立秋时节，在河南宝丰县闹店镇一家卤肉老店里，今年43岁的练红霞正在一口大铁锅旁捞卤肉，这家店他和丈夫经营了二十多年，手艺是从公公那里学来的，由于配方独到，用料实在，做出来的卤肉很受附近食客的欢迎。
在这口大铁锅里，煮满了刚刚做好的卤肉，练大姐说夏季是卤肉销售的旺季，她和丈夫一天要卤上两锅才够卖，每锅大约一百多斤，一天下来能卖二三百斤。因为夏天很多人不愿意下厨房做饭，喜欢买点卤肉或者凉菜，再来几个烧饼喝点啤酒就是一顿饭。
据练大姐介绍，她家的卤肉主要有猪头脸、口条、猪蹄、猪耳朵、猪大肠、猪心、猪肺、猪肚等等，这些肉在下锅之前都要清洗干净，猪大肠最难处理，往往要花费更多的时间，所以价格也最贵。
练大姐家的卤肉远近闻名，主要是肉比较新鲜，另外料用的足，在桌子上放着桂皮、八角、丁香、肉蔻、香叶、生姜等大料，虽然现在大料的价格不断上涨，但他们丝毫不敢取巧减料。
刚出锅的卤肉，拿着还烫手，但练大姐要趁热把猪头肉从骨头上剔下来。她面前的肉盘里放着各个部位的卤肉，其中猪头脸23元一斤，猪蹄22元一斤，猪耳朵、猪心、口条和护心肉是30元一斤，猪大肠最贵，是35元一斤。
猪蹄向来很受欢迎，大家吃猪蹄不一定都是为了美容养颜，主要是筋香弹牙，实在太诱人。案子上这个用来盛肉的笊篱，一看就是纯手工做的，虽然不好看但是很实用。
卤肉在吃之前，还要调一下味道，再切些洋葱、青辣椒放进去，这样吃的时候解腻爽口，有些顾客买回家之后还喜欢弄点蒜汁或者辣椒酱蘸着吃，说这样更有味。
调好的卤肉，人们喜欢把它夹在烧饼里吃，可别小看这样一个烧饼夹肉，如果夹的是肠子之类的贵肉，一个要八到十块钱呢。
临近中午，小店里人多了起来，镇子不大，口碑就是广告，哪里有什么好吃的，大家都很清楚。练大姐按顾客的要求挑肉、过秤、切肉、调味，忙的不亦乐乎，她说这些都是老顾客了，看着大家都挺喜欢她家的卤肉，她也觉得很开心。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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