一个民族饮食习俗的形成，主要受制于其居住地域的自然环境和气候特点，所谓靠山吃山靠水吃水，藏区的人们也根据自己所居地理环境的特点形成了独具特色的藏区饮食文化。
其中藏族人民的主食糌粑,营养价值丰富,不仅是藏族人民的传统食品,而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待宾客的重要食品。
糌粑用青稞炒熟后磨成的细炒面，吃时把糌粑放入碗里，加上酥油和茶、水，用手捏成团即可食用。根据用料,糌粑可分为“乃糌”,即青稞糌粑;“毕散”,即青稞和豌豆炒熟后混合磨成或分别磨粉再混合而成的糌粑;以及“散玛”,即豌豆炒熟后磨成的糌粑。最为常见的是青稞豌豆糌粑,另两种相对较少。
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糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。
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糌粑特别适合青藏高原藏民族的游牧生活，他们外出都是将糌粑和黄油柔和在一起装在特制的牛皮袋子里带在身上，需要食用时只要有水即可食用，即使没有水也可以干吃，即方便营养又丰富，被称为是最早的方便食品。
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