在丰富的下水和肉食世界里，你是如此的与众不同。沁过卤水的你，总会不动声色地将自己每一寸油润都裹上咸鲜微辣的卤汁，静悄悄地嵌在还保留了些许韧劲的外衣之中。一口下去，先是卤水的鲜在口中迸发，然后你出现了，糯香的肥美在唇齿间慢慢融化，唾液和脂肪混合，有种在嚼奶油的感觉——是如此充实而质感十足。
经过油炸的你，则是另一种桀骜不驯。原本的肥糯还在，外衣却成了无坚不摧的酥脆香，像是一个带着刺儿的任性小姑娘，肚里却还是一腔柔情。往蒜蓉甜辣酱里一蘸，便瞬间攻克了你的武装。咬一口，脆，糯，肥，香，辣，酸，甜，各种混杂，竟可升腾出一种奇妙的幸福感。五花肉可比不了你，它太泾渭分明，肥到深处是腻，瘦到极致是柴，总缺点意思。
01、每顿饭前的2小时，我有1/3的灵魂就开始往外卖app上迁徙。
今天是跟着欲望走？还是在某家突然跳出的临时巨额满减面前低头？这是个永恒难题。于是点一家店，刷一家菜单，选几道想吃的到达满减额度，发现其实自己也没那么想吃这个，再弃店而去，走入下一家店。如此反复，半小时没了，饭还是没吃上。焦虑在整个过程中迅速激增。
这就是外卖app邪恶的地方，它让你丧失了自主意识，让你在最脆弱（饿）的时候，被动地接受了各种嘈杂的推荐。于是，某年某月的某一天，当我清楚地认识到这个套路后，我采取了反击战。
真的不知道吃什么的时候，我直接搜索“肥肠”。
02、世界之大，却从未有第二个可以媲美肥肠的食物。
它是一个基于邪恶和正义之间的角色。
作为蛋白质，它却拥有其他蛋白质比不了的肥美。吃肥吃瘦全凭你需求：想更瘦，那处理的时候把里面肥油都撕干净就好，虽说那种吃法可能会收到肥肠重度爱好者的鄙夷，但你的肥肠你做主。想要半肥半瘦，就拣着撕肥油，保留些许即可。即便真正纵欲，一点肥油都不撕，二师兄能留存在大肠里的脂肪量肯定还是远低于皮下的，所以不用负罪感那么严重。
它还是爱情和友情的测试剂。交友相亲最适合带ta去的其实是马路边的四川肥肠粉，坐定后叫一碗肥肠粉，加一份肥肠和3个结子，上桌后倒点醋，嚯嚯开始吸。倘若对方露出匪夷所思的目光，你便知道友谊在哪里划分了。下次啊，网红餐厅微笑点头，不痛不痒的聊个人均150块钱，一个季度见一次就好。
倘若对方看到以后，有一种终于找到组织的老泪纵横，直接喊了一份一样的，相约下次一起来吃肥肠汤配锅盔。嗯，你可以尽情畅想和这个人度过无数个麻辣小龙虾，牛油火锅涮毛肚和街边脏摊烤腰子的夜晚，友谊在肥肠的共同爱好里得到了认可和延续。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿就曾分享过一个故事：汶川地震的时候，自己正好在四川江油，这是一个肥肠集大成之城市。一次余震来袭，他正好坐在一家肥肠面馆里吃肥肠，当时大伙儿纷纷开始弃桌而跑，保命重要啊！陈晓卿也想跑，但看着碗里着鲜香无比的肥肠，他硬生生地坐了回来，淡定无比地吃完了这碗肥肠。等到要结账，发现老板也跑了。
在听完这个故事，我就知道，假如我可以认识陈晓卿，我们一定会成为好朋友。因为，命可以不要，但肥肠不能不吃。
03、肥肠可以流传到今天，必须要歌颂勤劳辛苦的吃货人民。
你想想，虽然二师兄浑身都是宝，但这毕竟是通向肛门的最后一站，如果不是爱之深切，处理到位，它早就该消失在人类进化的长河里了。
肥肠也的确非常难处理。洗的时候，要用小苏打加水洗两遍，把里外粘液洗干净，然后再加淀粉反复揉搓，直到一点异味都没有。有讲究的还要翻开肠子撕肥油，那都是絮状的零散肥油，那么长的肠子，没半个小时哪里弄得干净。
制作过程也不是随便炒炒就能熟。想要达到软嫩的状态，至少要炖40分钟以上，或者高压锅压20分钟。而且为了最大化降低它的异味，熟制的过程还需要放香料卤一卤，提色增香。最后出锅的东西，也买不上五花肉的高价，毕竟只是个肠子，利润率极低，赚的都是辛苦钱。
所以，肥肠如今可以成功C位出道，全凭真好吃，怎么做都好吃！
假如今天心情很down，就来一份肥肠粉，但记得一定要配1～2个结子。这种辛辣鲜香的刺激，搭配一点点醋酸，从物理角度都能唤醒你每一个细胞的能动力，让你拥有再战生活的动力。切记，结子很重要，特别是洗饱了肥肠粉汤汁的结子，一口下去，又软又肥还爆汁，这大概是你可以带给自己最幸福的惊喜了。
假如今天很冷，就叫一份肥肠煲，送来的时候再放微波炉里加热到最烫嘴的状态。这时我喜欢把整个脸凑近肥肠煲，让它的香气往脸上的每一个毛孔钻，虽说这要是spa的话，可以说是史上最油腻的spa了，但是抵不过它真的好舒服，好暖和。冷不冷的，便不再重要了。
假如今天刚发工资，可以叫一份广式脆皮肥肠或啫啫肥肠煲。其实最好的还是去店里吃，脆皮或啫啫这俩东西，外卖了就很难完美。但也无妨，一口脆皮肥肠蘸辣酱，听见唇齿间酥脆的声音，再来一口滚烫的啫啫，你会知道对自己好一点，该是什么感觉。
04、我最极致的记录，是曾连续5天外卖肥肠粉，而且从不妥协，一定是加一
份、肥肠和2～3个结子。
那段日子，生活最压抑，也没有食欲，每天其实也就吃这么一顿肥肠粉。但我深切地记得，结子在嘴里迸汁的瞬间，是每天最幸福的时刻。怎么会有这么好吃的东西！我问我自己。
等走出那段日子，肥肠粉便出现的少了。但从那时候开始知道，我也知道了，即便天塌下来，只要还有肥肠，我就能活回来。
肥肠菜品做法大全
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠适于烧、烩、卤、炸、刺身，如“干锅肥肠”、“生炒大肠”、“石门肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
1、高压肥肠
传统湘菜干锅肥肠口味太辣，每天最多售出十几份，因此急需改良。肥肠含有丰富的脂肪，我们将其做成汤菜后，油脂充分融入汤中，喝起来很香浓；
手法上我们采用的也是高压，将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”，一经推出点击率暴增。
制作流程：1、黄豆100克洗净，提前放入清水中浸泡一夜。肥肠400克洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋5克揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。
2、锅入菜籽油20克烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克，倒入高压锅中，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。加泡发好的黄豆、生姜一块（拍散）、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。
制作关键：压制时要保持中火，火太大容易压烂肥肠，流失本味。
2、拆骨肉烧肥肠
菜品思路：湖南人喜欢吃肥肠，但是现在的肥肠成本太高了。为了降低菜肴的售价，我们用拆骨肉与肥肠搭配烹调，爽口的肉质、肥美的大肠、鲜辣的青椒，简单中烹调出质朴的家常味。
原料:拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉质）、猪大肠各200克，红椒15克。
调料:普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，A料(永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克)，龙牌酱油5克，色拉油50克。
做法：1.大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入红椒，翻炒出锅，上桌后食用。
3、腊八蒜烧肥肠
卖点：用自家腌制的腊八蒜，一年四季都是这么翠绿，蒜味十足，为这道肥肠菜起到了增香、增色的作用。使用淘米水清理肥肠，祛腥解腻的效果更佳，处理出来的肥肠更干净。
原料：肥肠200克，腊八蒜40克，草菇150克，青蒜20克。
调料：A料（东古一品鲜酱油、生抽各2瓶，米酒1瓶，五香粉5克，老抽半瓶，白萝卜2根，胡萝卜2根，洋葱2个，青尖椒4个，香菜200克，八角、桂皮各5克，茴香、白芷、草果、白蔻各3克，干辣椒4克），B料（葱油20克， 葱花、姜片各5克），高汤50克，C料（蚝油3克，鸡粉2克，糖1克，五香粉0.5克，老抽1.2克），湿淀粉4克，米醋2克。
做法：1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻，反复揉搓，摘去赃物，放入淘米水中泡洗，最后放入清水中搓洗几遍，入沸水锅中焯水，捞出控水。
2.锅中加入二汤5千克，下入A料，放入肥肠，炖至七八成熟时取出，切成1厘米长的段。
3.净锅上火，下入B料炒香，兑入高汤、C料，放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味，用湿淀粉勾芡，出锅前烹入米醋，装盘上桌即可。
关键：腌腊八蒜时一定要掌握好温度，尽量保持在23—25℃之间，温度太低腊八蒜达不到理想的香度。
4、干锅肥肠
在一些中高档的湘菜餐厅，肥肠很多人多喜欢吃，但是销量都不好。为什么？按照饮食习惯来说，现在年轻一代的顾客非常注意食品安全，他们认为不干净的东西，是绝对不会“买单”的。
所以制作怎么样去味是很重要的步骤。不同的原料采取的烹调方法也是不一样的，像肥肠这一类异味重一点的食材，最好是采取口味偏重的调味方法。今天我们介绍的这道干锅肥肠，是湘菜里面在普通不过的菜品了，为什么还要推荐给大家呢？主要的原因就是我们用普通的菜品让他成为了一道旺销菜，希望大家可以领悟其中的一些道理。
旺销理由：肥肠经过搓盐、醋洗、红卤三步处理，不腥不腻，入口筋道十足。
肥肠的初加工：1、搓盐：肥肠10斤洗净沥干，放入盆中，加盐1斤拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。
2、醋洗：肥肠内壁外翻，放入盆中加香醋2瓶（共900克）继续搓洗10分钟，下入清水中汆烫10分钟，捞出冲水，摘去内壁的油脂，将肠子翻回原样。
3、红卤：将汆过水的肠子放入红汤卤熟，捞出晾凉，改刀成段备用。
走菜流程：1、黄瓜片120克、白芸豆150克（提前煮熟）放入干锅底部。
2、锅入底油烧至四成热，下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香，放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克，加肥肠段300克大火煸炒1分钟，关火盛入干锅，撒香菜10克即可走菜。
制作关键点：1、搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。
2、加入醪糟这种经过发酵的调料，在煮制过程中能够充分去腥，并将肠子中的胆固醇含量降到最低。
5、村姑肥肠
旺销理由:肥肠在前期的处理过程中，使用香料为其祛腥，后期加入酸菜炒制，是一款地道的农家土菜，起名村姑肥肠，很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时，酱、姜、蒜的使用量一定要足。
原料:鲜肥肠500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。
调料:A料（盐6克，熟猪油30克，味精5克，鸡粉5克，东古酱油10克，胡椒粉5克，高汤200克），B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）。
制作:1.将鲜肥肠洗净，加入B料和清水，用小火煨30分钟，取出改刀备用。
2.取锅下入熟猪油，烧至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥肠，将表面水分炒干，加入高汤，小火焖1分钟，倒入A料与酸菜焖2分钟，倒入沙锅，加入青蒜，上桌即可。
关键:酸菜必须提前冲水1小时，将里面的盐味彻底清洗干净。
6、湘味肥肠鱼
原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。
辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。
调料：白酒2克，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
底料的制作：
原料：郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，海鲜香辣酱20克，李锦记海鲜酱10克。
香料：草果5克，豆蔻10克，香叶5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，鸡精3克，老抽5克，糖3克，盐6克。
制作： 锅内放底油，放入豆瓣酱、豆豉、海鲜香辣酱、李锦记海鲜酱炒香再加入香料、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。
具体做法：
（1）青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。
（2）卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。
（3）锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可.
7、仔姜肥肠
原料：肥肠300克，鲜仔姜丝50克。
调料：郫县豆瓣5克，泡椒末10克，姜米、蒜米各3克，料酒、味精各5克，鲜汤50克，湿淀粉1克，鸡精、醋各2克，色拉油500克，面粉50克，小红椒丝30克。
制作：1、肥肠加面粉内外搓净，洗净后切长块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲净后控水；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肥肠小火滑20秒，捞出控油。
2、锅内留油30克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米小火炒香，放入肥肠丝、仔姜丝，小红椒丝大火翻炒1分钟，烹入料酒出香后入鲜汤小火烧开，用鸡精、味精、醋调味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
特点：地域特色突出，家常味浓，肥肠丝脆嫩。
备注：肥肠一定要选用上好直肠，治净时不能撕去肠壁内膜衣，否则成菜不易成卷，也不易脆嫩，此菜属典型单锅小炒，一锅成菜，火候掌握甚为重要。
8、酸辣肥肠煲
主料：猪肠一份 酱油6勺 大蒜3棵 冰糖3棵
配料：花椒，桂皮，肉寇，丁香，陈皮，八角，茴香，香叶，盐3勺，
做法:1.肥肠用热水洗净（主要是洗去内壁的油花）
2.将洗净的肥肠放入开水中煮5分钟，捞起
3.再用温水将肥肠清洗一次
4.将肥肠放入卤水（卤料+欣和伴侣酱油6勺，盐3勺，冰糖3颗，水5碗）中，中小火卤制40分钟
5.卤好的肥肠捞起，沥干，切小段
6.热锅热油倒入肥肠爆炒2分钟，加入欣和六月鲜酱油2勺，翻炒3分钟，加水1碗，没过肥肠，煮开后转入煲中小火炖至汤汁快收干撒入洗净切段的大蒜拌匀即可。
9、糯米肥肠
原料：肥肠250克，糯米150克，青豆50克，腊肉25克。
调料：郫县豆瓣15克，香料粉(八角、桂皮各5克，山奈、小茴香各2克,豆蔻、草果各、丁香各1克，干花椒2克炒香，磨成粉)10克，葱段、姜片各8克,蒸肉米粉15克,青花椒、猪油、面粉各20克，盐3克。
制作：1、郫县豆瓣剁成细蓉；腊肉切0.2厘米见方的小丁；糯米入盆中加清水没过表面，浸泡1小时备用。
2、肥肠加面粉反复搓揉，用水冲净，切长2厘米的段，加郫县豆瓣蓉、香料粉、青花椒、蒸肉米粉、葱段、姜片调匀，腌渍15分钟，腌好后拣去青花椒、葱段、姜片上笼大火蒸45分钟，取出备用。
3、泡好的糯米加青豆、盐、猪油、腊肉丁、蒸好的肥肠200克调匀，装入竹笼中，用剩余的肥肠铺面，上笼大火蒸30分钟，上桌即可。
10、辣酥肥肠
原料：鲜大肠头500克。
调料：色拉油50克，盐4克，味精2.5克，整干椒、草果、八角、桂皮各5克，料酒15克，姜块、葱结、红油各20克，生粉10克。
制法：1、大肠头刮洗干净，加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱，上笼旺火蒸1小时取出凉透，切成骨牌状。
2、锅放油烧五成热，将肠头粘干生粉下入锅中，用中火煎，边煎边往鱼身上两面淋红油，待两面煎黄出锅即成。
特点：香辣味鲜，外酥里嫩。
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