准备材料
细长茄子2个，猪肉馅30克，辣豆瓣酱1大匙，料酒1/2大匙，酱油1大匙，盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，醋1/2大匙，水淀粉1茶匙，香油1/4茶匙，花椒粉1/4茶匙，蒜末5克，葱花15克，植物油适量
开始制作：
1 茄子洗净，连皮切滚刀块。
2 将茄块放入热油锅中炸软，捞出沥干油。
3 另起炒锅，放入2大匙油烧热，炒香肉馅和蒜末。
4 加入辣豆瓣酱炒香，再依次加入料酒、酱油、盐、白糖和水。
5 放入茄块轻轻拌炒，烧1分钟至入味，沿锅边淋入醋烹香。
6 用水淀粉略勾薄芡。
7 滴入香油，撒入花椒粉和葱花，略调拌即可装盘。
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选自《Hello 怡情小炒》一书，版权所有。
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