水菱角 广州日报全媒体记者苏韵桦 摄
广州日报讯 （全媒体记者吴多 通讯员黄晖霖）伍文辉不仅是一个土生土长的广州人，还是地道的“西关仔”。“从我外婆这一辈开始，家里就摆摊卖濑粉了，传承到我这里已经是第三代。水菱角是濑粉的一种，它是从我这一代开始被放进菜单的。”伍文辉说。
据悉，伍文辉之所以将水菱角放入菜单，最主要的原因是，他想让更多人知道这个传统小吃。
不涨价只为推介水菱角
据介绍，要做出一碗好的水菱角，师傅对腕力、速度、水温、火候的把握要非常准。同时，伍文辉对原材料十分 “挑剔”并坚持人工濑制。尽管制作时工序复杂，耗费人力，伍文辉店里的水菱角在限量发售的情况下，十年未涨价。“我也想过，水菱角的这个手艺是否值得我这样坚持，但当我看到食客吃完后感叹这就是他们寻找的味道时，我就觉得一切都值得。”伍文辉说。
至于坚持不涨价，伍文辉表示：“这一碗水菱角一直作为小吃‘活’在人们的记忆里，卖太贵又怎能称为小吃呢？因为便宜，大家才更愿意尝试，这样一来也才能让更多人了解到这独具特色的广州小吃。”
开班传承授人以渔
谈及水菱角的传承，伍文辉则表示，仅仅他一个人能做的事很有限。“以前广州也有卖水菱角的店，但由于人工成本太高加上无人继承手艺，慢慢地，卖水菱角的店就越来越少。”因此，伍文辉便摸索各种方式，尝试让更多人了解并学习水菱角的做法。
据了解，目前伍文辉通过师徒传承、家族传承以及开班传承三种形式，传承“水菱角文化”。也许你会好奇，开班传承是怎样的？对此，伍文辉介绍：“之后我们想开个培训班，针对对水菱角制作有兴趣的市民，进行教学。此外，目前我们还跟社区取得了联系，希望针对下岗的街坊进行再就业培训，教他们做濑粉和水菱角的方法，让他们增加一种职业技能。”
作为非遗传承人，伍文辉还前往学校讲授，引导孩子们了解传统美食，“我会定期到广州市第四中学开展教学活动，讲的不仅是水菱角，还有其他西关小吃。这些孩子学会做水菱角后，也会回家做给父母吃，这也是一种传承。”在做好传承的基础上，伍文辉还与店员们一起创造出芝麻糊水菱角、炒水菱角、卤水水菱角等新式的水菱角做法，从而让更多人喜欢并且了解这一饮食文化。
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