Ⅰ 为什么在家做的鸡蛋羹总是很老呢应该注意什么
鸡蛋羹营养又美味，是一款老少皆宜的家常菜，但是想要做出一道嫩滑的鸡蛋羹，可是是非常需要技术的，有些人在家里面制作鸡蛋羹的时候总是会做出很老的鸡蛋羹，不仅影响了味道，口感也不怎么样，那么总是能够做出很老的鸡蛋羹，究竟是为什么呢？在制作鸡蛋羹的时候，我们又应该注意什么问题呢？
2.注意不要和水蒸气直接接触
另外大家在蒸鸡蛋羹的时候经常容易犯的一个错误，就是将鸡蛋液调解好了之后直接放入到锅中，大火蒸，但其实如果使用这样的方法锅盖上面就会凝结非常多的水蒸气，而这些水蒸气滴入到了鸡蛋羹当中之后，就会导致鸡蛋羹的表面出现一些不平整的情况，甚至会出现蜂窝。
影响了美观的同时还会影响到口感。
因此正确的方法是在调完鸡蛋液之后，需要在碗上面覆盖上一层保鲜膜，并且在保鲜膜上面扎几个小孔用来透气，这样蒸出来的鸡蛋羹是非常滑嫩的，并且表面也是非常平整的。
Ⅱ 为什么鸡蛋羹会蒸失败
鸡蛋是我们家庭中最常见的食材之一，它富含优质蛋白、脂肪、多种维生素和矿物质，营养容易被身体接受，也是人体最佳的蛋白质来源之一。
可能原因：
（1）液体材料放得太多。
一般来说蒸鸡蛋羹的推荐体积比例是鸡蛋液：其他液体=1：1.5-1:2，如果其他液体材料放入的太多，鸡蛋羹就比较难凝固，蒸出来全是水。
（2）没有盖保鲜膜
（3）蒸锅密封性不好
第2、3点结合起来看，如果蒸的时候没有盖保鲜膜，而且蒸锅密封性不好，蒸的时候就容易进入很多水汽，导致鸡蛋羹配比发生改变，从而无法凝固。
（4）与鸡蛋羹混合的液体材料温度太高。
如果液体材料温度太高，就容易将鸡蛋烫熟，影响鸡蛋的凝固性能，还容易成为蛋花状。
建议改进措施：
（1）根据配比来制作鸡蛋羹。
如果想更嫩滑，就推荐使用1:2的比例，但是要注意除鸡蛋液以外的液体，都要算在液体材料里，比如说料酒、温水等。
（2）盖好耐高温保鲜膜或硅胶盖，也可以在蒸碗上倒扣一个平盘，防止水汽滴落的影响。
（3）选择密封性更好的蒸锅，或者配合竹蒸笼来使用。也可以在蒸锅盖子上裹上一块大纱布，这些都可以尽量避免水蒸气对于蒸蛋的影响。
（4）加入鸡蛋的液体都要凉至手温以下，不要超过40度，以免将鸡蛋烫成蛋花，影响凝固。
Ⅲ 为什么每次蒸鸡蛋羹都不成型水跟鸡蛋的比例是多少
为什么每次蒸鸡蛋羹都不成型？水跟鸡蛋的比例是多少？
1.加入更多的水。蛋羹没有凝固在一起。可能是水和蛋液的比例没有控制好。一般水和蛋液的比例是1比1。如果水太多，蒸出来的蛋羹就凝固不了。另外，制作蛋羹建议使用60℃左右的温水。如果用冷水，蒸出来的蛋羹可能会变黑。蒸蛋羹时加了太多的水。蒸蛋羹时，加入2: 1的水。蒸鸡蛋时，需要加入少量的食用盐和食用油。中低火蒸15分钟时，即可出锅。如果火候太高，蛋羹的底部会被烤焦，表面也不会成型。蒸出来的鸡蛋羹吃起来嫩滑可口，非常好吃。
4.但在锅里蒸之前，最好用牙签在保鲜膜上打几个洞，以利于蛋羹受热时产生的气体排出。如果没有扎孔，蒸出来的蛋羹可能会有很多小气泡，影响口感。蒸蛋羹前需要搅拌均匀，蛋液中要加入温水，这样在搅拌过程中会产生大量气泡。如果不去除气泡直接蒸，蒸出来的蛋羹容易呈蜂窝煤状，口感也不太好。所以在蒸之前，一定要用筛子过滤去除泡沫，这样可以让鸡蛋羹的口感更加细腻。
Ⅳ 为什么蒸蛋怎样做都做不好，这是哪里出了问题
为什么蒸蛋怎样做都做不好，这是哪里出了问题？
我觉得最主要的原因就是蒸鸡蛋的时候没有将鸡蛋密封好，所以下次蒸蛋的时候建议大家应该用保鲜膜封好口再上锅蒸。这是因为没有掌握好火候，火稍微过了一点蒸蛋就不会好看，还有就是水跟鸡蛋的比例要掌握好，不然会比较稀。
把生鸡蛋打进碗中，添加30-40度的温水，放进一滴米酒，少量的食用盐，香油，把他们充足的搅拌均匀，撇掉上边的白沫子，留意：水和生鸡蛋的占比是1:1。撇掉白沫子以后用保鲜膜封死碗扣，保鲜膜用木签扎上小孔。
以上就是我的解答，希望对你有所帮助。
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