风靡全国的柳林特色小吃碗秃，现在已经成了小本创业者们的首选项目，利润可观，下面这张图片就是我去运城南风广场拍摄下来的，看到她牌子上写的招学徒，我打了电话过去，她说学费五千块钱，我说是不是太贵了点？她说不贵，她每天可以赚到两千多块钱，干两三天学费就可以赚回来了，不知道能不能像她说的赚那么多，但是南风广场的人流量确实很大，估计生意也就很好吧，有好几家摆着碗秃的摊位，如果生意不好人家为什么还会摆？卖三元一碗，五元两碗。
原材料：
小麦面粉100克，荞麦面粉30克，清水适量。
调味料：
生姜片，八角1个，食盐少许。
制作工具：
浅口径碗。
调料水熬制：
（1）锅内倒入适量的清水，放入2片生姜，2个八角，大火煮开转小火熬煮约10分钟左右，加入适量食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中关火。
（2）煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。
碗秃面浆的制作过程：
（1）小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内，用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀，分次徐徐的倒入冷却的调料水。
（2）用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水溶合，将所有面絮揉捏在一起成面团。
（3）用手指在光滑面团中间按压一个小洞，舀1汤匙调料水，淋在小洞里，用手提起面团的边缘向小洞位置折回用手揉制面团，直到面团充分吸收水分。
碗秃蒸制过程：
（1）锅内放入适量清水，支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸之碗热，取出碗，擦干水分。
（2）用凉水把面团慢慢稀释开，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊，把面糊舀入碗中，每碗只盛八成，蒸约20分钟即熟，趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处晾冷即成碗秃。
碗秃调料配制：
盐，味精，老陈醋，香油，辣椒油
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