一、鳝鱼烧粉丝的川味做法？
鳝鱼片400克、水发粉丝200克，香葱两根、老黄姜米适量
制作
1、将鳝鱼片斜刀切成长约八十毫米、宽约六毫米的丝；香葱切成长约八毫米的节待用。
2、锅置火上，加入熟菜油烧至五成油温时，放入鳝丝爆炒至三成熟时，加入老黄姜米，继续爆炒至鳝丝外皮起皱酥软熟时，起锅装入一容器内待用。
3、锅置火上，掺入鲜汤，放入粉丝，分别调入料酒、蚝油、盐、味精、胡椒粉、香醋、自制麻油、香油烧沸，打尽浮沫，继续烧至粉丝软糯时，放入鳝丝，调入红油，撒入香葱节，起锅装盘即成。
二、四川大蒜烧鳝鱼的做法？
步骤/方式1
将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。
步骤/方式2
青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。
步骤/方式3
取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。
步骤/方式4
锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒，煸至鳝鱼不粘锅，然后起锅。
步骤/方式5
锅里放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜和小米辣放入锅里，翻炒均匀。
步骤/方式6
放入鳝鱼，翻炒均匀。
步骤/方式7
加入一小碗清水，适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。
步骤/方式8
中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。将青笋条放入锅里，一起烧制。
步骤/方式9
烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。
三、粉烧鳝鱼丝的川味做法？
粉烧鳝鱼丝是川菜中一道口感鲜嫩、酸辣爽口的独特菜品，下面介绍一下它的做法：
主料：
- 鳝鱼200g
- 粉条100g
配料：
- 大葱、姜、蒜各适量
- 豆瓣酱2勺
- 辣椒油、辣椒粉各适量
- 香醋2勺
- 生抽1勺
- 糖1勺
- 盐、鸡精适量
- 精油适量
- 香菜适量
做法：
1. 鳝鱼切去鱼骨，切成薄条；粉条煮熟、沥干水分备用。
2. 大葱、姜、蒜分别切成粒。
3. 在锅中倒入适量油，热后放入鳝鱼丝略煎至金黄色，离锅备用。
4. 锅中留底油，放入大葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱、炒出红油。
5. 加入适量的辣椒油、香醋、生抽、糖、盐、鸡精，调匀味道后，加入沥干的粉条、翻炒均匀。
6. 最后加入煎好的鳝鱼丝，加适量清水，焖煮2-3分钟。
7. 捞出装盘，撒上适量的辣椒粉和香菜叶。
小贴士：
1. 前期的煎鳝鱼时不要过度翻炒，时间不宜过长，保持鳝鱼丝口感嫩滑。
2. 可根据口味偏好适量添加调料，如可多放一点辣椒油增加辛辣度，或加一些花椒粒、八角等中草药调味，营造香气。
3. 在关键的调味过程中一定要尝试口感并适时调整，达到适合自己的口味就好。
四、大蒜烧鳝鱼做法大全？
主料：
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料：
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程：
1 混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
五、川味大蒜烧鲢鱼头做法？
食材
鲢鱼600克、豆瓣酱35克、泡姜15克、泡椒40克、姜米、蒜米10克、大头蒜120克
方法/步骤
1、选用仔鲢鱼，除去内脏，洗干净待用。
2、锅烧热后倒油，放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香，然后加水，放入大头蒜煮至入味。
3、在锅里放入处理好的鲢鱼，锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。
4、鲢鱼煮熟后，用筷子轻轻将鲢鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制，同时在汤汁里加入水淀粉，起锅前下醋、红油和葱花，将汤汁浇淋在鲢鱼身上。
总结
1、选用仔鲢鱼，除去内脏，洗干净待用。
2、锅烧热后倒油，放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香，然后加水，放入大头蒜煮至入味。
3、在锅里放入处理好的鲢鱼，锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。
4、鲢鱼煮熟后，用筷子轻轻将鲢鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制，同时在汤汁里加入水淀粉，起锅前下醋、红油和葱花，将汤汁浇淋在鲢鱼身上。
六、大蒜烧鳝鱼自贡的做法？
一，买土鳝鱼适量洗净去骨（去骨后不要再洗）切段，备用；
二，买独蒜适量，去皮洗净备用；
三，热锅放菜油，多放一点，油温烧热下花椒、八角、大料，同时下鳝鱼段、料酒和耗油一起炒，炒至变色，下豆瓣炒一下，倒入啤酒读、水适量，放入独蒜一起来渡，尽量少翻炒，至入味，水分收干装盘即可。
七、阿米大蒜烧鳝鱼做法？
用料:
鳝鱼片 300克
蒜 100克
泡姜 20克
泡辣椒 50克
冰糖 10克
郫县豆瓣酱 10克
盐（用于洗鳝鱼） 20克
青红椒或蒜薹 70克
花椒或者花椒油 5克
玉米油 120克
大蒜烧鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 1斤的鳝鱼去骨去内脏，处理好过后只有300克左右的鳝片。鳝片里加入10克盐，用手反复的搓揉，直到出现浓稠的红色的黏液，用水反复冲洗几遍去除表面的污质，沥掉水份后再加入剩下的10克盐，再次用手反复搓揉，会出现白色的黏液，再次用水反复的冲洗。
步骤 2 直到鳝片的表面没有过多的黏液，手摸起来不会滑滑的为止。
步骤 3 准备好配料。泡姜切片，泡辣椒切段，蒜瓣一切为二为大的颗粒，青红椒切滚刀块（如果用蒜薹切段）。
步骤 4 主锅里加入120克油，放入郫县豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，冰糖，蒜颗粒和花椒。
步骤 5 设置7分钟/120°/反转小勺。这个步骤一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出来，所以时间会比一般的爆香要长一些。
步骤 6 加入鳝片，设置4分钟/Varoma/反转小勺。此步骤不盖量杯盖。
步骤 7 加入青红椒，设置2分钟/Varoma/反转小勺。此步骤也不盖量杯盖。
步骤 8 出锅装盘。
八、白油鳝鱼烧大蒜做法？
食材用料：
鳝鱼 1千克、大蒜 200克、姜 8克、大葱 8克、盐 10克、酱油 8克、胡椒粉 5克、花椒粉 5克、豆瓣 23克、玉米淀粉20克、菜籽油 125克
做法步骤：
1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；
5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
九、火爆鳝鱼的川味做法？
用料:
鳝鱼 两斤
泡红椒 大半碗个
泡仔姜 一大块
大葱 半根
大蒜 半头
花椒 20粒左右
白胡椒 少许
川味豆瓣酱 半勺
菜籽油 较多
蒜薹 适量
白糖 少许
鸡精 少许
酱油 少许
火爆鳝鱼的川味做法步骤:
步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。
步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。
步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。
步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油
步骤 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。
步骤 6 下面调味:先放鸡精，然后白糖，然后尝一块鳝鱼试试咸味，视情况加酱油。铲匀，然后，再看你对寄生虫的害怕程度控制接下来的烹饪时间，一般30秒～1分20秒，时间越短鳝鱼越Q弹。
十、川味大蒜鲶鱼做法？
材料
鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升，香辣酱15毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根，洋葱1个，酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克
做法
1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净;
2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味;
3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;
4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。
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