裱花蛋糕在很多时候可以渲染一种优雅的气氛,之前的裱花蛋糕大多是奶油霜,大家喜欢它的颜值,同时又惧怕着它的高热量。
最近几年兴起豆沙裱花,用豆沙代替奶油霜做裱花蛋糕,既能展现漂亮的姿态,而且口味更是清淡,低脂低能,适合更多人群食用哦。
——豆沙裱花蛋糕——
食材准备:
主料:鸡蛋3个,低筋面粉115克,白豆沙300克
辅料:细砂糖80克,黄油10克,牛奶90克,黄油20克,色素若干
具体操作:
取一个稍微大一点的锅或者是盆装三分之一的水烧至40度左右;鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入细砂糖,把盆放温水里,隔温水高速搅打(给鸡蛋加温会更容易打发,但是注意温度不宜太高,否则鸡蛋被烫熟会影响最终效果)
2.启动电动打蛋器,把鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)一定要到正规状态,蛋糕的泡沫才会更有毅力,不易消泡
3.把装蛋糊的打蛋的盆从温水盆里取出,筛入底筋面粉,用翻拌的手法,拌至面糊无干粉
4.加温融化黄油与牛奶一起倒进来,倒的时候轻缓一点,此时再翻拌会有部分消泡,不过只要蛋糊打的好的一般都没有关系,翻拌的手法既要轻而且还要迅速,不要因为担心消泡而不敢翻拌
5.把拌好的蛋糕糊倒进装有纸杯的烤盘内,倒8分满即可
6.把装有蛋糕糊的烤盘放进烤箱内,190度烤12分钟即可
7.烤好的蛋糕取出晾至凉透
8.白豆沙加牛奶10克和黄油,一起用打蛋器搅打均匀至豆沙细腻
9.然后按照自己的设计和喜好来加入少许色素,调出自己喜欢的颜色,准备裱花用
10.凉透的杯子蛋糕表面抹一层豆沙,增加粘合力之外还会使得蛋糕表面更平滑
11.调好颜色的豆沙装裱花袋,用适合的裱花嘴裱出各种样式的花朵;图中这个是104号裱花嘴
12.逐层裱完花瓣之后,再用一号花嘴点缀花蕊
烹饪技巧
1、打发全蛋一定要先隔温水,这样比较好打发
2、鸡蛋打发时一定要充分,只有打发了好的鸡蛋,才可以做出蓬松不塌完美的蛋糕
厨恋恋,资深自媒体,烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生:生活不是活着,吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康,希望有更多的机会跟大家相互学习交流。 如有问题欢迎留言,更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋”。欢迎大家关注转发哦
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