熬制红糖也是一门老手艺，传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将甘蔗切碎碾压，榨出汁液，用大锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等一系列过程，历经“五榨三滤两浮一沉”，即可将红糖舀出，冷却成型。如今，湖南、广西、云南等地均有产，也是当地的特产。这里作者实地拍摄的是湖南麻阳舒家村的一处古法红糖作坊，千百年来，舒家村的古法红糖师傅们代代相传，恪守古老的制糖手法，并将这一传统手艺传承至今。下面简要介绍一下古法红糖的制作过程：
榨汁：就是将当天收割的新鲜甘蔗经过切碎碾压，将压榨出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质后备用。
开泡：是古法红糖第一道工序，要求快速把蔗汁烧开。看似简单，实则要求很高。温度过高，会导致糖损失，温度过低，开泡不完全，杂质除不尽。完全动态的过程，没绝对过硬技术掌握不了。
撇泡：是提升品质的过程，对火候要求极高，火候要稳、要平，泡沫撇除要彻底、干净。下瓢深会把糖汁也撇掉，下瓢浅泡沫会破，杂质会残留。所以看起来容易上手难，除了师傅的经验，长寿古法红糖的秘诀非常关键。
过网：撇泡完成后，蔗汁里细小的蔗渣就完全撇除干净了，但为了保证古法老红糖的质量，还要用细密的网筛，对蔗汁进行再一次的过滤，只为品质绝对有保障。
出糖：摇瓢完成，糖的熬制就结束了，就到了微火出糖的时候了。此时糖中水分非常少，糖的稠度非常高，如果温度不够糖就非常容易结块，而不能快速出糖就容易糊锅，所以出糖的时候一定要快。
掰块：手工掰块非常耗时、费糖率特别高。但手工掰块，能保持糖的纯正口感，能让人一眼看出老红糖的质量，因为我们相信质量纯正不需机械压块来遮掩。
分装：掰块完成后，所有的红糖都要进入专门的晾干房进行自然晾干。等老红糖完全干透，就可以进行包袋分装了。
古法红糖的整个熬制过程不加一滴水，用百分百的甘蔗汁熬，保持甘蔗原本的营养，熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，有一股浓烈的糖香。因为是土锅熬煮，多少会有点甘蔗渣，但营养成分保留较好。
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