三伏天闷热又潮湿，
要是能喝上一杯清甜爽口的椰子汁，
清凉又解暑。
你知道吗？
椰子是大自然赠予人类的“解渴剂”。
不仅可以提供丰富的水分和营养，
是绝佳的夏日饮品，
还能制成各种令人馋涎欲滴的夏日美食。
吃上一口，就治愈了整个夏天！
今天我们邀请上海中医药大学附属龙华医院
营养科主任医师 蔡骏来为大家比个“椰”↓
舶来品椰子已成“老土地”椰子为棕榈科椰子属植物果实。椰子长在其树叶的根部，每棵椰子树可结十几串椰子，每串可挂果一二十枚。作为重要的热带木本油料作物，人类很早就开始种植椰子树，在《一千零一夜》中，就有水手辛巴德在第五次航海中做椰子生意的描写。
我国种植椰子树的历史有2000多年，西汉文学家司马相如在《上林赋》中写道：“沙棠栎槠，华枫枰栌，留落胥邪，仁频并闾。”此处“胥邪”指的就是椰子树。椰子在我国现主要集中分布于海南、台湾南部、广东雷州半岛，云南西双版纳等地。其中以被誉为“椰岛”的海南省椰子最为出名。
椰子浑身都是宝椰子果实腔含胚乳（果肉）、胚和汁液（椰子水），椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口；椰肉芳香，色白如玉，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰奶、椰丝、椰蓉食用，还可以加工制作成椰子油；椰壳可用来制成工艺品。椰子可谓浑身全是宝。
新鲜椰子水含丰富的电解质矿物质，特别适合运动后补充水分和电解质。每百克椰子水含钾400毫克，补钾利水肿。椰子水富含镁元素，有强心、稳定情绪作用，还能预防抽筋、失眠。
白白嫩嫩的椰肉营养价值更是突出。椰肉不仅高蛋白、高脂肪、低碳水，而且还富含矿物质和微量元素。每百克椰肉含脂肪高达33克，是脂肪含量最高的水果，其脂肪含量甚至超越许多畜禽肉。每百克椰肉含蛋白质5.5克，比牛奶高50%。同时，它还含有17种人体所需的氨基酸、锌、钙、铁等微量元素。椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪越多。由椰肉榨出的椰汁不仅色白如乳，口感也酷似牛奶，浓郁的椰奶清凉又解渴。
用椰肉加工而成的椰油含有中链脂肪酸，能迅速进入肝脏，分解转化成能量，适量食用可延长饱腹感，有助于减肥。椰油还有益于改善阿尔兹海默症、降低心血管疾病风险、预防牙周病和蛀牙等。
椰油外用可阻挡紫外线，改善皮肤问题，美容护发。椰油也可用于烹饪。椰油的烟点高、耐高温，在高温下不会产生氨、苯、硫化氯等致癌物，因此煎、炒、蒸、煮、拌、烘焙均适宜。椰油也可加入咖啡或茶中做日常热饮或直接口服。
中医认为椰子味甘，性平；归胃、脾、大肠经；具有补虚强壮、止暑消渴、益气祛风、生津利水、利尿消肿、驻颜美容、消疳杀虫等诸多食疗功效。
人人都爱吃椰子椰子能变幻出的美味真是数不胜数。椰汁可做成椰子炖乌鸡、海南椰子饭，椰肉可烹饪椰香饭、椰肉粥、椰肉饼、椰子番茄鱿鱼汤、椰子糯米蒸鸡饭、海南椰鸡汤、椰奶炖鸡翅、椰子奶冻、椰汁西米露、什锦装椰子片、椰香脆卷、椰香拿铁、凤梨椰奶，等等。
椰子的种类繁多，不同的椰子品种保质期也不相同。青色嫩椰子水多，皮厚，肉软，保质期在10～12天。色白去皮嫩椰子往往经过抛光保鲜处理，仅能保存8～10天。未经处理的褐棕色椰子通常保质期为20～30天。带皮的椰子可放置在干燥通风处，避免阳光直射以及沾水，也可放冰箱冷藏。已开口的椰子，不宜保存，应及时食用。
虽然椰子好吃好喝又营养，但绝非人人适合。
椰子汁清暑利尿，喝多肠胃负担加重，易引起腹泻，故有消化功能弱、脾胃虚寒、肾气亏虚、慢性肾病、夜尿频数、寒咳哮喘、孕初产后、女子经期或痛经者不宜多喝。椰汁含钾高，有降血压作用，因此，低血压者、服用降压药的人或即将接受大手术者最好少喝或不喝椰汁，以免出现低血压。
椰肉含丰富的椰油和碳水化合物，吃多了易造成体内糖分过多、脂肪堆积，导致超重肥胖。因此，糖尿病、糖耐量异常、肥胖者应适量食用。
正常人群食用椰子每天控制在一个以内为宜。
轻松做，优雅吃！
小莲带你亲手做“椰美食”，新手也OK！
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01冰椰柠檬乳酪蛋糕蛋糕体材料：
奥利奥饼干碎90克，黄油30克，室温奶油奶酪250克，椰浆60克，淡奶油60克，柠檬汁10克，蛋2个，糖50克，玉米淀粉10克
顶部材料：
室温奶油奶酪120克，白巧克力15克，柠檬汁4克，椰蓉适量，菠萝片1片
做法：
1. 蛋糕模具垫油纸备用。饼干压碎，放入隔热水融化的黄油拌匀，放入模具压实，冷藏备用。
2.烤箱160℃预热。把奶油奶酪、糖放入大碗，用打蛋器打匀后，依次放入鸡蛋、椰浆、淡奶油、柠檬汁、玉米淀粉打匀。
3.蛋糕糊倒入模具饼干上面。烤箱150℃烤50分钟。冷却后入冰箱冷藏半天。
4.顶部材料奶油奶酪、柠檬汁和隔热水融化的巧克力放入盆子，用打蛋器打匀。
5. 蛋糕顶部放在冷藏芝士蛋糕上面，撒椰蓉，把蛋糕边缘切掉，冰箱冷藏2小时后，装饰菠萝片切块，食用。
Tips ：
鸡蛋要放置室温使用，先放一个打匀，再放另一个打匀。
点评：
椰肉与乳酪结合凸显高脂特点，醇厚又清爽；在柠檬味的加持下，夏日乏力的胃口为之破防。
02椰汁海鲜米粉汤材料：
椰浆80克，鸡汤100克，小鱿鱼2只，鲜虾6只，蛤蜊150克，湿米粉200克，柠檬半个，香茅1枝，薄荷1枝，盐1/2小勺
做法：
1.鱿鱼切圏，柠檬挤汁，香茅斜切片，薄荷叶、蛤蜊洗干净。
2.小锅水烧开，煮虾到变色卷曲，捞出备用。再次烧开水，放入鱿鱼烫变硬，捞出备用。
3.水烧开，放入蛤蜊煮开口，捞出备用。
4.鸡汤在另外小锅煮热，放入椰浆和盐。
5.煮海鲜的水再次烧开，放入米粉烫一下，捞出放入大碗，放上烫熟的海鲜、香茅、柠檬汁，倒入鸡汤椰汁，放上薄荷叶食用。
Tips：
可以根据喜好添加番茄和小米椒做成酸辣口味。
点评：
汤色奶白醇厚，椰香扑鼻，汤鲜甘甜，米粉薄爽软滑。海鲜与椰子相配最能体现椰岛美食特色。
03免烤椰菠香芒布丁材料：
椰浆150克，菠萝肉100克，黄冰糖20克，水150克，盐0.5克，蛋黄2个，白砂糖30克，玉米淀粉20克，椰蓉适量，芒果1个
做法：
1.菠萝切小丁，放盐、黄冰糖和50克水煮软，收干。
2.蛋黄、白砂糖、椰浆、水100克、淀粉放入小锅拌匀。
3.放入煮好的菠萝丁，小火搅拌煮到浓稠。
4.舀入布丁杯，放入少量椰蓉。
5. 芒果切小丁，放菠萝布丁上面，冷藏2小时装饰香草叶食用。
Tips：
菠萝选择熟透的，口感更香甜。
点评：
精选三种热带代表性水果，混合调味制成具有独特热带风味的水果布丁。
04椰奶蛋挞材料:
市售冷冻蛋挞酥皮12个，鸡蛋2个，全脂鲜奶125毫升，椰浆130毫升，细砂糖30克，椰蓉适量
做法：
1. 鸡蛋、细砂糖混合均匀至无颗粒，无需打发。
2. 蛋液中加入鲜奶、椰浆，再次混合均匀后过筛两次，静置约20分钟备用。
3. 市售冷冻蛋挞皮放烤盘中，室温静置3～5分钟。
4. 烤箱预热200℃，确保温度稳定后，将蛋液注入蛋挞皮约九分满后，即刻入烤箱中。
5. 烤焙期间观察上色状，约12分钟后将烤盘翻转一次；再烤8分钟，完成后将烤盘取出，蛋挞表面撒椰蓉。
Tips：
放入烤箱前再将蛋液加入蛋挞皮中，避免蛋挞皮过于湿润，无法起酥。
点评：
椰子专有的椰奶香和蛋奶油脂香气秒占每个味蕾，在舌尖萦绕徘徊，持久不散。
05泰式椰香炒饭材料：
a泰国香米2杯（或长粒香米），椰浆3/4杯，清水1杯
b大虾仁适量，鱿鱼须适量，料理酒1大匙，白胡椒粉1/8小匙，盐1/8小匙
c鸡蛋2个，红萝卜丁3大匙，葱花1大匙，椰丝1大匙
d椰子油1大匙，姜黄粉1/2小匙，咖喱粉1小匙，香茅粉1/8小匙(可省略)，盐1小匙
做法：
1．香米洗净后，加入椰浆、清水混合后蒸煮至熟，翻松米饭待凉备用。
2．虾仁加鱿鱼须洗净沥干，加入b中所有腌料，腌渍15分钟后，去除水分备用。
3．炒锅中炒香鸡蛋碎捞出备用；虾仁鱿鱼须快炒至八分熟，捞出备用；红萝卜丁快炒至八分熟，捞出备用。
4．不粘锅热锅冷油，放入椰子油，取1/2锅椰香米饭，中火拌炒3～5分钟，炒至米粒水分减少，米粒分散不粘黏后，加入姜黄粉、咖喱粉和香茅粉，拌炒均匀上色后加入盐，此时可稍尝咸淡，自行调整。
5．炒饭中加入所有配料，红萝卜丁、蛋碎、虾仁、鱿鱼须，快速翻炒均匀后熄火；起锅前撒入葱花，可滴入些许椰子油，翻拌两三下后装盘。
点评：
这是一道东南亚风情的代表性美食。椰肉奶香经炒制后，味道渗入米中。
06椰蓉蔓越莓餐包材料:
a椰蓉奶酥内馅：全蛋1个，糖粉40克，全脂奶粉20克，无盐黄油30克，椰蓉80克，蔓越莓干40克
b面团：高筋面粉250克，全蛋液25克，砂糖25克，椰奶115毫升，耐糖干酵母3克，无盐黄油20克，盐3克
c蛋黄液适量，椰丝适量
做法：
1． 将材料a中除蔓越莓干的食材均放入盆中混合拌匀成团后，加入蔓越莓干，再次折叠成团，加盖冷藏30分钟后，分成每个约30克的小团。
2． 搅拌盆中加入砂糖、面粉、蛋液、椰奶、酵母混合成团后，加盖松弛5分钟，将黄油、盐加入面团中高速搅拌约15分钟，面团呈现坚韧有弹性的薄膜即完成揉制。
3． 面团放置温暖处发酵45~55分钟后，膨胀至1.5倍大后排气，并分割成每个约80克的小面团，加盖松弛5分钟。
4． 面团压扁后杆成椭圆片状，椰奶酥馅压扁平铺在面片上，长边处卷起成为柱状，收口捏紧后，柱状竖向中心处切开，扭转成麻花状，团成圆形，放入纸托中，加盖发酵约45分钟。
5． 发酵完成后，表面刷蛋黄液，撒椰丝，入已预热好的上火170℃、下火180℃烤箱中烤18~20分钟，面包表面微焦黄后即可。
点评：
蔓越莓味的餐包带有淡淡椰香，单宁酸释放的酸甜味，衬托出自然的椰香本味。
本文内容摘编自《现代家庭 生活》
2023年7月刊
《夏日专宠 椰香飘飘》
本期杂志已上新
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