这天一凉，你要问什么馆子最火，那一定非热气腾腾的羊蝎子火锅莫属。有道说“羊肉滚三滚，神仙站不稳” ，羊蝎子作为羊肉中的精品，绝对是标准吃货入秋必备得仪式感。
北方很多地方都有“羊蝎子火锅”，但你要问那能吃到最好吃的？那必须是咱大北京城的蝎子最为出名了！
什么是羊蝎子
好些南方人别说吃羊蝎子，光是第一次听到羊蝎子时，怕是都会犯望文生义的经验主义错误。你是不是以为羊蝎子与蝎子相近，都是油炸的昆虫这类黑暗料理？其实，北京的羊蝎子，可不是你想象中的昆虫类食物，羊蝎子就是被剔过后、但又带着零星肉块的羊脊椎骨，也就是从羊脖子到羊尾巴这一段，都能称之为羊蝎子，如果细究起来，也可分为三个部分：
脖头：羊脖颈处的骨头，这一部分的肉最多。中间一根骨头，一圈包裹着极嫩的肉，用筷子夹起，肉质颤颤巍巍，入口用不着咀嚼，只消轻轻一嘬，饱满丰腴的肉茬在嘴里膨胀、爆炸。
飞机翅：这是羊脊骨这一段，肉少，但啃羊蝎子的乐趣也就在这了。老饕们经常说：最香不过贴骨肉。这飞机翅上的贴骨肉最为入味，无需蘸酱就非常好吃。
羊尾：羊尾，这段肉油脂丰腴，因为这部分活动量大，也是最嫩的一处。
当然，会吃的人绝对不会放过藏在骨头中间的那一根骨髓、这可是一只羊全部的精华。双手稍一用力掰开，用筷子轻轻一戳，躲在骨头里的白花花的髓就出来了，入口的一刹那，骨髓顺着汤汁流入口中，口感极其软糯，吃一口简直美上天~
羊蝎子的传奇今生
这么好吃的羊蝎子，其实在我国已有300多年历史了。
在古代文献中，甚至还记录了苏轼大文人吃“羊蝎子”的历史。当时苏轼因政治斗争而被贬官惠州，由于无权无势，不敢和当地官员争抢好的羊肉，只得私下嘱咐杀羊的人，给他留一些没人要的羊脊骨。把羊脊骨彻底煮透，淋上烈酒，抓上店盐巴，最后用火烘烤到羊肉焦香，经过这么一番精心烹制，没想到竟然比普通羊肉还要美味。
当然，估计连苏轼自己都没想到，他喜欢的羊脊骨，到千百年后竟然也成了人间美味，且有了一个新的名字叫做“羊蝎子”。
“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”
据《本草纲目》记载，老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
羊蝎子口味，白汤VS红汤
现在我们常吃到的羊蝎子一般有两种锅底，白汤和红汤。
白汤羊蝎子，一般什么多余的调料都不用加，纯用羊蝎子慢炖，将大骨里的精华全都炖出来，吃肉喝汤，以形补形，既补气，补钙又补血。直到熬成一锅乳白色汤，把“鲜”发挥到淋漓尽致。端上来以后先喝汤，再啃骨头，吃完再涮点羊肉，下点青菜，煮个面片，整个一个流程。早在上世纪90年代，那时候流行的就是白汤羊蝎子。当年名扬北京的“羯子李”，到现在仍以白汤为招牌。
红汤羊蝎子，和白汤相比多了几分辣的风味。久炖入味的羊蝎子肉吃起来软烂适口，油而不腻，汤汁味浓，麻辣鲜香，但不油腻，吃完嘴唇还有一丝丝微麻跳动的感觉。
羊蝎子好店推荐
推荐店：蝎菜杨·牛肉面 羊蝎子火锅
地 址：北三环东路光熙门北里34号楼底商105-106
人 均：104元
这家店因为老板姓杨，擅长做羊蝎子和牛肉面，起了这么一个有趣的名字，他家店不大，来的都是附近的居民，老客，甚至还有特意驱车50公里来吃的，回头客特别多，也是特别有人情味的一个店。
要是说北京有很多家羊蝎子店，为什么爱来这家吃，因为这家店是清真羊蝎子。传统的清真做法，一口就能吃出来羊肉的本质味道。他家的羊蝎子都是新鲜的精品肉蝎子，每天现做，从来不用冷冻货，大家伙都知道，清真食品不管是屠宰方式、原料选择，烹饪过程，添加剂等都会有严格得限制，带着清真，就是新鲜，健康的代名词。
他家羊蝎子有3种口味，红汤（香辣），(原汤)白汤和爆炒（香辣/蒜香）的。
辣锅的羊蝎子煮的恰倒火候，肉烂而不失其形。伴随着汤汁滚滚，羊蝎子吮吸一口满满都是鲜味，用手轻轻一掰，骨肉轻松分离，入口香软无比，肉汁四溢！再来一口羊蝎子的精髓！吮吸着骨髓，醇香入味、口感奔放！
白汤的羊蝎子呢，一口汤一口肉，汤鲜肉香，确实一点膻味都没有！好羊才敢白水煮，食材不好都不敢这么做！
相比带汤的羊蝎子，爆炒过的羊拐筋，棒骨鲜辣味更加明显，想吸骨髓，吃劲道口感，补充胶原蛋白的一定要试试！
你就说吧，这要是约上三五好友围坐一桌，抿着小酒、侃着天吹吹牛逼，手里再掰着蝎子，还有比这更美妙的么？
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