一、鳝段做法？
1.将买回来的黄鳝，清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞，所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下，拿回家后直接清洗干净。清洗干净后，将鳝段切成连刀段，切成连刀段后放入清水中，利用食盐方便清洗干净，清洗干净后，倒出控干水分备用。
2.锅中加入少许色拉油，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄，炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型，直接煸炒鳝段也是可以的，只不过不易定型而已。
3.等鳝段定型后，先煸炒葱姜，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水，再加入适量食盐、白糖调味，料酒去腥，酱油调色，水烧开后加入鳝段。
4.转小火，焖15分钟，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后，转大火进行收汁，留有少许卤汁出锅装盘。
二、口水鳝段的做法？
主料：
鳝鱼适量
辅料：
包菜适量
配料：
姜适量
蒜适量
花椒适量
辣椒粉适量
花椒粉/油适量
豆瓣酱适量
盐适量
味精适量
糖适量
五香粉适量
做法：
1. 材料准备：买回来的鳝段洗净；姜切丝；大蒜切片；花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。
2. 锅中倒油，烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。
3. 作料爆香后加入开水，下入打底的包菜。
4. 将煮好的包菜用筷子捞起，平铺在碗底作为打底菜。
5. 根据口味调入盐、味精、辣椒粉、五香粉、白糖提鲜。
6. 调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定
7. 煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上，锅中再烧油，将辣椒粉撒在鳝段上面。
8. 热油淋在辣椒粉上，油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可
三、烧鳝段的做法？
步骤/方法分步阅读
1/13
黄鳝处理干净
2/13
放入锅中焯水
3/13
变色后捞出用水把外面的膜洗净
4/13
起油锅，爆香姜片蒜瓣（我这次用的猪油）
5/13
放入黄鳝，用油煎一会
6/13
加点料酒
7/13
加入老抽
8/13
加入热炒鲜露
9/13
炒匀
10/13
加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软
11/13
煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐
12/13
起锅前撒葱花淋香油
13/13
即可装盘
四、红烧鳝段的做法？
将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。
独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。
豆瓣剁细。
猪五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。
蒜拍松，葱切段，姜拍松。
花生油烧六成热，把鳝鱼段用料酒、盐拌一下，热油锅内炸三分钟捞出控油。
大蒜用油炸上色，捞出放入碗内。
五花肉用水焯一下，捞出洗净。
烧热猪油，下葱、姜、蒜、肉块略炒，放料酒、盐、酱油、开水，先用大火烧开，在移到小火焖到肉有七成熟时，把鳝鱼段放入。
在鱼和肉闷熟后，加入味精，猪油，放稠调卤汁。
把葱、姜、蒜、猪肉、挑出不用，在加入少许醋、香油、盛入盘内，撒上胡椒粉。
五、鳝段汤的做法？
主料：黄鳝3条，蘑菇100克，百叶结100克，咸肉1小块
辅料：调和油少许，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，葱花少许，姜片3片，蒜瓣2个，枸杞子10颗
做法步骤
1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2.先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
4.炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。
5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7.然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8.为了保温，把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。
9.上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。
六、鳝段的正确做法？
1.将买回来的黄鳝，清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞，所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下，拿回家后直接清洗干净。清洗干净后，将鳝段切成连刀段，切成连刀段后放入清水中，利用食盐方便清洗干净，清洗干净后，倒出控干水分备用。
2.锅中加入少许色拉油，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄，炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型，直接煸炒鳝段也是可以的，只不过不易定型而已。
3.等鳝段定型后，先煸炒葱姜，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水，再加入适量食盐、白糖调味，料酒去腥，酱油调色，水烧开后加入鳝段。
4.转小火，焖15分钟，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后，转大火进行收汁，留有少许卤汁出锅装盘。
七、呱呱鳝段做法？
方法/步骤:
1.
将处理好的鳝段洗去血水,放进油锅炸干,捞出控油。
2.
锅中留底油,放蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
3.
然后加泡椒段,炒出颜色
4.
倒入鳝段,翻炒均匀。
八、溜鳝段做法？
食材：鳝鱼1条，大蒜4瓣，姜6片，葱1根，料酒1勺，酱油1勺，白糖4克，胡椒粉6克，香油少许，水淀粉适量，盐适量
步骤1：将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分蒜头去皮洗净待用.
步骤2：炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼段煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、 白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉，盐,淋上香油,装盘即成.
九、鳝段毛血旺的正宗做法？
食材：鳝鱼段300克，鸭血300克，黄豆芽300克，老百叶300克，牛肚300克，鳝鱼300克，重庆火锅底料30克，盐、料酒、葱姜蒜、油、鸡精适量。
做法
1、鸭血切块，老百叶和牛肚切条，黄豆芽整理干净，鳝鱼切段洗净，葱姜蒜切末。
2、起锅放油炒葱姜蒜和重庆火锅底料出香味。
3、锅中放水和料酒，把鸭血 、黄豆芽、老百叶、牛肚、鳝鱼依次整齐放入锅内煮约10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
十、广式鳝段的做法？
步骤 1
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蒜、姜、红葱头、豆豉、小红椒剁碎备用
步骤 2
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冷油下锅，待锅起油纹时（这样不容易粘锅），把步骤一剁碎的配料炒一下，装起。
步骤 3
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酱汁是关键:用酱油、料酒、盐、白糖、鸡粉、研磨胡椒粉、耗油、淀粉调成酱汁后，加入步骤二炒好的配料搅拌均匀，把切好的海鳝鱼放入酱汁里腌制10分钟左右。
步骤 4
最后水滚下锅，中火蒸12分钟。
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