凉山南部会理高原，是云南红色高原跨金沙江北延部分，是大横断山的东麓。每年夏天雷雨季，大凉山郁郁葱葱大松林便盛产鸡枞菌等多种美味菌子。会理油炸鸡枞菌是凉山最具风味特色的美食，游客吃过后舌尖自会一直留有最美好的记忆。
鸡枞菌等可食用菌鲜菇
菌子吃着很香，很多营养物质是人体最需要的。它有野外生长，人体就不会多花力气去自身制造，而是直接采食利用。这说明菌子与人类成长关系密切悠久，氨基酸营养具丰富性必要性，是人类从原始时代在采集易获食物上就名列前茅的。从来自天然传承记忆下来基因里，我们在野外见到蘑菇了，都会先自然是有一阵阵惊喜。
会理油炸鸡枞菌产品
新鲜鸡枞菌洗净晾干后，可直接加肉与其它蔬菜，作炒、煮等吃法。为耐久储存与外地运输，也油煎炸制透出水分，热煎金黄至熟，刚好香脆味存，又耐久储不坏，是自吃、营销和赠友的好食品。
油炸鸡枞菌玻瓶内装
鸡枞菌是大自然的宝贵馈赠。产地要求环境好，多是松林下水肥光照好的红土地，附近常有红蚂蚁窝，蚂蚁是菌子守护神，又把菌子当作食物粮仓地。在高温雷阵雨夜后，鸡枞菌会出产很多。农民清晨即上山拣拾，后置竹篮筐用松毛垫底，用南瓜叶覆盖保水，便匆匆带去上市交易。
鸡枞菌鲜样
分丝油煎好的鸡枞菌无细菌无水分，耐久储存，色香味俱全，是佐饭菜好料。尤其是拌吃面条的好料，汤鲜味美。
极具食用诱惑力的鸡枞菌炸制品
油炸制好的鸡枞菌香味扑鼻极具诱惑力。
加入辣椒花椒共煎，好吃好看引人垂涎的食品
无论入席宴客还是家庭自餐，都是好菜。
历史上环金沙江与安宁河的会理辖境（民国时代）
历史上的会理是凉山南部经济社会中心。
清代地图上环金沙江五百里的会理州
2011年会理被列为国家历史文化名城。传统饮食文化是古城文化的重要组成。
成昆铁路与雅攀高速经过会理附近，交通方便
会理是南丝绸路经过之处，是地区性交通枢纽与重要的经济流通中心和生活基地。
会理面积达4300多平方公里，平均海拔高2000米，年降雨量1000毫米，有高远广阔的红土高原，纵横宽展的松林土地，适宜的气温光照降水，是鸡枞菌等天然生物资源良好蕴藏地、保护地。可食菌除鸡枞、蓝菌见水青，黄菌黄大脚菇外，还有牛肚菌、鸡毛菌等多种美味的杂菌。
凉山彝族八月火把节期，正是山地鲜菌菇生长旺盛期，在会理有鲜鸡枞菌等大量上市，街道上油炸鲜菌锅铺连续摆开加工，香气盈盈，殊为壮观，将热烈地欢迎远方客人们走新高速路过来好好地品尝享用。
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