大理，一个风光如画、历史悠久、民族多彩的地方，不仅有苍山洱海的自然美景，还有千年古城的人文风情。在这里，你可以品尝到各种各样的美食，感受到白族、彝族等少数民族的饮食文化。本文将为你介绍大理特色餐饮文化的一些代表性美食，让你在旅行中也能大饱口福。
主食：米制品的多样变化
大理属于南方地区，以稻米为主要粮食作物，因此米制品是大理主食的主流。在大理，你可以吃到各种各样的米线、饵丝、饵块、卷粉等，它们有着不同的做法和口味，可以满足不同的需求和喜好。
- 饵丝：是用米浆制成的细长的面条状食品，通常用高汤煮熟后加入各种佐料和配菜食用。大理最有名的是巍山扒肉饵丝，用猪大骨和猪肘熬制的高汤，佐以简单的香料而成，吃的时候可以根据自己的喜好加入腌菜、泡菜、葱花、蒜泥、麻油等调料，猪肘肉都是入口即化、肥而不腻的。另外还有卤饵丝，是干拌的做法，用各家小吃店的卤汁拌匀后食用。清真饵丝则多用牛大骨熬制汤底，配合牛肉末或红烧牛肉等浇头。
- 米线：是用米浆制成的圆形或扁平的面条状食品，通常用高汤或卤汁煮熟后加入各种佐料和配菜食用。云南各地都有自己特色的米线品种，如蒙自过桥米线、弥勒卤鸡米线、德官过手米线等。大理特色的是鸡丝凉米线，也叫凉鸡米线，是将米线加入各种佐料和录制好放凉的手撕鸡肉丝拌匀后食用，酸甜辣多种味道在口中混合，清凉爽口。
- 饵块：是用米浆制成的厚片状食品，通常有两种做法：一种是卷卷饵块，将饵块放在火上烤至微焦后抹上各种酱料，撒上素菜、花生碎和肉酱等，卷在一起切成小段食用；另一种是手揉饵块，将半成品现做成饼状，在中间抹上花生酱或豆沙等馅料包起来做成饺子型，在火上烤制，可以选择咸味或甜味。
- 卷粉：是用米浆制成的薄片状食品，通常有两种做法：一种是烤卷粉，将卷粉放在火上烤至微焦后抹上各种酱料，撒上素菜、花生碎和肉酱等，卷在一起切成小段食用；另一种是煮卷粉，将卷粉放入高汤中煮熟后加入各种佐料和配菜食用。漾濞县的特产是漾濞卷粉，做法是将卷粉皮抹上花生酱、油辣椒、撒上腌菜或者泡菜，卷成长条然后切成小段，酸辣可口。
小吃：米制品的另类玩法
除了主食之外，米制品还可以做成各种小吃，既可以当作点心，也可以当作夜宵。大理的特色小吃，也延续了米制品这一主题，同时也融入了更多其他的部分。
- 米凉虾：是用米浆制成的凉虾凉糕冰粉等食品的统称，通常用冰水浸泡后加入各种佐料和配菜食用。大理的米凉虾最大的不同在于糖的使用，在大理，特色玫瑰糖代替了传统的普通糖稀，为凉虾增加了更多玫瑰的香气，更为可口。
- 乳扇：是用牛奶做成片装晾干的奶制品，颜色微黄透亮、乳香浓郁。乳扇通常有油炸和火烤两种食用方法，油炸会加入豆沙或撒上白糖，火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中，烤成一个卷。另外还有生吃配红糖末的食用方法，味道也非常不错。
- 鹤庆米糕：是用米浆制成的圆形或方形的厚片状食品，通常用油炸或蒸制后加入各种佐料和配菜食用。鹤庆米糕原本是汉族的传统食物，在大理也很受欢迎。油炸米糕外酥里嫩、香甜可口，蒸米糕软硬适中、清淡爽口。
- 漾濞卷粉：前面已经介绍过了，在这里再次提一下。漾濞卷粉做法简单，味道却非常可口。漾濞卷粉的卷粉皮用米浆做成成、摊开后在中间抹上花生酱、油辣椒、撒上腌菜或者泡菜，卷成长条然后切成小段，酸辣可口。
- 凉粉：这里说的凉粉，是大理特色的黄粉。这种凉粉用豆面做成糊状之后凝固而成，一般来说是拌上梅子醋、萝卜或者油辣椒等调料凉食，也有简单的吃法是切厚片之后抹上油辣椒和芝麻油，一口下去整个童年都回来了。一般街上都会有这种小吃，卖鸡丝凉米线的饭店也都有，很多餐厅还提供油炸的，佐以干辣椒面儿，别有一番风味。
- 其他推荐：假鸡肉、剑川白饼、黄饼、万卷酥。
特色菜：多民族的饮食融合
大理白族自治州，位于云南省西部偏北，云贵高原与横断山区交界处，下辖一市十二县，汉族人口约占总人口的百分之五十，白族人口约占总人口的百分之三十三，东部三县为汉族聚居区，北部四县为白族聚居区，巍山、漾濞和南涧则有大量彝族分布。在多民族饮食文化的影响下逐渐形成了大理的特色饮食。大理的饮食与云南其他地区有同有异，都喜食酸辣、腌渍食品，这是由于云南的气候、地理等环境造成的，在此基础上，大理饮食业发展出了自己的特色。
- 生皮：这是大理独一无二的特色菜，用生猪皮、也伴有生猪肉、生猪肝等（猪肝这种东西本人是一直不敢尝试生食……另外还有部分地区会吃生羊血，一直不敢尝试啊……），是大理当地白族的特色杀猪菜，一般为了保证食材新鲜，都是中午食用。杀猪取皮之后火烧去掉毛，然后切成丝或者小块，沾蘸水或者用佐料拌匀食用，其实经过火烧的猪皮已经半熟，肉也有三分熟了。生皮酸辣可口，皮有嚼劲、又Q又弹，肉则鲜嫩多汁。
- 酸辣鱼：大理市中心环抱洱海，湖鲜自然是餐桌上不可缺少的一份子。大理特色的是大理酸辣鱼，用洱海出产的鲫鱼、弓鱼、鲤鱼、草鱼等为原料，以大理盛产的酸木瓜提酸香（干、鲜均可），主要调料有老豆腐、葱段、拍大蒜、香菜段、青辣椒段、洋葱、花椒面、姜片、辣椒面、料酒、炖梅醋、生抽、盐等。制作时先将活鱼宰杀洗净切块，在锅中加水和调料煮沸后下入鱼块，再加入酸木瓜和老豆腐，煮至鱼肉熟透即可。鱼的鲜甜融入了酸木瓜特有的果香，酸辣可口。
- 八大碗：这是大理白族的传统宴席菜，一般用于庆祝节日、婚丧喜庆等场合，寓意对美好生活的向往、期盼和祝愿。八大碗一般由红炖肉、煮酥肉、吹肝腊肠咸蛋拼盘、酿百合、木耳烩豆腐、冻鱼、煮白扁豆、蛋丝煮粉丝等各式当地传统特色菜肴构成。每一道菜都有其寓意，如红炖肉代表红红火火、吹肝代表吹牛拍马、冻鱼代表冰清玉洁等。八大碗菜色丰富、味道鲜美、营养均衡，是大理白族饮食文化的精华。
总结
- 大理特色餐饮文化，是多民族文化交流融合的结果，也是大理人民智慧和创造力的体现。在这里，你可以品尝到各种米制品的多样变化，也可以品尝到多种特色菜和小吃，感受到不同民族的风味和习俗。大理特色餐饮文化，是大理旅游的重要组成部分，也是大理人民生活的重要内容。如果你有机会来到大理，不妨尝试一下这些美食，相信你会有不一样的收获和感受。
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