一、红烧鲟鱼头的做法？
1、材料：鲟鱼头1个(约500公克)、牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。
2、将鲟鱼头适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水。
3、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
4、将煮汁煮开备用。
5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
二、红烧鲟鱼的家常做法？
方法/步骤
1、准备食材：鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜。
2、再准备洋葱和红椒。
3、洋葱和红椒分别切成丝备用。
4、蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用。
5、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净，控干水分，然后将鲟鱼切成4厘米的方块。
6、用料酒、姜片和适量的盐腌制一下。
7、取适量的干淀粉，将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉，（这步可以省略，其实这种鱼很易煎成型的）
8、电饼铛放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入电饼铛中煎至。
9、煎至两面金黄色后捞出备用。
10、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味。
11、放入煎好的鲟鱼块翻炒。
12、加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀。
13、再加适量的水，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟。
14、加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒。
15、炒至配菜软烂，加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅。
三、川味红烧鲟鱼的做法？
川味红烧鲟鱼是四川地区非常经典的一道鱼类菜肴，口感香鲜辣嫩，下面是具体的做法：
所需材料：
- 鲟鱼块（约500g）
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 料酒
- 生抽
- 老抽（或生抽+少量白糖替代）
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 食用油
步骤：
1. 将鲟鱼块洗净备用。
2. 葱姜切末，蒜切片，干辣椒去籽剪段备用。
3. 在锅中倒入足够的油，待油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
4. 放入装有料酒、生抽、老抽、盐和糖的调料碗中搅拌均匀后倒入锅中。
5. 至此可以再将水加入锅中，加水量要刚好淹没鲟鱼块，然后将火调小焖制10分钟左右，待汤汁收浓即可起锅。
温馨提示：
1. 红烧鲟鱼的关键是用足量的油煸香姜蒜辣椒，并且要焖制到汤汁浓稠为止，口感更佳。
2. 在调汁时可以根据自己口味加少量白糖，以突出菜肴的鲜甜味道。
3. 调料应该放越多越好，这样做出来的鲟鱼才会特别香。
四、红烧中华红鲟鱼的做法？
1.
以中华鲟 1条、葱蒜碎 10克（个人口味酌情增减）、青红尖椒丁 10克（个人口味酌情增减）、麻辣干锅调料 一勺、生抽 10克、盐 少许、水 1勺、胡萝卜丁 10克（个人口味酌情增减）、西兰花 半个、杏鲍菇 一个、洋葱丁 10克（个人口味酌情增减）、豆豉碎 一勺、鸡精 1勺为例。
做一锅水水温就是个80度左右吧，用勺子舀一勺水往鱼上面浇几下，为了去中华鲟的鳞，不要浇时间长了，要不然就烫熟了，
2.
浇好后把中华鲟的鳞片去掉，用水把鱼洗干净。
3.
上锅蒸十分钟，我懒得蒸就微波炉转了5分钟。
4.
西兰花焯水捞出备用
5.
胡萝卜杏鲍菇青红椒洋葱都切丁
6.
锅内倒入油把麻辣干锅调料炒香。
7.
加入蔬菜丁。
8.
加入适量开水和生抽尝一下味道在决定加不加盐，然后把鱼放进去煮。
9.
取一小碗放入葱蒜和豆豉碎，加入一些鱼里面的汤和少许鸡精。
10.
鱼煮的差不多的时候倒入碗汁。
11.
这时候在加西兰花，稍微让西兰花入一下味道就可以出锅了。
12.
先把鱼捞出来，把西兰花摆一圈，把剩下的汤汁倒在鱼上就可以了，有鱼有菜一锅出。
五、红烧整条中华红鲟鱼的做法？
红烧鲟鱼
准备食材如下：鲟鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐适量，料酒适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
具体做法如下：将鲟鱼清理干净之后，再抹上料酒和食盐，腌制一会，然后起锅加油烧热，将鲟鱼放到锅中，煎至表面焦黄，然后盛出备用，锅内留底油烧热，再放入姜蒜片，小火炒香，然后加入约3碗量的清水，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，大火煮开后放入鲟鱼，盖上锅盖焖煮5分钟，然后淋入少许水淀粉收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！
六、鲟鱼四川红烧做法？
在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲟鱼1条，小米椒3个，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，香菜2根，食盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙
第一步：鲟鱼买的时候，叫老板帮你杀好，买回来之后，清洗干净，把没有刮干净的鱼鳞刮干净，把血水冲洗干净，然后剁成小块，装入盘中，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀，腌制一会备用！
第二步：将小米椒去蒂后，切成小段装盘备用，将大葱切成斜刀片，装盘备用，将生姜切成片，装盘备用，将大蒜切成薄片，装盘备用！
第三步：起锅加油烧热，将腌制好的中华鲟放入锅中，煎至焦黄，然后翻个面，将另一面也煎至焦黄，等鲟鱼煎至两面焦黄之后，盛出备用！
第四步：锅内留煎鱼的油烧热，然后放入配料（葱、姜、蒜、小米椒），然后小火炒香，炒香之后，放入1汤匙的豆瓣酱，然后小火炒出红油，再放入300毫升清水，加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后边煮边搅动，将汤汁煮开！
第五步：等汤汁煮开之后，再煮3分钟，煮出香辣味，再放入煎好的鲟鱼块，然后盖上锅盖，中火焖煮15分钟，15分钟后，汤汁所剩不多时，揭开锅盖，淋入少许的水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘，把汤汁淋到上面，再放上香菜叶子，即可上桌！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【红烧鲟鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
七、红烧猫肉的做法步骤？
主料：猫肉1500克，鸡900克；
辅料：猪肉200克，香菇75克，淀粉35克；
调料：陈皮20克，姜25克，盐20克，味精4克，冰糖15克，酱油30克，黄酒10克，胡椒粉2克，植物油100克；
做法：
1、 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7分钟，取出切丝；
2、 鸡宰杀治净，煺毛，去内衣，洗净，用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，用碗盛起；
3、 在与猫肉同烩前5分钟，鸡肉内放入酱油，再加干淀粉拌匀，稍腌一下；
4、 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝；
5、 柠檬叶消毒后切细丝，待用；
6、 旺火烧热炒锅，放入油烧至微沸，把猫肉丝放入，泡油5分钟，用笊篱捞起；
7、 余油倒出，把锅放回炉上，再放入猫肉，烹黄酒，加入冰糖和适量的水，以慢火焖2小时；
8、 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料放入，再焖7分钟，用湿淀粉勾芡上碟，撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上即可。
八、红烧酱汁的做法步骤？
配方:芫荽籽3克,干姜2克,香叶2克，高良姜1克，黄姜2克,千里香0.5克,荜拨1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉30克,高汤500克。
调料:排骨酱5克,蚝油5克,红曲粉2克，盐7克,糖5克,骨味素2克,鸡粉6克,干贝排骨汤100克，鱼露20克,老抽5ml,海鲜酱5克。
做法：将香料用高汤小火煮制1小时既得到香料水，然后和所有调料进行混合既得到红烧汁。
九、红烧鲳鱼做法步骤？
做法一
红烧鲳鱼的家常做法
材料：
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙
油、盐适量
做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。
做法二
主料：鲳鱼
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。
6、水要足够多最好能没过鱼。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
做法三
红烧鲳鱼食材介绍
主料：
白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺
红烧鲳鱼的家常做法步骤:
1、白鲳鱼一条去内脏，去鳞，去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用
2、用刀在鱼身两侧打花刀
3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用
4、热锅冷油，油热加入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽，老抽，糖，料酒
5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟
6、撒适量盐大火收汤
十、红烧鲟鱼怎么做啊？详细做法？
食材：中华鱼2斤、大蒜2瓣、大葱1根、生姜1块、花椒7-8粒、八角3瓣、小红椒2个
辅料：老抽、生抽、料酒、陈醋、白酒、盐、糖、食用油
1、中华鱼洗干净后切断，加入2勺料酒、1勺盐用手抓拌均匀后，腌制40分钟
2、锅中烧油，油温7成热，倒入中华鱼块煎，煎至中华鱼的四周面微黄，剪好的鱼锅边淋入陈醋和白酒
3、放入葱姜蒜、花椒粒、八角、小辣椒，煸炒出香味
4、加入热水（水量和鱼齐平）。开始调味2勺生抽、2勺老抽、1勺糖用锅铲翻拌均匀即可
5、盖上锅盖大火煮沸后，转中火约20分钟，汤汁收至浓稠即可
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