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烤鸭怎么做皮脆(脆皮烤鸭的全套工具)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-28 15:01:20
导读

烤鸭一直以来都是人们餐桌上不可缺少的美食之一。烤鸭价格实惠,皮脆肉嫩,不管是南方还是北方,老人年轻人还是小孩,可以说几乎每个人都吃过烤鸭。由此可见,烤鸭的销售市场是多么的广阔。所以说,开一家烤鸭店,对于很多想从事小本创业的朋友来说,是一个非常不错的选择。想烤鸭创业,就需要学习烤鸭技术,烤鸭技术看似简单,但是其中很多的细节的东西,是我们容易忽略的。其中最主要的脆皮技术,是我们学习烤鸭技术的重点。厚脆

烤鸭一直以来都是人们餐桌上不可缺少的美食之一。烤鸭价格实惠,皮脆肉嫩,不管是南方还是北方,老人年轻人还是小孩,可以说几乎每个人都吃过烤鸭。由此可见,烤鸭的销售市场是多么的广阔。所以说,开一家烤鸭店,对于很多想从事小本创业的朋友来说,是一个非常不错的选择。

想烤鸭创业,就需要学习烤鸭技术,烤鸭技术看似简单,但是其中很多的细节的东西,是我们容易忽略的。其中最主要的脆皮技术,是我们学习烤鸭技术的重点。厚脆香酥的鸭皮,咬上一口,满嘴留香,这样的感觉才能勾住消费者的胃。

今天,我们就来聊聊,烤鸭制作工艺中,如何做到脆皮香酥的技术细节。

一、烤鸭脆皮水的浓度

烤鸭皮脆的主要原因是使用了脆皮水。脆皮水的浓度决定了烤鸭的外表颜色,如果想要烤鸭颜色色泽鲜艳,外表好看一点,可以使用稍微淡一点的脆皮水,这样做出来的烤鸭色泽偏向鲜艳,也不会显得太浓,太油腻,但是相应的,脆皮水淡一些,烤鸭的味道就没有那么浓厚鲜香,皮也没有那么脆。如果脆皮水稍微浓稠一点,那么风干之后做出来的烤鸭,颜色就比较深,表皮也就更容易香脆,味道上也要好很多,只是外表颜色看起来比较深,卖相就稍微差点。

二、检查鸭子的风干情况

鸭子上完脆皮水后,需要风干一段时间再进行烤制。这样制作出的烤鸭才能色泽鲜亮、皮脆肉嫩。那么鸭子风干需要多少长时间呢?怎么样才算达到烤鸭的理想风干状态呢?烤鸭老手们一般都是这么来判断的。一般来说,风干时间充足的鸭子,我们用手摸上去会有沙沙的声音,鸭子的表皮是干燥的,摸上去也是干干的感觉,不粘手。反观风干时间不够的鸭子,摸上去有水分。

三、鸭子充气和烧制火候

没有学习过烤鸭技术的朋友可能不知道,鸭子烤制前是需要充气的。这样做的目的是,让鸭子皮与肉之间分离,使鸭皮达到蓬松厚脆的目的,而且冲过气的烤鸭更容易均匀上脆皮水。所以鸭子充气需要达到七八成饱的程度。在烫皮和挂钩的过程中,注意不要压迫到鸭胸腹部位,避免烧制后造成表皮塌陷和皱纹。至于鸭子烤制的火候,要保持稳定中火,火候不能时大时小,保持鸭子受热均匀,这样才能容易促使鸭皮膨松增厚。

上面就是让鸭子烤制过程中脆皮的三个主要细节,烤鸭技术学习相对来说还是比较简单的,开店成本投资也比较小,所以想从事餐饮行业,看好烤鸭行业的朋友们,可以早点进入烤鸭市场,分一杯羹!


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