一、豆腐脑为什么叫豆腐脑？
豆腐脑之所以叫做豆腐脑，是因为它的形状，嫩嫩的有点像脑子。
二、豆腐脑太碎-怎样做豆腐脑？
要适当减少水的配比或增加内脂的配比，豆腐脑才能更筋道，比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆，用内酯2到3克进行配比。
一般七到八分钟豆腐脑就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果担心时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。
下面是豆腐脑的做法：
主料：黄豆
辅料：内酯、卤汁
1、把黄豆洗干净放入盆中，加清水漫过黄豆，并浸泡两个小时以上。
2、待黄豆泡发后捞出沥水，然后加入豆浆机中，并加入适量清水。
3、用豆浆机把黄豆打成豆浆，用筛网过滤掉豆渣。
4、将滤掉豆渣的豆浆倒入锅中，开火并在锅中中火加热煮三分钟，盖子最好不用盖，关火让豆浆在锅中晾凉备用。
5、内酯放入碗中，然后加入清水，用勺子搅拌至内脂溶化待用（水尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）。
6、把溶化好的豆脂水慢慢倒入到晾凉的豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，以顺时间方向搅拌几圈然后再逆时针方向搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖上盖子放桌上，静置十分钟等待成型。
7、最后淋上喜欢的卤汁即可。
三、甜豆腐脑和咸豆腐脑热量？
一碗咸豆腐脑的热量大约是48大卡。无油豆腐脑的热量较低，是适合减肥期间食用的大豆制品。从配料的角度看,甜豆腐脑的热量远高于咸豆腐
四、豆腐脑王制作豆腐脑的比例？
方法/步骤
1
干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时
2
倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲
3
泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）
4
放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了
5
用纱布过滤，建议用大一点的纱布
6
用筷子架起来，稍凉用手使劲挤
7
等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度
8
用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀
9
豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水
10
静置20分钟，成一盆豆花了
11
将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模
12
裹好纱布，上面压重物，最好重一点
13
压二至三个小时后，豆腐就做好了
五、豆腐脑粉怎么做豆腐脑？
豆腐粉做豆腐脑的方法是：豆腐粉加适量的水，调成浆状（最好过滤一下）；锅内放水烧开，随即将豆浆分几次缓缓倒入，边倒边搅，成为熟浆（一次倒入，不易溶化，并易粘底）；然后倒入保温盆内约2/3，点石膏水，搅拌一下，再把剩下的1／3的浆倒入拌匀，就凝结成为嫩豆腐脑。
做豆腐脑的关键在于点石膏投料要准。一般做500克豆腐粉加水1.75千克，点石膏25克。其次，要将石膏加水溶化后再点。此外，点石膏要及时、快速、搅匀，以利于凝固。
六、豆腐脑吃法？
食材黄豆 100克、 清水 1000克 、 内脂 2克 、 榨菜 适量 、 香菜 适量 、 葱 适量 、 花生米 适量 、 生抽 1勺 、 五香辣椒粉 1碟
步骤1/10
黄豆浸泡过夜，加水打成生豆浆。
步骤2/10
用纱布过滤到锅里。
步骤3/10
煮开后开小火再煮5-7分钟。
步骤4/10
内脂用水化开，倒入电饭锅。
步骤5/10
煮好的豆浆冲入电饭煲，盖上，保温15-20分钟。
步骤6/10
打开后嫩滑的豆腐脑就好了。
步骤7/10
五香辣椒粉，用热油浇一下激出香味。
步骤8/10
准备好配菜。
步骤9/10
舀出豆腐脑。
最后
加一勺生抽，撒上配菜，淋辣椒油就好了。
七、豆腐脑比例？
黄豆、水、内脂的比例是80克比1000克比3克。
2/5
内脂过少不容易凝固，内脂过多豆腐脑会变老。
3/5
融化内脂的清水大约是10克，80克黄豆用清水浸泡12个小时。
4/5
将1000毫升清水倒入豆浆机的杯子中制成豆浆，滤除豆浆中的豆渣，放凉至80-90℃。
5/5
将3克的内脂用少许凉水化开，将良好的豆浆倒入内脂中，静置10分钟即可。
八、豆腐脑发酸？
一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故,你一定要严格按照比例!!
九、豆腐脑配料？
食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）
把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
十、豆腐脑做法？
豆腐脑是一种以豆浆为主要原料制作的食品，营养丰富，口感柔滑，味道鲜美。以下是制作豆腐脑的简单方法：
所需材料：
1、鲜豆浆250ml
2、石膏粉5克
3、水50ml（也可以使用豆浆）
制作步骤：
1、将石膏粉加入水中搅拌均匀，备用；
2、把豆浆倒入锅中，开火加热至80℃左右；
3、关火后，将石膏水慢慢倒入豆浆中，同时搅拌均匀，让豆浆和石膏水充分混合；
4、大约10分钟后，在表面形成一层黄色的薄膜，表示豆腐脑已经凝固；
5、用刀将凝固的豆腐脑划成方形或长条状，取出切块即可。
温馨提示：
1、石膏粉在超市或者药店都可以买到。
2、制作豆腐脑时，一定要注意火候和搅拌强度，尽量不要让豆浆和石膏水分离。
3、成品可以根据个人口味加入糖、酱油、醋等佐料进行搭配食用。
希望这个简单的做法能够帮到您，祝您制作成功，享受美食。
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