一、油茶面的做法?
油茶面是一道特色美食,是福建地区的传统小吃之一,以下是一种简单易学的油茶面做法:
材料:
- 面粉(250克)
- 猪肉(150克)
- 鸡蛋(1个)
- 葱姜蒜(适量)
- 菜油(适量)
- 酱油(适量)
- 盐(适量)
- 熟芝麻(适量)
- 茶油(适量)
步骤:
1. 将面粉加入适量的水和鸡蛋,搅拌成面团,揉至光滑,静置20分钟左右。
2. 在平底锅中加入菜油,加热后加入葱姜蒜爆香,加入切好的猪肉煸炒至变色。
3. 加入适量的酱油和盐,继续煸炒几分钟,至猪肉熟透。
4. 将面团擀成薄饼,切成细条状备用。
5. 热锅加入适量的菜油,加入切好的面条煸炒至金黄色。
6. 加入煸炒好的猪肉,再加入适量的熟芝麻和茶油,继续翻炒均匀。
7. 将炒好的油茶面装盘,撒上一些芝麻和葱花即可。
需要注意的是,在制作油茶面时,要注意掌握好面团的水分和煮面的时间,以保证面条煮熟后不会过于软烂。另外,猪肉和调料的配比可以根据个人口味适量调整,以达到最佳口感。
二、羊油茶面的做法?
食材:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克,海带(鲜)100克,胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克。
做法:
1、准备好食材,锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油,蒸羊肉切成小骰子丁,粉皮泡软后切段,海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;
2、油炸豆腐切成丝,菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段,鲜姜洗净切成米粒状;
3、面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;
4、如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内,锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;
5、然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;
6、锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开时淋入香醋、香油即可食用。
三、油茶面的正宗做法?
1· 先将食用油热熟,放凉待用。可以多热点,用不了可以剩下。
2· 油盛出后,锅里还有一层油,放入一碗半多点的面。我用的碗偏小点。
3· 小火不停的翻炒,这是炒到差不多一半的时候的样子。颜色开始有些变,也开始有淡淡的面香了。都说心急吃不了热豆腐,现在的感觉就是着急炒不出好油茶面啊。一定要耐心,要小火。
4· 炒到八层的样子吧,这时候手脖已经疼了,不过,已经闻到很好闻的面香了,不亲自炒是闻不到的。
5· 炒好,盛入事先准备好的干净无水的盆。颜色很好看,不过因为事先没有筛面,有一些小面疙瘩,就是那些看到的小白点。不过,不影响味道。
6· 面晾凉后,拌入凉透的食用油。一点点的分批拌入,边拌边用勺子把面疙瘩压开(拌油的时候出现的面疙瘩)。
7· 冲好的油茶面,热热的,香香的!
四、山西油茶面的做法?
1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘,沥干水分备用;炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻,小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,炒好的黑芝麻取出备用
2.准备熟白芝麻粉30克备用。(如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉
3.巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开,用手把果仁的皮剥掉,剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄,取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎
3.锅放火上烧干水分,取小麦粉400克放入锅中,开中小火,用铲子不停的翻炒面炒,炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开,继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变,直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀,炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散
4.接下来做油茶面,在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我用了橄榄油代替,也可以用食用油或芝麻香油。
5.炒锅里倒入40克橄榄油,倒入炒熟的面粉200克,开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀,并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开,放入压好的果仁碎,放入炒熟的黑芝麻,放入制作好的熟白芝麻粉用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。)
五、油茶面的家常做法?
1准备中筋面粉500克
2不粘锅内无油无水,倒入面粉
3小火翻炒,这是个漫长的过程,一定要有耐心哦
4炒5分钟,刚有点变色的样子
5炒10分钟的,颜色微黄了
六、炒油茶面的家常做法,油茶面的吃法怎么吃?
食材:
面粉3009、黑芝麻20g、白糖适量
做法:
1、先把面粉倒入锅中,面粉下锅炒的时候,一定要把锅中水汽烧干,然后用小火用铲子不停地翻炒,炒制三分钟的时候,面粉完全散开,炒制十分钟的时候,面粉已经慢慢变得发黄了
2、然后关火,利用余温再炒2分钟,把面粉炒得发黄炒香,就可以盛出放入盘中。再把面粉放入一个细一点的滤网中过滤一下,把里面的面团筛出来,面团就不要了
3、再把提前炒好的黑芝麻和白糖一起倒入面粉中,搅拌均匀。油茶面就做好了。再准备一个小碗,碗中放入两勺油茶面。喜欢吃厚一点的就多放一点面粉,喜欢吃稀一点的就少放一点面粉
4、然后倒入开水,用筷子不停地搅拌均匀。早上起来喝一碗非常的不错,再配上一个鸡蛋,早餐就解决了,里面加了黑芝麻和白糖又香又甜。
七、牛脊髓油茶面的做法?
制作材料
面粉2500克,牛骨髓油750克,牛肉干400克,姜末75克,棋炒、芝麻、芝麻酱、核桃仁(或花生米)各250克,丁香、八角、花椒各10克,味精25克。
美食特色
鲜美可口,五香味浓郁。
美食做法
1.将面粉放入锅内,用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上,晾凉后罗成细粉,芝麻炒黄,核桃仁、牛肉干切碎;花椒、八角、丁香用锅焙焦,碾成细面后制成五香粉过罗。
2.牛骨髓油放入锅内烧热,对入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精盐、味精,炒匀即成茶粉。
3.茶粉用适量水调成糊,待锅内清水烧沸,将糊边倒边搅入锅内,用微火煮成浓汁即成。食用撒上棋炒(排叉),淋入芝麻酱即可。
制作要领
茶粉糊入锅要勤搅动,要用微火煮制,以免火旺煳锅底。
八、山西油茶面的正宗做法?
把羊油上锅熬出油,把油渣捞出,把适量的面粉放入里,一直翻炒直金黄即可
九、牛油茶面的做法大全?
原料:
面粉500克,牛骨髓油150克,黑芝麻20克,白芝麻20克,核桃仁20克,瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各适量。
制法:
1、在锅内放入面粉,用微火搅炒约10余分钟,待面粉呈现麦黄色时即熟,取出过细箩,仍放回原锅中。
2、另起锅放入牛骨髓油,用旺火烧到油将冒烟时,立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。
3、将黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成细末,连同瓜子仁一起倒入炒面中,即成油炒面。
用法:
吃时将油炒面分盛10个碗内,用沸水冲搅成稠糊状,然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀,即成
十、牛油油茶面的做法?
主料:
面粉200克
调料:
调和油15克、
元贞糖20克、
核桃10克、芝麻5克
做法步骤:
①首先,热锅放油,放入坚果煸出香味。
②然后,倒入面粉不停翻炒,以免糊锅。
③火候控制在中火,面变黄出香味后出锅。
④最后,盛几勺放到碗里,加适量白糖用开水冲开即可饮用。
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