一、腌菜的方法？
儿菜去掉叶子洗净切小块，放入盐巴，白糖拌匀，盖盖腌制4小时，装入网兜里，收口放在蒸格上，放上菜板，放一盘清水压一晚上，放碗中加剁椒，海椒面，鸡精，花椒面拌均即可。香辣腌萝卜咸菜，这个咸菜的材料是，青萝卜需要五斤，需要的盐适量就可以，需要香油两勺，需要辣椒油三勺，根据自己的辣咪程度，选择辣椒粉，基本上两勺就够，需要两头大蒜，姜一块就可以，白糖需要两寸，酱油需要5勺。
二、洋姜的腌菜方法？
洋姜好吃的腌制方法：
1、准备洋姜50千克，洗净去杂，晾晒、通风一天以上，不能有湿气，否则腌出来发黑。
2、将洋姜放入瓦缸内放一层姜撒一层盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用，颜色洁白。
3、还可以向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油，再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中，没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用，而且时间越长味道越好。
4、 把洋姜切片，直接用花椒盐水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗称 一卤鲜。
鬼子姜又叫洋姜，与普通生姜并非同一科植物，它属于菊科，普通生姜则属于蓑荷科。
腌制鬼子姜有两种口味——清淡口味和酱香口味。清淡口味的适合高血糖的人群食用，酱香口味的比较适合大众食用。
三、腌菜花的方法？
步骤 1
把花菜掰小朵 然后清洗一下 （花菜不要用有机花菜)我觉得有机花菜没有花菜好吃 （两个的区别是 花菜是挤到一起的 有机花菜一掰就散了)
步骤 2
把花菜放盆里 倒上酱油或者老抽加入一点腌鸡精 如果用的老抽就加点水
步骤 3
然后用筷子拌匀 盐化开 然后放冰箱等两天 就可以拿出来吃了 不需要密封 要等两天 要不然 腌不出来味道 吃的时候滴几滴香油 脆脆的真的很好吃
四、腌菜存放方法？
方法：
1、平时自己腌制咸菜时，都会用食盐等大量调味料，所以自己腌制的咸菜咸味会很强，可以长期保存。可以把咸菜的汁挤干净，然后装入小坛子里存放，然后可以放入笋壳或是麦草杆盖上挡住咸菜，使咸菜不掉出，然后将坛口向下，放在盛清水的桶里，选择放在阴凉处，让坛口保持干净，经常换水，这样就不会让脏水溅入到坛里。
2、可以先把咸菜在清水中先淘洗一下，然后放进加入盐的开水里煮，煮20分钟后，捞出晒干，然后装入干净的坛子里，等到要吃的时候，将这些咸菜在温水里面浸泡一会儿，然后可以加上自己喜欢的调味料，便可食用，这样存放的咸菜，可以存放很久，而且吃起来也更清脆。
3、可以用密封袋来保存，将腌制好的咸菜表面上的水沥干，然后撞入密封袋，就可以放在常温下储存，这样存放的咸菜便可以放置三到四个月。
4、可以用保鲜膜来保存，把咸菜上的水分去掉，后用保鲜膜包好，再放入冰箱存放，便可放一周左右。
五、陈醋腌菜方法？
1、用清水将菜清洗干净。
2、将菜倒在开水中焯一遍水，在炒的水中放入适量的食盐、八角、老姜等调味料。
3、将菜焯熟后，盛出，待放凉后装入坛中，同时在坛中加入适量的食盐和陈醋，之后密封。
4、密封一周左右，即可食用。
六、贵州腌菜的腌制方法？
一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)
二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)
三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒
四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一揉搓，直到揉熟。
五，装摊，把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子，不能有一点油气(不然会腐烂，这个是最重要的，可以说油就是腌菜的天敌))
六，装坛后放在有太阳的地方，晾晒发酸，就可以吃了。
注意:整个过程不能碰到一点油；要在天气好的时候做腌菜；装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。
七，这个腌菜纯天然很美味!
七、可乐腌菜的腌制方法？
1.无碘盐、红糖各两大勺（一勺10毫升）、适量花椒、干红椒、草果、香叶备齐；
2.取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，在放入备好的材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直到水凉；
3.樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晒干或用厨房纸巾擦干表面的水份；
4.将晾干的蔬菜切成大小合适的滚刀块；
5.将切好的蔬菜快放入干净无油的菜盆中，加入适量的无碘盐搅拌均匀腌制20分钟左右，用凉白开水冲洗掉盐份，在沥干水份；
6.将所有处理好的蔬菜快，放入事先准备好的玻璃瓶，到入凉白开水700-800毫升（玻璃瓶的三分之二位置)，加入少许的白酒、水果醋，可乐密封上盖子，倒立存放一两天内即可食用。
八、冬腌菜的腌制方法？
一、冬腌菜的腌制方法：
初步腌制：
1. 将卷心菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头，但是有的话效果会更好)，封好盖子。
6. 等待大约三周时间(最好20天以上)
二次腌制：
7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒面。
9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。
10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋(谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味)
12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。
九、晒腌菜的腌制方法？
咸菜洗干净，晾干水分，再加盐腌岀水份，在拿到太阳里晒干即可
十、腌菜的腌制方法大全？
白菜切半，黄瓜萝卜切块，放到无油的盆里，撒盐，我用的是粗盐
可以加些水，用石头压住，放置一晚，这样的目的是为了让菜更好的出水
第二天把菜捞出来用水冲洗，如果第一步要放的多就多冲洗几遍，我盐放的不多，所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀，放到锅里小火不断搅拌，整个过程也就一两分钟，等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里，趁热加糖搅拌，晾凉。。。胡萝卜切丝，小葱韭菜切段，苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起，一层一层涂抹在白菜上。
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