人是不可能买账的 ，它家这红烧带鱼点睛之笔就在最后一步，也就是收汁儿上面，除了北京人都知道的，葱，姜，盐，糖，酱油以外，他家还用了高汤
把高汤吊完第一遍以后，再加水上火熬，烧鱼之所以不用头汤，原因很简单，因为头汤太黏，拿它烧鱼会影响鱼本来的鲜味儿，吃起来口感也会特别腻，但二汤就不一样了，既不影响口感，还能保持带鱼原有的鲜味儿
咱在家烧带鱼，通常都是加水收汁儿，而用汤收汁儿的带鱼色泽鲜亮，营养也更丰富，回头赶上家里熬个鸡汤，骨头汤的，您也可以试试用高汤来烧带鱼，但要想做出老味道，还有另外一个重要的环节不容忽视，也就是老北京人最注重的选材
如今各大超市以及菜市场，都能看着所谓的‘进口带鱼’九十年代那会儿才慢慢进入到北京市场，虽然价格比舟山价格便宜，但是它肉质松散，而且肉厚，全都粘在了鱼刺儿上，所以它压根儿就代替不了舟山带鱼在老北京心目中的地位
总的来说，他家的带鱼给的量还是挺足的，最起码两条带鱼，这么一盘儿，咬上一口，微甜，是北京人最喜欢的咸鲜口味，酱汁儿味也特别浓，但它并没有盖住带鱼本来的鲜味儿，在嘴里的口感特别细腻，不少北京孩子都说，他家的带鱼跟老家儿做的味儿一样！
二：老妈烧茄子
乍一听，这菜跟咱平日里吃得没什么太大区别，其实不然，用甜面酱入菜，这是咱北京人的一大创造，而且老妈烧茄子跟京酱肉丝合二为一，成了一盘菜，这俩吃食都是咱北京人喜爱的菜肴，烧茄子酱香浓郁，京酱肉丝儿嫩滑软烂
把这两样儿美食双拼到一起，一道菜俩口味儿，还真是别出心裁，再来碗米饭，倍儿香，饭量好的一口气能吃两碗，烧茄子跟老北京笃茄子虽然制作流程不同，但都有同一个特点，只有老北京人会做，能做出地道的京味儿
上世纪五六十年代，家里经济条件有限，每家用油都限量，做不了烧茄子这种耗油的菜，就只能做笃茄子
现在来看，笃茄子跟烧茄子都是京味儿老菜，看了一眼他家在网上的评分，超过百分之六十以上的北京人都给出了五星好评，差评也有，但舟山红烧带鱼跟老妈烧茄子备受欢迎
北京人来这儿吃饭，会有一种小时候回家吃饭的感觉，没有乱七八糟的添加剂，都是大伙儿常见的食材，说白了家的味道，确实很不错
这家店叫106餐厅，在四九城有不少分店，跟其他老字号一样，虽然装修越来越好，但是味道一直没变，有一件事儿足以证明，据说他家的厨子，光做带鱼就做了数十年，一直以鲁菜为主，在山水文园，十里河，朝阳大悦城，都有分店，地道京味儿，北京土著卖的吃食，自然错不了！
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