一、腌干姜怎么做又脆又好吃?
1、干姜的选材制作干姜的材料多是在秋天挖出的生姜,它们质坚实,多为灰白色或者淡黄色的样子,并且在表面有细小的油或者有大小不一的环纹,另外制作干姜的生姜还要有特殊的香气,断面应该有粉性,而少筋脉,这样的生姜制成干姜以后功效才会出色。2、干姜的制作干姜在制作以前要把准备好的生姜进行挑选,坏的去掉不要,把生姜表面的杂质也要去除干净,再放入到水中浸泡三到六个小时,取出以后进行闷、润处理,处理好以后才能切成片状或者小块,,切好以后直接放在阳光下晒干,等生姜中的水分完全蒸发以后就是人们需要的干姜。
二、腌苦瓜条又脆又好吃怎么做?
材料:苦瓜1个、大蒜4瓣、红辣椒2个、盐1汤匙(15g)、酱油2汤匙(30ml)、白糖1汤匙(15g)、冷开水100ml
方法:
1、苦瓜洗净后去头尾,对半切开,去掉瓜皮和瓜子,切成1.5cm宽,3cm长的小块,加盐和冷水,搅拌均匀,盖保鲜膜,并将其放入冰箱。 8小时。
2、红辣椒洗净,斜切成圆形。大蒜去皮,切成小块。
3. 将生抽、白糖、红辣椒圈和蒜末混合,做成腌料。
4、取出冷藏的苦瓜,取出苦瓜块,沥干多余的水分,加入腌料,拌匀,在阴凉干燥处腌制1天后食用。
三、腌黄瓜丁又脆又好吃怎么做?
将黄瓜洗干净 横着切成1-1.5里面厚的圆片 每个圆片再交叉切成4小块黄瓜丁
将黄瓜丁平放着摆放到拖托盘或者烤盘上
放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右,我家的暖气比较热,用了大约半晚上,用烤箱大约需要2个多小时,具体的还要根据实际情况自己掌握,天气好的时候可以用阳光晒更好
将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了,吃起来很香很脆
四、腌芹菜怎么腌好吃又脆?
准备食材:芹菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、小米辣20克。
做法步骤:
1、首先把芹菜清洗干净,芹菜叶子和根部去掉,切成小段;把胡萝卜去皮后切成小丁;切好的芹菜和胡萝卜放在盆中,加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀,腌制1小时左右,杀出芹菜中的水分,杀水期间要多翻拌几次,让盐分充分渗透到芹菜中。
2、把芹菜中的水分杀出后,控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆,杀水是非常重要的一个环节,杀水要彻底,控水要控干。
3、接下来把大蒜去皮切成蒜片,小米辣洗净切成小段备用。
4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀,把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好,生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2:2:1:1,因为生抽本身就比较咸,所以这里不需要再加盐。
5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中,和芹菜一起翻拌均匀。
6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中,放入冰箱冷藏保存,腌制12小时即可食用。
五、腌萝卜怎么腌好吃又脆?
1、先来洗萝卜,别看这个萝卜个头小,但水分非常足,洗好后先捞出来控干水分;
2、完全控干以后就可以开始切了,萝卜皮不用管,只要把两头和有疤的地方削掉就可以了;
3、接着我们来切萝卜,切成薄片儿就行,厚薄看刀工,但薄一点会更好看,底部不要切断,怕切断可以用筷子固定在两边以后再切,切好的萝卜我先装起来;
4、然后加10克盐腌制20分钟,稍微的腌一会儿可以去一去萝卜里面的辣味儿,腌好后的萝卜会出一些水,微微挤一挤;
5、接着找一个保鲜盒或罐子,一定要无水无油且干净,先撒一层糖铺底,然后开始放萝卜,两三层后再撒一层糖,继续放萝卜,继续撒糖,直到萝卜全部都放进去,最后再撒一层糖封顶;
6、接下来开始倒白醋,微微到顶即可,糖和白醋的比例可以是1:1,也可以是1:2,酸甜程度根据个人口味来加;
7、最后我们再切几个小米辣,切成辣椒圈后丢进罐子就行,盖上盖子放入冰箱腌制一夜,第二天就可以开吃了,打开后可以先尝一下,如果萝卜还有辣味就再多腌制1天,没有的话就可以开吃了;
六、腌咸菜怎么腌好吃又脆?
一、原料配方:菜梗100公斤,食盐30公斤,柠檬酸0.1公斤,偏硫酸0.1公斤。
二、操作方法
1.立春前后即可采摘新鲜带绿色的油菜梗,去除叶。
2淘洗先在水池内配备01%偏硫酸水溶液,即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。搅匀后,放人新鲜油梗花进行淘洗,大约10分钟即可捞出晾干,即能起到消毒和护色的作用。
3.腌制将已淘洗干净的油菜梗进行腌制,按100公斤油菜梗加人30公斤食盐的比例边加菜梗边撒盐,放一层油菜梗撒一层盐,盐要撒均匀待装至趾缸口17厘米时,用干净木板或竹片盖卜并加石块压紧,再注人01%柠檬酸水淮擒脆溶液,使其淹没油菜梗封浸泡,防止污染霉变2.淘洗先在水池内配备0.1%偏油菜梗保持鲜、香、嫩、硫酸水溶液,即按清水1000公斤加人1带青黄色泽。
公斤偏硫酸。搅匀后,放入新鲜油菜梗进行淘洗,大约10分钟即可捞出晾干,即能起到消毒和护色的作用。
4.翻缸人缸浸泡时间为巧~20天,其间要翻缸3一4次,使食盐与油菜梗混合均匀
七、腌蒜怎么腌好吃又脆?
第一步:准备5斤左右的大蒜,先将大蒜的外皮剥掉,再将大蒜的头部和尾部都用刀切去一点,再在盆中倒入适量的清水,加入适量的盐搅拌至盐融化,将处理好的大蒜放在清水中浸泡一下,浸泡3-5个小时,这样可以去掉大蒜里面的辛辣味。
腌大蒜
第二步:将浸泡好的大蒜捞出来再次清洗几遍,洗净之后将大蒜放在案板上晾干表面的水分,一定要充分的晾干水分,这样保持的更久一点。
腌大蒜
第三步:在无水无油的锅中加入2斤白醋,1斤的生抽,3两的白糖,2个干红辣椒,2粒八角,十几粒的花椒,50克的食用盐,搅拌均匀之后开大火将水烧开,烧开之后关火装在盆中放凉。
腌大蒜
第四步:将晾干水分的大蒜放入罐子里,倒入放凉的料汁,再盖上盖子密封起来,腌制20天左右就可以吃了,腌制的时间越长就越入味,存放一年也不会坏,酸甜又可口
八、腌榨菜怎么腌好吃又脆?
食材明细
新鲜榨菜、盐、辣椒粉、五香粉、糖。
1、榨菜。
2、把老皮去掉,洗净,刚好10斤。
3、切粗条。
4、放入大盆里。
5、放入盐。
6、拌匀,腌半天,其间翻拌几次。
7、腌出了很多水,榨菜也变软了。
8、把榨菜挤干水份,放入豆浆隔渣袋里。
9、10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。(或任何可以承重又漏水的架子上。)
10、压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。)
11、其间我又翻动了几遍,尽量把水压干。(水份压干,后面腌制时才不会酸。)
12、压好的榨菜,只剩这么多了。
13、瓶子放冷水里,烧开消毒,盖上也要烫一下。(我的玻璃瓶不是耐高温的,所以要冷水下锅,让其温度慢慢升高,才不会爆裂,不能真接放开水里。)
14、因为家里有人不吃辣,榨菜我分了2份,这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。(糖量按自家口味调节。)
15、拌匀。
16、这一份放了1大匙辣椒粉,1大匙五香粉和1大匙白糖。
17、同样拌匀。
18、装在玻璃瓶里,压实。
19、封上保鲜膜,拧紧盖子,放冰箱腌制3星期以上。(据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低,所以我都腌3星期以上。)
20、吃的时候拌上芝麻油和芝麻,嘎巴脆。
九、腌花菜怎么腌好吃又脆?
材料:花菜、食盐、糯米粉、苹果、梨、洋葱、生姜、大蒜、虾皮、白糖、辣椒面、韭菜。
制作过程:
1、我们准备两个菜花(大约六斤左右),把菜花的叶子都掰掉,然后把它们清洗干净,再用刀把菜花一朵一朵的切下来,再掰成更小的一朵。
2、把掰好的菜花放进一个大一些的盆中,倒入一些食盐,然后把菜花翻拌均匀后盖上盖子腌制一个小时。
3、锅中加入八十克的糯米粉和七百毫升的清水,开小火把它煮成粘稠的糯米糊(期间要不停得来搅拌锅中的糯米糊,防止粘锅),在关火把糯米糊放凉。
4、洗一个苹果和一个梨,把它们分别切成小块,再切半个洋葱,也切成小块,再切一些姜块(切成小块会比较容易打成泥),把它们都放入料理机中,再加一把大蒜和一把虾皮,启动料理机把它们打成浆糊。
5、把打好的浆糊倒进一个大一些的碗中,再把凉透的糯米糊倒到里面去,加两勺白糖、一勺食用盐和200克的辣椒面,把它们充分的搅拌均匀,再加入一把切段的韭菜搅匀。
6、菜花腌制一个小时以后已经变软了,这个时候我们把刚才调好的辣酱倒进菜花里面去,用手把它们充分的翻拌均匀,使每朵菜花都能裹满辣酱,最后把它们放进无油的保鲜盒里面,密封冷藏五到七天就可以吃了。
十、腌竹笋怎么腌好吃又脆?
1.竹笋去外壳,削掉较粗的部份,切片备用。
2.取一调理盆,放入作法1的竹笋片及清水,水量需盖过竹笋片,浸泡约10小时,捞出竹笋片。
3.另取一调理盆,放入温水(水量盖过竹笋片),再放入作法2的笋片浸泡12小时,捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀,再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀,取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。
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