夏季天气比较热，动一动就会出汗，人的胃口也会变差，给家人准备食物，既要营养丰富又要合家人口味。“蒸菜”吃得比较多，这里的 “蒸菜”是用“蒸”的方法做出来的各种菜品，各种肉类和时令蔬菜都可以用这种方法烹饪。蒸菜在烹饪过程中可以少用油不用油，口味相对清淡且营养不流失，这一类菜品很适合夏季。
七、八月份是毛豆上市场的季节，毛豆，通常是新鲜的连夹黄豆，夏季的大排档，“花毛”组合随处可见，毛豆的鲜美自不用说，真是人见人爱呀。除了盐水毛豆，还可以用它做各种家常菜，像毛豆丝瓜、毛豆炒肉丁、毛豆海鲜汤等，个个都很馋人。咱们在家也要把各种毛豆菜吃个遍，因为太美味了呀。
今天咱们用毛豆蒸肉饼，做法特别简单，味道特别鲜美，猪肉动物蛋白丰富，毛豆植物蛋白丰富，是一个很好的组合，这道菜也没有什么特别的禁忌，老人孩子都爱吃。一起来看看吧。
毛豆蒸肉饼
材料：猪肉200克，毛豆50克，葱姜适量，鸡蛋一个，味达美初榨原酿生抽，蚝油，芝麻油，白胡椒粉。
做法步骤：
准备各种材料，新鲜猪肉去皮去筋切成大块备用，猪肉要选带一点肥肉的更好吃。
毛豆焯水煮一滚备用。生毛豆有一种特别的青草味儿，焯水可以去掉这种味道。
猪肉、葱姜碎、蚝油一小勺、生抽一小勺，白胡椒粉适量，全都放进绞肉机中，
启动绞肉机，把它们搅拌均匀。
此时的猪肉已经打成肉馅，但并不是特别碎，加入一个鸡蛋的蛋清，放上焯水煮过的毛豆，再次启动绞肉机，只需要几秒钟，毛豆就打碎了。
把打好的肉馅反复搅拌摔打，肉馅会变得有黏性，也就是我们平常说的肉馅上劲儿了。
取一个有深度的盘子，盘底抹点油，把打好的肉馅放在盘子里，用勺子整形做成肉饼，中间按个坑，把蛋黄放上去。蛋清已经拌进肉馅了，蛋黄也不能浪费呀，蒸着吃了吧。这里的蛋黄也可以用咸蛋黄，或者咸蛋，需要另外准备。
肉饼上笼蒸10分钟，水开后上笼水开后计时，蒸好后及时取出来。
往蒸好的肉馅上淋上生抽和芝麻油，直接上桌吧，很鲜美的毛豆蒸肉饼。
多说几句：
猪肉如果太瘦，蒸出来的肉饼口感会有点柴，拌馅时加入两勺淀粉会好些，但不如直接用带肥的猪肉更好吃。
生抽和蚝油都是有咸味的，肉馅中不需要用盐。
肉饼蒸好后，直接淋上生抽调味儿，吃起来比较清爽，如果不喜欢这种口感，可以把盘子中蒸出的汤汁倒入小锅中，淋芡汁增稠后倒回肉饼上面，有稠度的芡汁，粘合度更好些，各有优点，根据自己的喜欢调整吧。
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