一、鳝鱼烧黄瓜的做法？
黄鳝是一种很好吃的肉类食物，黄瓜，因为它里面含有葫芦素c，能够让免疫功能提高。把这两种食材搭配在一起，做成美食来吃，味道也是非常好的，而且又可以达到补益身体作用，在夏季的时候，适当的吃一些好处就非常大，能够让食欲增加，下面就给大家介绍一下黄瓜烧黄鳝的做法。
1.将鳝鱼洗净切成筒备用；
2.将黄瓜去皮切成小块备用；
3.将姜、蒜、桂皮、干辣椒、花椒洗净切好备用；
4.热锅凉油，加入备好的姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒进行翻炒出味；
5.接着加入适量豆瓣酱，迅速翻炒一会，炒出味即可，不要炒太久；
6.将备好的鳝鱼放入锅中翻炒；
7.翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；
8.加入盐、酱油翻炒，适量的清水煮一会，让鳝鱼煮入味；
9.加入黄瓜块进去翻炒均匀后， 转为小火煮上五分钟；
10.加入适量胡椒粉调味， 再大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末；
二、大蒜烧鳝鱼做法大全？
主料：
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料：
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程：
1 混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
三、大蒜烧鳝鱼自贡的做法？
一，买土鳝鱼适量洗净去骨（去骨后不要再洗）切段，备用；
二，买独蒜适量，去皮洗净备用；
三，热锅放菜油，多放一点，油温烧热下花椒、八角、大料，同时下鳝鱼段、料酒和耗油一起炒，炒至变色，下豆瓣炒一下，倒入啤酒读、水适量，放入独蒜一起来渡，尽量少翻炒，至入味，水分收干装盘即可。
四、大蒜黄瓜炒鳝鱼的做法？
姜爆香把鳝鱼放里面炒制，五分钟之后再放大蒜和黄瓜。
五、阿来鳝鱼烧黄瓜做法？
主料： 鳝鱼（拇指粗）800克。
辅料：黄瓜100克，青椒25克。
调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克， 豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克， 干锅油15克，鲜汤50克。
做法
1、将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。
2、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；青椒去蒂，切滚刀块；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。
3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、 豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、 紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋 干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。
六、阿米大蒜烧鳝鱼做法？
用料:
鳝鱼片 300克
蒜 100克
泡姜 20克
泡辣椒 50克
冰糖 10克
郫县豆瓣酱 10克
盐（用于洗鳝鱼） 20克
青红椒或蒜薹 70克
花椒或者花椒油 5克
玉米油 120克
大蒜烧鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 1斤的鳝鱼去骨去内脏，处理好过后只有300克左右的鳝片。鳝片里加入10克盐，用手反复的搓揉，直到出现浓稠的红色的黏液，用水反复冲洗几遍去除表面的污质，沥掉水份后再加入剩下的10克盐，再次用手反复搓揉，会出现白色的黏液，再次用水反复的冲洗。
步骤 2 直到鳝片的表面没有过多的黏液，手摸起来不会滑滑的为止。
步骤 3 准备好配料。泡姜切片，泡辣椒切段，蒜瓣一切为二为大的颗粒，青红椒切滚刀块（如果用蒜薹切段）。
步骤 4 主锅里加入120克油，放入郫县豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，冰糖，蒜颗粒和花椒。
步骤 5 设置7分钟/120°/反转小勺。这个步骤一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出来，所以时间会比一般的爆香要长一些。
步骤 6 加入鳝片，设置4分钟/Varoma/反转小勺。此步骤不盖量杯盖。
步骤 7 加入青红椒，设置2分钟/Varoma/反转小勺。此步骤也不盖量杯盖。
步骤 8 出锅装盘。
七、白油鳝鱼烧大蒜做法？
食材用料：
鳝鱼 1千克、大蒜 200克、姜 8克、大葱 8克、盐 10克、酱油 8克、胡椒粉 5克、花椒粉 5克、豆瓣 23克、玉米淀粉20克、菜籽油 125克
做法步骤：
1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；
5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
八、鳝鱼烧黄瓜干锅做法？
主料： 鳝鱼（拇指粗）800克。
辅料：黄瓜100克，青椒25克。
调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克， 豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克， 干锅油15克，鲜汤50克。
做法
1、将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。
2、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；青椒去蒂，切滚刀块；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。
3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、 豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、 紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋 干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。
九、鳝鱼烧白黄瓜家常做法？
步骤 1
配料表上都写上了．．
步骤 2
放猪油或者调和油，八成熟，把花椒放在里面炸－下捞出扔了，下鳝鱼段翻炒。
步骤 3
煎黄．．注意不要糊了．．先大火再转小火，自己把握．．
步骤 4
煎好盛起，锅内下姜蒜辣椒豆瓣酱，冰糖，炒香。
步骤 5
倒入鳝鱼片，炒一下，放入紫苏炒。
步骤 6
放黄瓜段，黄瓜段把中间有籽的成分去掉，不要削皮，这样才能保持黄瓜的脆爽。放黄酒，稍微煮一下。
步骤 7
放耗油，放青辣椒拌均匀，放盐，生抽老抽。味精。差不多就得了．．见好就收……哈哈．
步骤 8
装盘
十、天门鳝鱼烧黄瓜家常做法？
天门鳝鱼烧黄瓜是一道美食佳肴，绵软嫩滑，口感丰富。以下是天门鳝鱼烧黄瓜家常做法：
所需食材：
- 天门鳝鱼：一条
- 黄瓜：半根
- 青蒜：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 生粉：适量
- 鸡蛋：一个
- 食用油：适量
步骤：
1. 天门鳝鱼清理干净去鳞片、去头、取出内脏，洗净切块，加1勺料酒、1勺盐腌制10分钟。
2. 黄瓜去皮，切成片，青蒜和姜切成末备用。
3. 鸡蛋打入碗中，放入适量的盐、糖、生粉调匀成蛋液，浸入鳝鱼块，让每一块都裹上一层蛋液。
4. 热锅热油，鳝鱼块放入，煎至两面金黄。
5. 捞出鳝鱼块，再加入适量的食用油，放入姜末和青蒜翻炒。
6. 加入料酒、酱油、盐、糖，翻炒至调料充分融合。
7. 加入黄瓜片翻炒，加入适量的水，待黄瓜片变软后将鳝鱼块放入锅中翻炒，将鳝鱼块与黄瓜混合烹制。
小贴士：
1. 在腌制鳝鱼的时候，可以加入适量的生姜片，这样能够去腥味更加的好吃。
2. 炒鳝鱼的时候需要很细心，适量的转动，以免鱼肉散开不成块。
3. 煮黄瓜的时候火候要适中，要翻炒均匀，以免烤焦或煮烂。
4. 可以根据个人口味调整调料的量。
以上是天门鳝鱼烧黄瓜的家常做法，制作起来简单，味道浓郁，是一道值得尝试的美食食谱。
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