桔梗，又名梗草、铃铛花、绿花根、多拉机、包袱花等，为桔梗科桔梗属多年生宿根性草本植物。桔梗富含维生素C、胡萝卜素以及对人体有益的桔梗皂甙。其食用部分为嫩茎叶或根。嫩茎叶开水烫后清水漂洗，可炒食或做汤。根洗净，用热水泡去苦味，撕成丝炒食或加调料生食，朝鲜族用其根大量制作咸菜，俗称狗宝威菜，别有风味。根含桔梗皂甙、菠菜甾醇、菊糖、桔梗糖等多种成分，有开宣肺气、祛痰排脓的功效。传统种植肉质根主要供药用，为常用中药。我国南北各地均有分布，并有栽培。主产于江苏、安徽、山东、河南、河北、辽宁、吉林、四川、贵州、湖北等省。近年来作为一种新生功能性蔬菜，发展较快。日本、韩国等大量进口我国桔梗做菜用。经济效益较高。安徽、山东、河南及江苏等地种植规模较大。
1.土壤选择与施肥整地
桔梗是深根性植物，性喜温暧湿润、光照充足的气候环境，适应性广，抗逆性强，但怕涝。在夏季容易积水和土壤粘重、含水量大的土壤上栽培易烂根。因此，要选择土壤肥沃、土层深厚、腐殖质含量丰富、排水方便的地块作为种植田，以通气性强的沙质壤土为最好。选好地后，亩施优质有机肥3000~4000千克、氮磷钾复合肥20千克。然后深翻30~40厘米，整平耙细并做成宽1.2~1.5米的畦田，畦埂踩实，畦面平整。
2.播种
（1）种子处理：桔梗种子极小，发芽势弱，播种后注意保湿遮荫。当年种子发芽率70%左右，每亩用种量1.0~1.5千克，隔年种子不宜作种用。播种前用温水浸种24小时，或用0.3%高锰酸钾浸种12~24小时，捞出冲洗干净晾干，以提高发芽率。.
（2）播种期：菜用桔梗秋播（10月）和春播（3月）均可，但以秋播较好，植株生长期长，产量高。山东省的适播期在3月至6月。在安徽省亦成功地摸索出了麦后直播高产栽培技术。
（3）播种方法：多采用直播，其产量和质量均高于育苗移栽。生产上采用条播，在整好的畦田上按行距18~ 20厘米开浅沟，沟深2~5厘米，将种子按1：15 掺细土拌匀顺沟均匀撒播，然后覆盖1~1.5厘米厚的细土，以不见种子为宜，压实。麦后直播，播种后及时喷施50%辛硫磷1000 倍液80~ 100千克，以防地下害虫，并覆盖3~5厘米的麦秸、稻草等。一般7~15天出苗。育苗可采用撒播方式，亩用种1千克。播种前在畦内浇水，水渗下后，将掺部分细土的种子均匀撒入畦内，然后盖土覆膜。
3.田间管理
（1）清除覆盖物：桔梗在20~ 25C气温下12~ 16天可出苗，5月下旬以后播种的，在土壤墒情适宜的情况下，7~ 10天可出苗。
出苗前如遇干旱要及时喷灌或用喷壶浇水，以确保土壤湿润。当出苗70%~80%时，选择阴天或傍晚分2~3次清除麦秸，进行炼苗。清除覆盖物之后，每亩用晶体敌百虫0.25千克加水溶解，拌炒香的麦麸7.5~ 10千克撒施，以防地下害虫为害，间隔15天左右再进行1次。这期间要注意保持土壤湿润，遇旱及时喷水，切忌大水漫灌。
（2）中耕除草：桔梗苗期生长缓慢，受杂草为害大。齐苗后要及时中耕除草，为幼苗创造一一个良好的环境，促根深扎，培育壮苗。以后在花前期及盛花期再进行2~3次中耕。还可用盖草能除草剂除草，效果也很好。
（3）间苗补苗、合理密植：苗高1.5~2厘米时要及时间苗。苗高3~4厘米时及时定苗，苗距5.5~6厘米，每亩留苗5万株左右。同时结合间苗、中耕等检查缺苗情况，并及时补苗。移栽时尽量不伤根、不动根，多带土，浇好水，确保及时成活。
（4）合理施肥：齐苗后，每亩追施尿素10~ 15千克，促苗早发。见花时，每亩再施尿素15~ 20千克。盛花期，开沟追施磷酸二铵8~12千克、硫酸钾10千克。入冬后，开沟条施优质有机肥1500~2000千克。当株高达35厘米以上时，每亩用纯品晶体缩节胺1~2克对水20~ 30千克喷施，控上促下，可提高叶片光合强度，增强通风透光量，防止倒伏。
（5）摘除花蕾：桔梗开花时间2~3个月，花蕾消耗养分多，对产量和质量影响很大。作为菜用桔梗，要及时进行人工摘蕾，使养分集中供应膨大根。或在花期喷施0.1%的乙烯利1次，基本上可达到疏花效果。
4.移栽及田间管理
育苗移栽，翌年土壤解冻后即可起苗移栽。起苗时注意保护根系完整，剔除病、残、枝杈较多的根苗。移栽前结合耕翻土地，亩施腐熟有机肥5000千克，整地做畦后亩施氮、磷钾复合肥30千克。开沟条栽，沟深30厘米，沟距20厘米，株距5厘米。大小苗分开，大苗宜稀，小苗宜密。定植后，及时中耕保墒，提高地温，促进桔梗早发芽。夏季注意除草和雨后排水。生长期间结合浇水追施化肥两次，分别在6月上旬和8月上旬，亩施尿素10千克、硫酸钾5千克。
5.病虫害防治
桔梗常受轮纹病、斑枯病等真菌病害的为害。一般从6月份开始发生，7~8月较为严重，这两种病害主要侵染叶片，最终造成叶片枯死，严重影响产量。在防治上，首先应减少菌源。冬季清洁田园，清除枯枝病叶，集中烧毁。生长期间注意雨后排水，降低田间湿度。若病害发生，可用百菌清、多菌灵、代森锰锌等药剂进行防治。
虫害主要有红蜘蛛、地老虎、棉铃虫、斜纹夜蛾、蛴螬、蝼蛄、金针虫等。结合耕地或移栽施人辛硫磷颗粒剂，以防治蛴螬、蝼蛄、金针虫和地老虎等地下害虫。其他害虫可选择适当的高效低残留的化学农药防治。桔梗还常受线虫为害，可在翻地时每亩撒施拌入20%甲基异柳磷乳油1.5千克的细土20~30千克进行防治。其他病害也要以防为主，在发病初期用50%多菌灵或70%甲基托布津800~1000倍液防治。
6.收获
作为菜用桔梗，要求肉质根挺直、粗壮、无分杈、色白或微黄。就质量和种植效益而言，以第二年或第三年秋季茎叶枯黄时收获为宜。收获时从地的一-端开始挖，尽量保持桔梗地下根的完整，减少损伤，以提高桔梗的产量和质量。一-般亩产鲜桔梗500~800千克。收获后除去茎叶和泥土，在清水中洗净，并按质量进行分级：一级品，直径2厘米以上，长25厘米以上，独条，色白或微黄；二级品，直径1.5~2厘米，长20~ 25厘米，稍有分权，色白或微黄。
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