煨烧牛尾
材料：牛尾750克，调料：老抽、白糖、味精、药料、高汤、淀粉、精制油。
做法：
1、牛尾改刀，除去血污。
2、药料包放入沸水中，加入牛尾煮制成熟。
3、勺内加底油，入白糖炒至上色，加高汤、老抽等调料，放入牛尾，小火烧至软烂，收芡，淋入香油即成。
制作关键：牛尾煨制时要形整不散，酥烂脱骨。
荔枝鲜虾冻
原料 ：
新鲜荔枝，基围虾，鱼胶，柠檬角，盐。
制作：
1、将鱼胶入沸水中煮至化开待用；将基围虾洗净，入加盐的沸水中焯熟，捞出去壳、头、尾、沙线，对半切开，铺在碗底待用；
2、将荔枝剥壳去核，入锅加清水没过，煮沸后关火，捞出切小片，原汁加鲜柠檬汁、鱼胶水拌匀，倒入装有虾片的碗中，放入荔枝片，静置成果冻状，扣入盘中，做点缀即可。
金汤豆腐
做法：
1、白玉菇、蟹味菇各30克，入烧至七成热的色拉油中小火炸至色泽金黄，捞出控油。
2、自制豆腐150克，入七成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油，装入草帽碗内。
3、锅入浓汤200克，调入酱油、蚝油、蒜油各15克调味，放入炸好的白玉菇、蟹味菇，大火烧开后，转小火收汁，待汤汁浓稠时起锅盛出，摆放在豆腐上。
4、另起锅下入浓汤300克，大火烧开，转小火，依次加入南瓜蓉、藏红花汁（藏红花10克用温水100克浸泡）各100克均匀搅拌，调入鸡汁、精盐各5克调味，淋湿淀粉15克勾芡，制成金汤，沿碗边淋入，放清炒芦笋10克、绣球花点缀即可。
自制豆腐（约15份）：
1、木耳菜1.5千克去根、茎、叶，焯水后，入搅拌机打成蓉。
2、鸡蛋20个打碎，倒入豆浆1.5千克均匀搅拌，过滤后放入托盘中，上蒸箱蒸20分钟取出，均匀抹木耳菜蓉，推入蒸箱继续蒸9分钟取出，放凉即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
